4个角度_揭开岩茶拼配的秘密_聊聊拼配茶到底值不值得买(巖茶肉桂牛欄)
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
遇到一个提问。
“牛栏坑除了做肉桂，有没有牛栏坑大红袍？”
闻言，稍做沉思。
现在的岩茶里，大红袍默认是拼配茶。
哪怕按过去天价茶的思路，拼入牛栏坑肉桂这样的高端原料，最终取出来的茶名基本也是有别于大红袍。
而是取上四个字成语，专做定制方向，不会对外流通。
这从商业逻辑上，不难推敲。
牛栏坑里的品种绝大部分是肉桂，其余品种极少，这是圈内共识。
若是大规模推出牛栏坑大红袍，随便打听，很难自圆其说。
因为没有那么多同山场的白鸡冠、水仙、北斗、奇种等，可供拼配。
往“牛肉”里面，拼入其它山场的岩茶，然后再继续蹭牛栏坑的热度。
横竖看去，都说不过去！
《2》
正岩核心山场里，牛栏坑的范围不大。
远不如慧苑坑、马头岩、水帘洞的占地面积。
将（牛栏坑）坑口红色亭子当起点，一直沿着主路走。
走完全坑，手机步数增加的不过是1300多步。
走到后面，往左拐就是天心寺，已经出了牛栏坑的地界。
从一手消息看，整条坑里面，一年能产出流通的“牛肉”约1500斤左右。
但值得玩味的是，市场上满大街标着“牛栏坑肉桂”字眼的岩茶，何止这个数字？
将这些“假牛肉”加起来，绕上地球赤道好几圈，不成问题。
不过，在造假行为里，也有区分。
能用上正岩坑涧肉桂冒名顶替，已经算是有“良心”。
随便拿一泡茶，不管山场，不论品种，贴上标签后就当成“牛肉”来卖，这种做法未尝没有可能。
又或者，走稀释拼配路线。
往一泡茶里，添上几根“牛肉”条索，就对外宣称是牛栏坑肉桂。
等到实际喝茶，茶汤尝入嘴里，丝毫没有醇厚、绵柔、劲道、稠汤当中深藏岩骨，茶香多元的风味。
只能算是冒牌货。
归类总结，名为牛栏坑肉桂，实为拼配混搭，真实“牛肉”含量很少的拼配茶，大有所在。
买岩茶，个中套路，早点看清楚为好。
岩茶本身拼或者不拼，不是重点，关键是“怎么拼”。
《3》
一、山场拼配。
牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙、水帘洞梅占、章堂涧肉桂、开山坪肉桂等。
这些白纸黑字，明确标注山场和品种的岩茶，不该加入其它山场的岩茶。
5%“牛肉”，95%其余山场的肉桂，合拼起来，比起叫“牛栏坑肉桂”，归成正岩肉桂更适合。
不同山场的岩茶之间进行拼配，有一定可取处。
坑涧茶茶味醇厚绵柔，岩上茶香气馥郁。
经过调试后，拼出一款香气、滋味远胜从前的正岩肉桂成品，未尝不是双赢。
又或者，结合多个正岩小山场的茶，强强联手，也能碰撞出一定的风味惊喜。
但是，正岩茶拼半岩茶，半岩茶拼外山茶……
这种大幅度跨越的拼茶之举，不能保障山场特色。
并且，往高价位的正岩原料里，大举加入便宜的外山茶。
最终成品里，必然会稀释岩韵风味。
如果按买正岩茶的价位，入手这样的混搭茶，那可太亏了！
《4》
二、品种拼配。
这是茶友们最熟悉的拼配模式。
比如，花香大红袍。
加入瑞香、金牡丹、黄观音等花香突出的品种后，能大幅度增香。
比如，往肉桂里添入105提香。
这种做法，常被老茶客诟病。
肉桂就是肉桂，大量加入花香系品种，做出来花香味特别冲的成品。
香是香，但是喝不出肉桂本味。
与其叫花香肉桂，叫花香大红袍更合适。
比如，高端系列的拼配茶。
部分茶客的印象里，拼配过后的岩茶，就不再高级。
千万不能这么理解。
麻花在一位老茶客那，喝到过一泡他从茶叶会所带出来的会员定制茶。
也是拼配的，但那泡定制茶的拼配，比较舍得下成本。
汤感极醇厚，香气又很雅正，花香一点也不轻飘。
并且，拼配手法还很高明。
连喝三杯，每次猜测方向都不一样。
有类似北斗的深沉木质香，也有如梅占、向天梅那般的梅花香。
更难得的是，呈现多变香气之余，汤感厚度还能做到和正岩水仙接近！
打比方来看，这是岩茶拼配版的佛跳墙。
只要原料好，工艺到位，哪怕是一锅炖，也是妙不可言。
《5》
三、年份拼配。
“岩茶拼配时，适当加入少量陈茶，能提升茶汤韵味。”
这是茶农的原话。
有一回在试一泡大红袍时，从里面闻到了几分桂皮香。
在向茶农求证时，得知里面加了一定比例的陈年肉桂。
原来如此！
可见，岩茶拼配并不局面于同一年份的茶。
跨年份拼配，未尝不可。
不过，这个年份跨越幅度，不适合将步子迈太大。
之前在武夷山，听说过这样的做法。
上一年焙好的茶，装箱封存，保存一年。当年制作新茶时拼入这些隔年茶，再统一焙火，据说这样做出来的茶水会更柔顺醇厚。
相邻一两年间的茶，合拼在一起，整体风味还算兼容。
如果突发奇想，在当年新茶里，加入7年陈的铁罗汉，10年陈的水仙。
且不说，岩茶圈内老茶并非主流，普遍喝3年以内的茶为主。
这种新老混搭出来的“摇滚风味”，估计没几人能接受！
《6》
四、火功拼配。
早前，看到过一个脑洞大开的提问。
连提问的那位茶友，自己也表示，只是出于好奇，随便一问。
那个问题是——轻火足火的岩茶，可以进行拼配吗？
现实中，没有茶农会这么做。
因为轻火茶和足火茶，它们的风味差距太大。
一个是小清新，一个是成熟风，不适合盲目拼配！
何况，岩茶的拼配要求火功要一致。
干茶匀称、叶底匀整。
一旦轻火足火混搭，叶底颜色肯定会看着花杂。
检验起来，一眼就能看出问题！
《7》
武夷岩茶的拼配，不是拼“成品茶”。
通常是毛茶阶段，选料组合。
拼配师傅先按照既定设想，按一定比例，先拼出几泡茶样。
好比饮料厂的饮料，出厂之前，少不了多次尝试，反复确认酸度、甜度、香气风味，选出大众认可度高的，再按照配方比例去生产。
岩茶拼配之前，也要轮流试喝样品，确认最终配方后，再按方抓药，去大规模量产。
先拼后配，才是正确顺序。
配在一起之后，再去焙一次火。
确保这批岩茶的火功接近，风味更协调！
说到底，武夷岩茶的拼配，出发点是好事。
拼配能增加口味多样性，做出更多商品茶，满足大众所需。
虽然，部分老饕对喝茶的要求比较高，认为纯料茶的个性体现更淋漓尽致。依靠常年喝茶训练出来的敏锐味蕾，能轻松锁定固定几款茶来喝，因此从心里会排斥拼配茶。
但拼配本身，并无好坏之分。
关键是看怎么拼？拼茶技术好不好？最终风味如何……
毕竟，选岩茶，好喝才是王道！
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶的岩韵，是那种高火岩茶焙焦的味道吗？
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
