陕菜旺店｜画乡餐饮“大哥大”户县饭店：800小吃“集中营”(大哥大飯店小吃)

2017年11月2日，正值深秋初冬交替时节，西户公路一侧的秦岭山脉，已处于秋色沉醉之中。
中国陕菜网陕菜推广专员杜宝先生带队，由国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师、陕西突出成就大师、中国陕菜网专家顾问、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编、作家、摄影家田建国先生，大学副教授、作家、美食博主、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编黄涛女士，陕菜网活动助理孙辉先生等5人组成的陕菜旺店探店考察小分队，来到了中国陕网“陕菜旺店”之旅第87站——户县饭店。
从饭店门头上方电子屏幕显示的“热烈欢迎中国陕菜网专家领导莅临我店指导工作”的字里行间，以及在与门口迎接的西安市画乡饮食服务有限公司书记、总经理王天斌先生、副总经理刘健康先生、工会主席伍鲜茶女士等领导的亲切握手中，就深切体会到了画乡户县餐饮人的那份真情实意。

自古就有“金周至，银户县”之说。
有人说其正确含义是这样的：周至的地理环境适宜种谷子，打下的谷子金黄金黄的；户县境内适宜种水稻，打下的稻米银白银白的，因此就有金周至银户县的说法，指的是地方特产，并非人们想象的那样，是说周至比户县好，其实两个县不相上下。
安营扎寨在“银户县”的西安市画乡饮食服务有限公司旗下的户县饭店关中风味小吃城，主楼5层，有50桌大宴会厅1个，4—10桌小厅2个，17个包间（其中15人以上的大包6个，其余为10人、8人、两桌包间），可同时接待1500 余人用餐。
同时可供300 余人住宿，拥有能容纳 300 人的多功能会议中心 1 个，能容纳 14 人、50 人、60 人会议室 3 个。
集餐饮、住宿、会务、商务、厨师培训、美容美发、歌城、茶艺、足浴、棋牌等多项服务为一体，设施配套，品位高雅。
户县饭店集中经营的800多种特色风味菜肴小吃，享誉三秦大地，风靡四面八方。

要知道，户县饭店的名气很大。
该饭店有一种被称之为“关中一奇”的户县本土特色泡馍，名叫大肉辣子疙瘩，是一种色香味俱全、油而不腻、非常香辣的名优特色小吃。
尚有荣获西安市非物质文化遗产的户县黄酒酿造技艺项目的户县黄酒也很著名，黄酒在户县、长安一带被称之为“事酒”。
户县是黄酒的发源地之一，早在殷商时代就成为宫廷贡酒，及至周朝。
到了唐代，户县黄酒已成为“国酒”，文人雅士竞相赞颂。
李白、杜甫、白居易、岑参等唐代诗人都对户县黄酒赞誉有加。
大诗人白居易在《朝归书寄元八》中吟道“柿树绿茵合，王家庭院宽。
瓶中鄠县酒，墙上终南山”；大诗人杜甫在《城西陂泛舟》中，也有“不有小舟能荡浆，百壶那送酒如泉”的诗句。
所以，户县饭店里的陕西特产户县黄酒不可不喝。

西安市画乡饮食服务有限公司法人代表刘百田董事长，从上个世纪七十年代起就步入饮食服务行业，40多年来和烹饪事业结下了不解之缘，被授予省、市劳模光荣称号，曾任市党代会代表，是陕西省特级烹饪大师，西安烹饪大师，跨世纪陕西商贸界十大人物，全国饭店业优秀企业家，西安市烹饪协会副会长、陕西省烹饪协会常务理事。
在刘百田董事长的模范带领下，公司有一个敢想敢干、乐于奉献、扎实务实的领导班子，业务素质高，技术力量强，精通管理，善于经营，始终坚持“与时俱进、开拓创新、诚信为本、服务大众”的宗旨，以餐饮经营为主旋律，率领全体干职员工竭诚奉献，几经拼搏，已形成了规模经营与风格经营相统一的颇具文化品位和个性化、精细化的服务氛围，特色小吃誉满三秦，并多次代表西安赴韩国进行饮食文化交流。
多年来，刘百田董事长以自己的专业特长，和几十年来积累创新的各种名贵菜和特色菜品、名优小吃为主打品牌，企业效益不断提升，企业人才济济，有省级劳动模范1名，市级以上劳动模范2名，高级技术人员20名，中级技术人员80名。
企业的经济效益和知名度大幅度提高，位居郊县同行业之首。

西安市画乡饮食服务有限公司党支部书记、总经理王天斌先生，是地地道道的户县人，已从事烹饪餐饮行业43个年头，是高级烹调技师、高级技师、西安市烹饪名师。
他先后15次被县商业局、经贸局评为先进工作者，多次被经贸局党委评为优秀党员，5次荣获地、市、商贸系统先进工作者称号，连续3次被评为“西安市新长征突击手”，1995年被评为“户县十大杰出青年”、“西安市优秀青年企业家”，1996年被评为西安市劳模，2012年当选为“西安市人大代表”，被评定为西安市非物质文化遗产户县摆汤面传承人等。
他撰写发表了《试论食油在烹调中的热导作用》、《论餐饮管理》等学术论文，在全国、省、市各种专业技术比武竞赛活动中，获个人、团体金牌二十三枚，银牌十六枚，培养出高中级技术职称人员六十多名，为企业发展注入了人才活力。

