“舌尖上的记忆”——淮安(舌尖記憶盱眙)
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淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部；
地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市；
坐落于古淮河与京杭大运河交点，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城，与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一；
淮安很注重吃，所以对于美食很讲究，那么踏上淮安这片土地，有什么美食可以品尝呢？
盱眙小龙虾淮安非常出名的美食非盱眙小龙虾莫属；
盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满；
从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品；
以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾，香气浓郁，味道鲜美，值得一尝。
洪泽湖大闸蟹洪泽湖盛产大闸蟹，这里的螃蟹个大性烈，它常年生于湖中，摄食范围广，因此，食之营养价值极高
人们常以“宁吃螃蟹一只，不吃鸡蛋一筐”来盛誉之；
洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：
蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味；
洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。
平桥豆腐平桥豆腐的做法是烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内；
烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了；
如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了；
平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸；
豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
文楼汤包文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市；
文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包；
汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝；
该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理；
据《山海经》记载：
“湖灌之水，其中多鳝。”
江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。
钦工肉圆它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一；
它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美；
当地有民谣称赞曰：
“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
小鱼锅贴在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼；
乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的美食。
朝牌饼朝牌是烤牌的俗称，它是烧饼类食品的一种，因烤牌的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌；
朝牌饼分甜、咸两种口味，大块的，长过一尺，小块的，七寸左右，外酥里绵，香味扑鼻；
淡味朝牌有两种：一种是涂糖浆、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黄，有黄桥烧饼的风味；
一种是白薄朝牌，薄如锅巴，色如锦帛，毫无糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味；
咸朝牌也有多种，除了和人葱花油盐等作料，还有夹入豆腐渣或虾皮屑等做成"千层饼"式的，更易引发人的食欲。
糖醋活鲤鱼此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。
淮安茶馓淮安茶馓是江苏省淮安地区传统名小吃，又称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；
茶馓既可干吃，也可用水泡着吃，干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化。
以上就是大志为您推荐的淮安的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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