广州 | 食过返寻味的咖啡创意和日式居酒屋(創意咖啡日式)

摩打总是让人吃得酣畅淋漓

五一去的猿王居酒屋却是完全不同的用餐体验，这家店藏在一座大厦的3楼，感觉老板应该还是想做一家安静的家庭食堂。

老板在点餐时都会站在客人身边，介绍当日食材、店里的隐藏菜单。
在跟你聊天的过程中，摸清你的口味喜好，再帮你推荐菜式。
有些菜式上桌时，老板会来到你身边加工，并介绍食用方法，每个细节充满人情味。

少见的马肉刺身、店里自己打的鸡肉丸子、每天限量的新鲜扇贝、紫苏鸡皮烤虾、麻婆豆腐拉面...每道菜都很别致，也不是每家店都能吃到。

每次遇到这种店，都感觉遇到了一个宝藏小店，店里来的客人之间可能也不止见过一次。

现在的咖啡馆越开越多，但也不乏一直坚持自己想法的独立咖啡馆。
这些店跟家庭式居酒屋有殊途同归，店主们都在寻找有认同感，每次来都可以喝得很开心的客人。
尤其是那些自己研发创意咖啡的咖啡馆，在这一点上更加明显。

五一去在广州，喝了几家店，其实也不是新店，但是时令式的创意菜单每一次的风味体验都不同。

广州咖啡馆的创意咖啡，最期待的一直都是BUZZ。
它是市面上少数不是只做风味搭配，而是引导你对风味进行联想的店。

刚开业时的\"0\"和\"1\"

BUZZ的创意咖啡，名字从数字“0”开始编号，菜单上，每一期也只有三四款咖啡。
美式、奶咖、创意都是围绕一支豆子展开的。

去年底的\"2\"

不知不直接，创意菜单已经喝到了“3”。

这一季是的豆子是肯尼亚，刚听到时有点不可思议。
肯尼亚水洗风味天然偏酸，所以烘焙度上就很难把控，烘深了没特色，烘浅了风味不够，要用来做牛奶咖啡和美式就更难。

BUZZ的肯尼亚冰美式，喝起来是酸甜的乌梅调性，奶咖有种燕麦奶的口感，也是很微妙。

“3”，这一杯创意咖啡在肯尼亚咖啡中加入了葡萄、树莓、蛋清进行打发，最后再用柚子露熏香。

我喝到了西梅，朋友喝到了番石榴，其实每个人喝到的风味可能都不一样。
风味上的创造力一直都是BUZZ最吸引咖啡爱好者的地方。

江南西的whoopee这一季的菜单，创意咖啡的材料非常复杂，所用到的原料有很多来自店主Mia自己准备。
赚钱养猫的老板娘还是那么能打，拍照、设计、烘豆子，研发菜单同样信手拈来，卡片上还自己写了一段介绍的文字。

Still Love U用了哥伦水洗粉波旁冷萃、自制荔枝酱、黄金柚子汁、冷泡伯爵茶、接骨木朗姆利口酒，冰块上配了一片胡椒木叶子，香气丰富，喝起来很轻盈又清爽。

另一杯则用了耶加水洗冷萃咖啡、威姆斯梨果蓉、鲜青椰汁、薄荷&甜罗勒、冷泡杭白胎菊花茶、可食用蛋清。
饮品视觉上分成了上下两层，底下是蛋清雪克后发泡的饱满，整体呈现出清新的草本香气。

whoopee是一家花心思又特别的咖啡馆，饮品和甜点都是老板娘喜欢的才做。

我在店里吃到了胡萝卜蛋糕，这款传统甜品在广东很少见到，可能客人们都偏爱口感松软、湿润的蛋糕。
但其实质朴的胡萝卜蛋糕，口感扎实，非常耐吃，肉桂粉、葡萄干、奶油、无花果又增加了它味道的丰富度。

与前面两家打造感官体验的咖啡馆不同，浅源咖啡的新店给不喝咖啡的人准备了一张特调菜单。

材料和口味都是经过许多次迭代，才推出了满满一张菜单，配方材料也不乏用菠萝啤滴冰滴，橙子泡黑糖这些操作。
多款特调咖啡都用了不同的豆子，吧台排列着一整排磨豆机，咖啡机的每个冲煮头都对应不同的萃取参数。

喝了大半张菜单，最爱的是两杯dirty。
清新dirty用柠檬叶跟奶油一起慢煮，再调配牛奶，喝起来满口的香甜，清香的味道很适合夏天。

另一杯是让我们诧异的，使用罗布斯塔豆做的，EK研磨，只萃取前段，喝起来有一个烤芝麻的香味，嘴巴里的余韵很像徐福记的酥心糖。
所以，这杯也叫酥心dirty。
这杯咖啡打破对罗豆认知与鄙视链，现在回来想起，最想再喝的也还是它。

左：清新dirty 右：酥心dirty

最近两个月，去了南京、上海、杭州、广州，感觉夏天接近了，每家咖啡店都在上新创意咖啡。

最近在汕头喝到的梨汁特调

市面上也慢慢走出了两种风格。

一种是针对大众饮品的基本面，像之前商业机构关于seesaw的发布里，就说到了用创意咖啡扩大新客群，产品借鉴了新茶饮的概念，推出了咖啡+当季水果+植物奶的各式创意新品。
品牌主张从「一杯好咖啡」转向了「一杯好喝的咖啡」。

面向大众饮品的特调是一种风格，另一种风格是坚持走内容的创造力路线，在风味构思，器皿挑选，文案设计都需要面面俱到，用不可复制的独特性打动客人，永远对一下杯保有期待。

汕头浮遊的“象牙舟”，卡片的形状和杯型都很讨喜

这就像日料店，做日式风味的大众料理的是一种；为同好的客人精心准备当日料理，甚至坚持只做一个小品类的是一种。

两者比较，我可能更偏爱后者，所以总对一些坚持自己探索风味来做特调的店念念不忘。
食过返寻味，饮过返寻味，寻的都是店主的热情与用心。