2019吃什么才最In？大脑健康、美容飓风席卷而来……(食品颶風黃油)
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文：Ciel Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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大脑健康愈发重要
消费者越来越关注大脑健康，不断寻求那些能够改善认知功能的食品成分。研究表明，椰子油中的中链脂肪酸甘油酯（M.C.T.s）能有效治疗阿尔兹海默症和癫痫等脑部疾病。Innova Market Insights数据显示，仅2018年全球就有近900款上市新产品号称含有M.C.T.。
市场上，也有很多产品使用了‘神经营养’和‘益智’等功能声称；许多天然有机产品也声称自己有益大脑健康。CBD、适应原草药、蘑菇、印度人参、留兰香和巧克力等成分和产品都被认为对大脑有益。
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美容飓风席卷而来
胶原蛋白具有优秀的健康和美容功效，多年前，它就开始作为功能性成分在美容产品中使用，从涂抹到注射，再到现在功能性食品饮料中的使用，被用于越来越多的食品中。Datassential数据显示，今年推出的此类新产品多达3000种，预计2019年还会有更多，将会成飓风之态席卷而来。
除此之外，海藻、维生素C和透明质酸也开始出现在各类保健和美容食品中。
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代餐的兴起以及饮食方式的改变
现在，许多消费者都试图通过轻断食和代餐饮料来获得最佳的健康状况。Soylent、Ample等品牌为了迎合这些节食消费者的口味，开发了经过精确营养设定的即食或冲调方便产品。奉行生酮饮食的消费者可能不吃早餐，取而代之的是一杯能持久供能并提神醒脑的黄油咖啡。
对于这些轻断食和食用代餐的消费者，餐厅和快消公司该如何满足他们的需求呢？越来越多的科技型企业开始为那些不分昼夜持续工作的技术人员提供产品。这些人在高强度的工作之下只想快速获得维持健康的营养物质，对于它们从何而来并不关心，只要方便食用、物美价廉就够了。
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黄油卷土重来
Datassential的数据显示，近年来黄油卷土重来，在美国餐馆菜单上出现的比例达到了史无前例的64%。高脂肪、低碳水化合物饮食的兴起，加上人们眼中黄油的天然属性，已经把这种厨房最常见的原料捧成了“神奇成分”。
有一个有趣的现象：如果消费者发现曾经避之不及的食品其实并没有问题，那就会反过头来大肆追捧。因此，黄油口味重新成为人们的宠儿，出现在各式菜单和产品中，比如黄油口味的棕色甜甜圈、黄油咖啡，甚至不论高档餐厅还是快餐店都在汉堡上放了大块的黄油。
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发酵食品魅力的延伸
研究证明，发酵食品和饮料的功能远不止对消化健康有益。消费者也发现丹贝（一种印尼天然发酵大豆制品）、营养酵母等产品具有层次丰富、鲜美无比的风味。后者作为奶酪风味的植物性替代品，越来越广泛地出现在餐厅菜单和包装产品中。
一些高级餐厅甚至开始尝试使用曲霉制作菜品，这种霉菌孢子常用来制作味噌和酱油，而现在厨师们开始用它赋予肉类更多的发酵味道。
接下来又会是什么呢？或许酸制酵母（一种使用啤酒酵母提取物制作的英国食物）和咸味酱（酸制酵母的澳大利亚表亲）或将闪亮登场。
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苦味的春天
美国人正在慢慢接受苦味。Datassential数据显示，过去四年，菜单中苦味一词出现的次数增长了22%，而未来四年这一数据预计还将增加18.1%。
越来越多的消费者开始减少糖分的摄入，这也促使饮料中苦味精酿鸡尾酒和开胃酒的比例逐步提高。不管是啤酒花含量较高的印度爱尔啤酒（I.P.A.）还是各种各样的羽衣甘蓝、芥菜或者球芽甘蓝，所有这些苦味食品都在进一步引导人们接受它。
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令人向往的根茎类蔬菜
植物性食品的风潮正在将各式各样的蔬菜推向餐桌，其中就包括木薯、日本山药、防风草、豆薯甚至经典的白薯这些根茎蔬菜。
原来越多的人开始对植物性烹饪感兴趣，但有时植物性食品缺少那种令人满足的饱腹感，那些常年茹素素食主义者尤其如此。于是现在，人们在植物性烹饪中会使用更多的根类蔬菜来填饱肚子，而不仅仅是满足于绿叶蔬菜。
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莴苣方兴未艾
2018年的 “莴苣大恐慌 ”促使厨师寻找芹莴和其它水生绿色蔬菜等替代品种。
莴苣产品的种类也已经从沙拉发展到了瓶装饮料。在美国天然及有机产品博览会上，几个品牌就将莴苣汁、甘蓝汁或其它绿色蔬菜汁作为饮料的主料。
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谷物重新焕发生机
近几年，不管是旧石器古老饮食法、生酮饮食法还是风靡一时的《谷物大脑》这本书，都对谷物类食品的摄入有着不同程度的排斥，但事实上目前有许多研究表明，原始人其实也会食用一些野生谷物，因此，谷物产品开始重新焕发生机。
偃麦草是一种多年生麦草，根系深长，对土壤健康、固碳和保水有积极作用。明年，它可能会在更多产品中崭露头角。Patagonia Provisions等公司正在利用这种谷物研发精酿啤酒、麦片等谷物产品。它被业界称为“有机再生农业运动的宠儿。”
另一个引人关注的原料是Fonio，这是一种产于非洲、有坚果风味、营养丰富的谷物，被认为是将成为“下一个藜麦”。
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大数据起底餐饮奥秘
由于大数据和人工智能提供了实时的食品和风味趋势，餐厅经营者和包装食品公司可以更快地对消费趋势做出反应。
这些技术可以揭示正在发生的趋势，因此餐厅和快消公就能更快、更有针对性地采取行动，还能帮助它们收紧供应链、节约大量成本。这一现状正在切实改变餐厅和快消公司设计菜单和研发新产品的方式。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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