民族饮食文化概述(彝族民族飲食)

华夏文明五千年，从诗书礼易乐春秋的文明源泉开始，它是世界上最古老的文明之一，也是世界上持续时间最长的文明。
中国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。
早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。
陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进入了烹调阶段。
距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。
汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。
封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。
可见中国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。

中国的饮食结构复杂多样，广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、中、晚一日三餐。
中国地域辽阔，资源丰富，主要生产方式以农、林、牧、副、渔为主。
因此各民族的饮食结构由于生产生活，宗教习俗等因素的影响各有不同。
中国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，东北的朝鲜族、宁夏的回族和新疆南疆的维吾尔族也种植水稻，因而北方少数民族农民的主食是小麦、玉米、高粱，偶尔也食大米。
而朝鲜族和南方民族一样喜食大米。
青藏高原是青稞的主要适种区域，撒拉族、土族、藏族、凉山彝族、羌族、门巴族、珞巴族、纳西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、荞麦等为主食。
我国的主要牧业区在内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、西藏自治区和青海省、四川省与云南省。
从事畜牧业经济的主要有蒙古族、藏族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、裕固族，养殖牛羊较多的还有回族、维吾尔族、彝族、羌族、纳西族等兄弟民族。
畜牧业生产为广大群众提供了丰富的肉食品和乳食品。

中国饮食食材丰富多样，天南地北，飞禽走兽，山珍海味尽是中国人的口中之物。
许多食材在西方都被弃而不用，甚至有些物种泛滥成灾，而在中国却是优秀的原材料，如家禽的脚、内脏、小龙虾等外国厨师无法处理的东西，在中国厨师手中，通过煎、卤、烹、煮都可以化腐朽为神奇，变幻成各种美食佳肴。
尤其以云南、广东等地的特殊食材最为出名。
云南人可谓吃虫高手，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的对象千奇百怪，多数只需小火慢慢炸过，便是一道道喷香的下酒菜。
有言道：“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”，有形容蚊子巨大的夸张成分，不过也能从中看出云南人对于食用昆虫的热衷。
云南的昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系。
不止云南，贵州的仡佬族、广西东兰县的壮族和云南新平县境内的哈尼族都举行各自不同的“吃虫节”，油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等齐聚餐桌。
广东素来以食物原料的广泛使用而领天下先，有“食在广东”之美誉。
有人曾戏称广东人天上飞的除了飞机、火箭，地上跑的除了汽车、火车，水里游的除了轮船、潜艇，什么都敢吃。
不少外地人不敢问津的原料，他们也用来制菜，如虫类、鼠类、蛇类等。
广东人食蛇有着悠久的历史。
汉代的刘安在《淮南子》中就有这样的记载：“越人得蚺蛇以为上肴，国人得而弃之无用。
”广东人食蛇的水平越来越高，解放前，蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。
现在厨师们运用煨、炒、炖、炸等多种烹调方法，可以制出几十种名菜。
除人们熟识的龙虎凤大烩外，还有创新的双龙争明珠、烧凤肝拼蛇片、松江鲜蛇夹、五彩炒蛇丝、过山峰炖鹧鸪等，这些各具特色的蛇馔佳肴，以蛇肉为主料，配以飞禽走兽、家禽海鲜、植物、瓜果等烹制而成。

中国的饮食调制方式各式各样。
烹、妙、煮、炸、煎、涮、炖等，加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使中国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。
各少数民族的饮食烹制方法同样多姿多彩。
中国北方的赫哲族在20年前仍是国内各民族中唯一以江河渔业为主要的少数民族，极爱食鱼，积累了丰富的渔业经验和鱼食品的制作方法。
赫哲炒鱼毛就是其饮食的代表之一，炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。
炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。
广西壮族自治区的京族，至今仍以海洋渔业为主业之一，他们和我国台湾高山族的某些支系一样，有许多海产品的生产和加工知识。
京族的日常菜肴以鱼虾为主，常用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品。
拉祜族烤肉别具风味，“拉祜”一词是这个民族语言中的一个语汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。
拉祜族烤肉大都将猎获的野兽肉，或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中，烧熟而食。

茶和酒是人类饮食中的重要饮料，在中华民族悠久的历史长河中，茶酒文化都书写了不可或缺的辉煌篇章。

中国是茶的原产地，茶文化起源于中国。
在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。
中国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺，至少有3000多年历史。
不仅仅是汉民族，各少数民族也同样爱饮茶。
在中国少数民族中，德昂族被誉为“古老的茶农”。
他们以善于种茶和喜饮浓茶而闻名。
在德昂族中“离了茶办不成事情”，他们常把茶叶作为礼品，表示“茶到意到”。
各民族的饮茶、吃茶方式丰富多彩。
基诺族的“凉拌茶”是以茶为菜的典型。
他们将刚采来的鲜嫩茶叶揉软、搓细，放在大碗里，再加上黄果汁、酸笋、酸蚂蚁及各种调料，即做成“凉拌茶”待客。
青藏高原的藏族同胞喜欢喝酥油茶。
蒙古族喝奶茶的历史，至晚起于宋辽时代，宋朝在边关还在开设有茶马互市。
侗族的油茶和豆茶更有茶饭结合、饮食合一的特点。
还有宁夏回族的“三炮台茶”，大理白族的“三道茶”，畲族的“惠明茶”、“宝塔茶”，哈尼族的“土锅茶”，彝族撒尼人的“铜壶茶”，佤族的“烧茶”，傈僳族的“油盐茶”，四川凉山彝族近年生产的“苦荞茶”等，都为少数民族茶文化添彩增光，共同构成了中华民族异彩纷呈的茶文化。

同茶文化一样，中华民族的酒文化也是源远流长。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，酒存在于文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面。

目前，在中国少数民族中仍生产和饮用的特色酒大致有如下一些：蒙古族的马奶酒、藏族的青稞酒、水族的肝胆酒、土家族的甜酒茶、普米族的“酥里玛”酒、羌族的蒸蒸酒、凉山彝族的苦荞酒、傈僳族的药酒、满族的松柃酒、拉祜族的药酒、壮族的药酒、傈僳族的杵酒、毛南族的南瓜酒、基诺族的梅叶酒、哈尼族的新谷酒、塔塔尔族的风味酒、黎族的山兰酒、布依族的刺梨酒等。
此外，还有新疆的“伊犁特”酒，柯尔克孜族的“孢糟”酒，内蒙古的“百吉纳”酒、鸿茅酒、宁城老窖，宁夏的枸杞红酒，青海互助土族自治县的“互助大粬”，四川阿坝藏族羌族自治州松潘县的青稞酒，广西桂林的“王府三花”酒，云南彝族辣酒，纳西族合庆酒，怒族的咕嘟酒，门巴族的“曼加”酒等。

中国饮食文化的魅力在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。
从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的肴馔丰富多变。
这种多变是与中国文化崇尚的“天人合一”一脉相承的，中国饮食文化也追求自然、社会、人际以及个体生命的和谐与均衡。
人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。
强调饮食结构(谷、果、畜、菜)和谐搭配；饮食要与季节相适；医食同源，养生保健；同时也强调五味(酸、甜、苦、辣、咸)调和五脏，五脏和平则精神健爽。
中华民族的饮食文化源远流长，内容丰富，各民族饮食各有特点，缺一不可，就如同中国56个民族的团结统一，相互协调，共同发展，才构成了中华民族这个大家庭。