广州传统名菜之一的白云猪手_肥不腻_皮爽脆_让人食不厌(讓人名菜不厭)

这道菜酸酸甜甜十分开胃，制法独特简单，不过对水质要求极高。
当年到爱人小女家提亲时，外父家背后有一山，山上有一泉，泉水终年不息涌出，形成小溪流下。
像现在夏天，喝一口清凉沁入心肺，令人忍不住打个激灵，暑气尽消，十分受用。

利用这长流溪水制作的白云猪手，洁白如雪，这归功于溪水超强的冲刷功能，硬是把微黄色的猪皮冲刷至白。
这些年来，小厨极少在家里做这道菜，就是水的原因，没有之一。

白云猪手

食材：猪手一只，姜，葱，料酒，米醋，糖，盐，辣椒（各适量）。

制法：姜洗干净切片，葱洗干净待用。
烧锅注适量清水，放入猪手（就是猪的前蹄，广东话称之为猪手，后蹄叫猪脚），姜片，料酒焯水，烧开后捞出放入清水浸泡，刮干净表皮杂质，拨除细毛。

这种准备功夫要做足，毕竟是吃进肚子里的，有一点杂质猪毛，看到就会反胃，影响心情。
清理干净后放入锅里，加入清水，盐，米醋烧开后煮二十分钟。

捞出放入清水浸泡冲水三十分钟，家庭制作，就用龙头水将就，冲刷效果差点。
接着下锅煮十分钟，冲三十分钟，最后下锅煮十分钟，冲二十分钟。
这个时候不管表皮颜色怎样，猪脚己经没有一滴油渗出，己经全部冲洗干净了，捞出沥干水分待用。

再次烧锅放入米醋，盐，糖，找好口，即甜，酸，咸三种味道均衡，放入辣椒，放入猪脚，烧至微沸关火，静置降至常温，入冰箱保鲜格六小时以上，爽脆的白云猪手大功告成。

制作白云猪手时小厨喜欢顺手制作泡椒鸡脚，流程基本一样，只是鸡脚偏辣而猪手偏酸甜，调味手法不同而已。
就像今天小暑，俗语说，大暑小暑有米

小厨家乡，今天家家户户都会熬绿豆薏米汤，据说喝了清热解暑，老人喜欢趁热喝，孩子喜欢放入冰箱制冰格，冻成冰棍再吃。
不论各地习俗怎样，绿豆汤败火解毒效果杠杠滴，常喝无妨。