少吃甜食真的可以延缓衰老吗？(糖化甜食皮膚)
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文│S.青
“抗糖化”这个词最近格外的火热，从某红书的达人热博，某明星的倾力推荐，到现在某些大热的护肤品广告，抗糖化似乎已经成为了美容抗衰老必不可少的一部分。
抗糖化与抗衰老的关系“抗糖化”被应用于美容领域，和抗衰老联系在一起，其背后的科学依据，源自于一连串复杂的化学反应。
也就是以下这个复杂的化学步骤，才让糖和胶原蛋白联系在一起：
（此处阅读内容相对专业，或可直接跳过到总结部分）
1. 过量的还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖）中的醛基和蛋白质中的还原性氨基发生反应，形成Schiff bases（这一步反应容易发生，迅速并可逆）
2. 不稳定的Schiff bases逐渐发生Amadori重排反应并形成相对稳定的醛胺类产物，这种产物能在蛋白质上积聚,并在数周内达到平衡，形成Amadori产物（这一步反应非常缓慢，通常需要数天，且产物的数量与葡萄糖的数量有关）
3. Amadori产物再经过一系列脱水和重排反应产生高度活性的羰基化合物，该羰基化合物再与蛋白质的自由氨基反应，最终生成AGEs...（这一步反应，也是缓慢的）
4. AGEs，会与人体中半衰期比较长的蛋白质，比如说胶原蛋白发生反应，导致这些蛋白的结构和功能发生不可逆的变化....[1,2]
也就是说，过量的还原糖与蛋白质反应生成AGEs，生成的AGEs再与胶原蛋白发生反应。但这个复杂反应也不是特别容易发生，其中第三、第四步反应长则需要几个月的时间。
现阶段，基于这个反应目前针对AGEs在皮肤健康方面的研究主要集中在两个方面：
第一是糖尿病患者的皮肤并发症与皮肤中AGEs含量呈正相关。
第二是在细胞水平（皮肤细胞）实验和小鼠体内进行的实验，主要验证AGEs与皮肤细胞老化的关系[2]。
导致皮肤衰老的因素人体皮肤衰老的因素主要分为内源性因素和外源性因素：
内源性因素包括DNA修复损伤的能力下降学说、端粒酶丢失学说，以及氧化应激学说等等。与AGEs相关的非酶糖基化反应也是其中一种学说。这些与内源性因素相关的学说有一个共同的特点就是，难以在人体水平得到直接的印证。
与AGEs相关，并且在人体水平有一定确证的是，随着年龄的增长，AGEs在人体内的累计量会越来越多，这可能与年龄增长导致的代谢率下降有关[3]。
因此，抗糖不等于抗衰老。
那么我们还需要“抗糖”吗？如何科学地“抗糖”呢？
（图源：https://colorhub.me）
不是所有的糖都要抗营养学中的糖类，通常指碳水化合物，碳水化合物是人体所需重要的营养成分。已经有研究证明发现碳水化合物摄入过高或过低都会导致寿命减少[6]，完全戒糖对身体是弊大于利的。
能够发生糖化反应的糖，一般为还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖）。因此，想要抗糖，这里也只推荐大家避免直接摄入过量还原糖，同时增加低GI食物达到在饮食上适度抗糖的目的。
还原糖含量较高的食物：奶茶，可乐，加工酱料（番茄酱）等...
低GI食物：粗粮，豆类、乳类、含果酸较多的水果(苹果、樱桃、猕猴桃等)、全麦或高纤食品。
在我们的日常饮食当中，米饭和白面条属于GI值较高的食物，因此也建议大家多吃粗粮饭，选择复杂的主食。
长期过量食用游离糖的危害长期过量食糖，尤其是游离糖（也就是单糖和双糖），确实是有害的：轻则导致龋齿和肥胖。重则很可能导致持续性高血糖，然后进一步导致胰岛受损，最终迈入糖尿病的大门。WHO曾经呼吁各成员国减少成年人和儿童对于糖的摄入，建议大家对游离糖的摄入量不要超过每日所需总能量的10%[4]。
（图源网络）
抵御不了的甜食诱惑读到这里，虽然大家都了解了过量食“糖”的潜在危害，但甜食的诱惑，是很多人都无法抵御的。
提倡大家改善饮食结构，少吃甜食；如果实在离不开 “糖” ，可以选择增加有氧运动，如跑步：慢跑20分钟 (3公里) ，可以消耗掉约150kcal的热量（食用37.5g “糖”的热量）。
问答
Q：市面上的抗糖化产品，真的可以抗糖吗？
A：抗糖化产品常见成分有：鱼腥草，月见草油，洋甘菊，艾高提取物等，目前并没有科学依据证明这些成分有抗糖化功能。
Q：高温油炸产品，如烧烤中也有AGEs吗？
A：是的，AGEs确实存在于烤面包和各类烧烤食物当中，这也是倡导大家，少吃高温油炸类食品的原因之一。
划重点1.AGEs与皮肤衰老的关系，目前没有在人体试验上得到直接的印证。
2.过量食用游离糖确实有害健康，因此需要在日常饮食中控制游离糖，多食用一些低GI值的食物。
为了保持皮肤年轻和健康，可以做这些事：1. 保持适度运动
保持一定的运动，可以增加机体的活力，促进糖在体内的代谢。
2. 注意防晒
紫外线与皮肤衰老的关系已经是一个老话题了，已经有研究证明紫外线可直接导致皮肤衰老[5]。
3. 注意饮食营养均衡
不要因为抗糖而过度降低水果的摄入，注意保持营养均衡。
参考资料
1.钱华, 王树朋, 邓新. 晚期糖基化终末产物的研究进展[J]. 中国实用医药, 2010, 05(20):247-248.
2. 陈婷, 马刚. 非酶糖化与皮肤自然衰老的关系[J]. 皮肤性病诊疗学杂志, 2013, 20(5):365-367.
3. Effect of collagen turnover on the accumulation of advanced glycation end products. Verzijl N, DeGroot J, Thorpe SR, Bank RA, Shaw JN, Lyons TJ, Bijlsma JW, Lafeber FP, Baynes JW, TeKoppele JM. J Biol Chem. 2000 Dec 15; 275(50):39027-31
4. WHO关于建议减少糖的摄入的建议https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
5. 李春雨, 张丽宏, 张宁, et al. 紫外线诱导皮肤光老化的形成机制[J]. 中国美容医学, 2009, 18(3):416-419.
6.Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al.Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. The Lancet·Public Health. Aug 18, 2018
Http://dx.doi.org/10.1016/S2468-2667(18)30135-X
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