西安春发生：百年老字号_养生美食_粉汤羊血_适合口味淡的人(發生的人老字號)

今天，我们就要为您介绍一家西安餐饮界的佼佼者——春发生饭店。

这家饭店以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名，也是西安唯一一家国营餐馆，有着近百年的历史和深厚的文化底蕴。
在这里，您可以品尝到最正宗的粉汤羊血、五行养生菜、汉唐养生宴等特色美食，感受到西安人民的热情和豪爽。

春发生饭店始建于1920年，其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中的

好雨知时节，当春乃发生

的名句。
二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂为该店题写了店名“春发生”，从此，店里的生意开始兴旺发达。

1952年公私合营后，春发生饭店成为西安唯一一家国营餐馆，经过几代人的努力经营和不断创新，已形成了以葫芦头泡馍为主打品牌，以五行养生菜、粉汤羊血、肥肠锅仔等为特色菜品的经营格局。
1998年重新装修并增设了五个包间，营业面积扩大了一倍，形成了现在的一楼大厅、二楼包间、三楼宴会厅的经营格局。

1997年底，“春发生葫芦头泡馍”一举荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。
2005年，“春发生”商标被认定为陕西省著名商标。
2006年，“春发生”被评为陕西省十大老字号。
2010年，“春发生”被评为全国十大老字号之一。

春发生饭店的特色美食

春发生饭店最出名的当属葫芦头泡馍了。

葫芦头泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。
进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说：

提起葫芦头，嘴角涎水流

葫芦头泡馍的历史也是由来已久，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。
早在唐代，京城长安有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。
相传，祖籍京兆原的唐代名医孙思邈，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。

一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知道是制作无方。
孙思邈向店主说道:

肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。
肚属土，居中，为补中益气、养身之本。
物虽好，但调制不当，也是枉然矣

于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。
店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。
这家小店从此生意兴隆，门庭若市。
店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

粉汤羊血

除了葫芦头泡馍外，春发生饭店还有许多其他特色美食值得一试。

比如粉汤羊血，这是一道用羊血和面粉水煮成糊状，然后加入羊肉汤、粉丝、香菜等辅料的小吃。
它的粉汤浓郁鲜香，羊血嫩滑，配上泡馍和辣椒油非常开胃。
它的用料十分讲究，羊血选用新鲜的山羊血，调料用上了多种中药，食用后有温中健胃和芳香开窍的功效。

粉汤羊血的历史也非常悠久，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的人，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。
有人认为，西安城里目前流行的粉汤羊血一食，是关中人王金堂在20世纪30年代间所创。

再比如五行养生菜，这是春发生饭店根据中医五行理论和孙思邈的食疗专著《千金食治》研制出的一系列健康美味的菜肴。
它们分别对应金、木、水、火、土五行，具有调节人体阴阳平衡、增强免疫力、预防疾病等功效。

比如金色的“金针菇炒鸡蛋”，富含蛋白质和维生素，能滋阴润肺、清热解毒；绿色的“青椒炒牛肉”，含有铁和钙，能补血养肝、活血化瘀；黑色的“黑木耳拌黄瓜”，含有多种微量元素和纤维素，能润肠通便、降血压降血脂；红色的“红枣枸杞茶”，含有丰富的抗氧化物质，能养心安神、延缓衰老；黄色的“南瓜粥”，含有淀粉和胡萝卜素，能健脾胃、美容养颜。

写在最后

以上就是我们为您介绍的春发生饭店的特色美食，您是不是已经垂涎三尺了呢？如果您有机会去西安旅游，不妨去春发生饭店品尝一下这些地道的陕西美食，相信您会有不一样的感受。
春发生饭店的地址是西安市碑林区南院门内大街，人均消费是50元左右。

春发生饭店是一家值得您去品尝的西安老字号。
它不仅有着近百年的历史和深厚的文化底蕴，更有着让人垂涎欲滴的各种美食，在这里，您可以品尝到最正宗的粉汤羊血、五行养生菜、汉唐养生宴等特色美食，感受到西安人民的热情和豪爽。
它不仅美味可口，还有养生保健的作用，符合中医食疗的原则，是西安餐饮界的佼佼者。
正如唐代大诗人杜甫所赞：“好雨知时节，当春乃发生”。

如果外地人来旅游，吃不惯重口味的，可以尝试一下这家饭店，应该不会让您失望。

参考资料

(1) 西安美食篇，一座被美食填满的城市，西安十大美食攻略 - 知乎.

(2) 西安美食攻略那些排队都不一定能吃到的44个西安美食! - 知乎.

(3) 西安必吃的十大美食有哪些 - 百度知道.

(4) 西安十大特色美食小吃推荐 舌尖上的西安特色美食_Biang_油茶_陕西 - 搜狐.

(5) 来西安必去的老字号，尝一口最正宗的葫芦头泡馍 - 知乎.

(6) 西安粉巷里的“春发生”，少有的国营餐馆，进门你得先掰馍 - 百家号.

(7) 西安春发生饭店. http://www.xachunfasheng.com/.