东莞人_如何挑选养颜食材_专业人士给你支招(鮑魚養顏海味)

泡发海参

干鲍

花胶真假对比（左边假 右边真）

花菇扣鲍鱼

燕窝

图片均由东莞时报 李梦颖 摄

高档食材落地民间

养颜补品，已逐渐成了不少男士向爱人表达心意的首选。
在众多的养颜补品中，“鲍参翅肚”一直占据着佼佼者的地位。

鲍参翅肚的营养美味固然惹人垂涎，但提起这些高档食材的价格，往往令消费者驻足观望。
“从以前到现在，对于价格偏中高端的食材一直都有相当一部分固定的消费群体，但近些年来的海味市场已经发展得很多元化，也越来越具有包容性，受众面已经越来越广，很多普通老百姓也都是我们的常客。
”海宝鲍鱼的负责人郑雨晴接受的采访时说道。

她告诉，以鲍鱼为例，不同尺寸的鲍鱼价格不一，一般来说头数越少越大只，当然价格也就越高。
“10头干鲍是最标准的尺寸，在我们这里，如果一只10头鲍鱼搭配花菇西兰花煮好送到客人手上，每位大概200块。
像20头的价格是最亲民的，同样搭配花菇西兰花煮好，一位还不到100块，也十分受欢迎。
”对普通食客来说，这些平时高不可攀的菜式放下身段，必有一试的心理，很多消费者专门慕名前往，遇上节日想要庆祝，可以坦然大快朵颐，不会紧张荷包。

省时省心“外带鲍鱼”受欢迎

对于经营海味生意，90后的郑雨晴有不少新想法。
早在她辞去私企的财务工作出来创业之前，郑雨晴的父亲在细村市场就做了20多年海味批发生意。
站在父辈的肩膀上规划自己的事业蓝图，郑雨晴显得自信而有动力。
“从小就在海味铺长大，长大了就想出去看看学点别的东西，这几年攒足了经验，手上又有现成的优质资源，我觉得这就是好时机。
”

除了开设两家海味干货零售店，一家主营鲍鱼，一家主营花胶，她还看中消费者需求，打造了一间以烹饪海味为特色的私房菜馆，名为“味真轩”，为到店里购买海味干货的消费者提供专人烹饪服务，消费者既可以堂食也可以用手机下单送货到家，省时省心。
“很多人买了鲍鱼回去以后不知道怎么做，因为工序很复杂，包括像海参、花胶这些要想做得既有营养又好吃，并不是一件很容易的事。
”郑雨晴介绍，店里比较受欢迎的鲍鱼熟食，厨房一个星期会做好一批，每一份均用无菌密封的打包盒装好，食客拿到手以后就可以直接吃。
用这做好的鲍鱼，在家切粒开火做鲍鱼炒饭，或者是用以拌面食用都是不错的选择，一般可以冷冻保存三个月的时间。

一位不到百元的20头鲍鱼熟食，是否货真价实，味道是否合味，这始终是精明消费者在意的地方。
鲍鱼的做法是除了价格变亲民外，仍选用优质食材，并坚持采用传统、经典的料理方法将鲍参翅肚呈献给大众食客。
比如，这道20头鲍鱼配花菇西兰花所用的是南非干鲍而非鲜鲍，不仅有20头重，而且要经过繁琐的洗泡程序，将鲍鱼浸泡三到五天，一天换五六次水，隔天洗刷两三次，泡发完后用元贝、火腿、老鸡、猪腩肉、鸡脚、虾米等材料煮十多个小时，打芡熬制鲍汁扣制，货真价实，味道浓郁香甜、口感糯软并且立体丰满。

挑选花胶有技巧

同样，在郑雨晴开设的私房菜馆里，传统烹饪方法也被用在“亲民版”的花胶料理上。
比如一锅色香味俱全的“北海公仔花胶炖鸡汤”，一个例牌售价280元。

花胶亦即鱼肚，富有滋补食疗作用，其含丰富的蛋白质及胶质，女性多食用有具滋阴养颜的效果。
郑雨晴告诉，花胶种类繁多，要煲得不腥不潺和不溶化，吃起来黏滑爽口，才算极品； 一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。
“花胶的品种很多，我们店里就有几十种。
当然我们也会针对性地向客户推荐品种，比如适合孕妇和做月子的女性，我们会建议巴西母肚和苏里南母肚这两个品种。
因为这两款的胶原蛋白含量比较高，做出来的汤品够浓。
”

所谓母肚，皆因花胶有公母之分，以公肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、呈金黄色、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。
至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质地较薄，煲后易溶，口感软身，价钱亦较公肚便宜。

对于挑选花胶，郑雨晴支招，除了挑产地、分公母，还应看色泽和大小。

“真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。
有些商家为了追求花胶的外观美，可能会使用某些化学物质将花胶处理过，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是上等花胶。
至于大小，同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好。
”郑雨晴说。
（ 庄嘉颖）