王天斌先生执著的人生追求，就是弘扬民族饮食文化，挖掘开发特色菜肴，满足消费者需求。
他技术全面，精通陕菜等四大菜系，特别是对特色小吃开发有着很深的造诣。
他团结带领户县饭店团队，研制开发出新派菜肴、风味小吃百余种，其中蒜香凤翅、鸳鸯虾花、蒜茸蒸元贝、脆皮乳鸽、辣笋千层肉、葵花银杏百合、酱爆鸭片等三十多例菜肴为本店“坐庄”菜品。
由他指导的单项食品工业化开发，如蒸碗、干煵臊子、画香酥等品种在西安周边地区获得消费者诸多赞誉，其产品品牌“沣京”商标，糕点类和肉制品类均申报为陕西省著名商标。
特别是研制创新开发了多个陕西特产、户县名品，如荞面、豆面油茶、葫芦鸡、户县凉皮等，其中摆汤面、大肉辣子疙瘩设立企业标准，成功做成方便食品，实现手工操作到工业化生产的跳跃。

在刘百田董事长和王天斌总经理对烹饪技术精益求精、传承创新的团队精神引领下，西安市画乡饮食服务有限公司的综合实力不断增强，户县饭店全体干职员工学技术抓业务蔚然成风，推动着企业经济和社会效益直线上升。
西安市画乡饮食服务有限公司先后受到中国饭店协会、省商务厅、省爱卫会、省地税、市商贸委的先进表彰，属中国餐饮名店，省级卫生先进单位、省级A级纳税人、省级十佳饭店宾馆，市级食品卫生A级店、十佳饭店、餐饮名店、文明单位、纳税先进单位，为县级重点保护单位和具有突出贡献的企业，经济效益和社会效益跃居西安郊县同行业之首。
年过半百的王天斌先生，为了饭店的美好明天，他仍在饮食服务岗位上默默奉献着。

现任西安市画乡饮食服务有限公司关中风味小吃城行政总厨（副总经理）、高级烹调师郑余良先生，他在2003年第五届全国烹饪技术比赛获个人银牌，西安市首届银桥杯烹饪比赛获个人金牌，2004年西安饭店与餐饮行业协会授予“西安烹饪名师”“西安烹饪精英”称号，团县委授予“新长征突击手标兵”称号，2011年西安市总工会授予“西安市服务世园立功竞赛先进个人”称号，2016年市总工会授予“工人先锋号”，2017年市饭店协会授予“先进管理人员”称号。
参加市首届银桥杯烹饪技术比赛，取得13金2银的优异成绩，省第四届烹饪技术大赛，取得9银4铜的优异成绩，组队角逐第五届全国烹饪技术比赛，取得1银3铜的优异成绩。
他先后培养出高级烹调师26名，是一名厨艺高超、十分难得的烹饪人才，多次被评为公司先进工作者。

中国陕菜网“陕菜旺店”小分队，按照制定的考察内容，对户县饭店进行探店考察和品鉴后，庄永全大师代表小分队与总经理王天斌先生、副总经理刘健康先生、行政总厨（副总经理）郑余良先生、工会主席伍鲜茶女士等人进行了交流，交换了意见。
庄永全大师说，我们一进户县饭店的门，就给我们了户县最好的餐饮企业的感觉。
装修漂亮上档次，让人感到很舒适，尤其菜品丰富，小吃多种多样，颇接地气，特色鲜明，价格也比较适合工薪消费。
宴席在色、香、味、形、器、意、养上，搭配合理，精细度和烹调技法都不错，菜品总体都很好。
建议把少数个别菜的搭配、装盘改进提升一下。
我们认为户县饭店菜肴小吃的丰富程度、员工的精神面貌、内外环境卫生都相当不错，人气很旺，效益不断增长，被大众誉为户县餐饮界的老大，名副其实，是一个很值得宣传推介的名优特色饭店。

中国陕菜网特别推荐户县饭店的风味小吃和特色菜品为，小吃：户县大肉辣子疙瘩、户县摆汤面、户县软面、秦镇米面皮、玫瑰鲜花饼、韭菜滋卷、槐花麦饭、金钱油塔、金牌手撕油饼、羊肚菌炒虾球、迎宾波丝花篮、富贵虾香茄、欧式牛肋骨、咖喱牛蛙煲、金牌小米煮肥牛、重庆沸腾牛肚等；菜品：喜饼野猪肉、醋香大排、葵花龙眼肉、黑椒猪扒等。
如果外地人，外国人去户县（现名鄠邑区），倘若不到画乡餐饮“大哥大”，800小吃“集中营”的户县饭店，去品吃极具特色的大肉辣子疙瘩、手工摆汤面、秦镇米面皮、煎堆、盘丝酥、水晶萝卜饼等6个品种的中华名小吃，还有秦香水饺、臊子粉条包、酸菜盒系列等13个品种的获陕西省地方名小吃称号的特色小吃，以及800多种小吃中你从没吃过的特色小吃，那你就等于白来户县一趟。

地址：西安市户县（ 鄠邑区）东大街20号（户县钟楼东南角）

订餐电话：029—84817797

户县饭店部分菜品赏析

编者言

由关中十三珍冠名的“寻找您身边的陕菜旺店”活动，正在火热进行中。
为了让人们对陕菜耳熟能详，让身边的陕菜旺店更加旺盛，陕菜网期待您推荐身边的陕菜旺店。
这样的旺店一定要是干净、卫生、合法，杜绝味精或其它的添加剂，并且不能欺瞒顾客。
如果有符合条件的旺店，也可以毛遂自荐，各位微博达人也可以推荐哦！
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联系电话：17691346275（陕菜网活动推广专员杜先生）

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田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

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