襄阳技师学院4年培训近3000名学员 牛肉面技能培训为何受青睐(襄陽牛肉面培訓)

全媒体李静

“我准备去广东开一家襄阳牛肉面馆，之前信心不足，上了襄阳牛肉面培训班后，信心大增。
”日前，来自襄城区欧庙镇的郭超向表示。

郭超在外地开过牛肉面馆，但因口味较重，顾客一直不多。
前不久他得知襄阳技师学院有襄阳牛肉面培训项目，便报了名。
没想到学校很快打电话让他去参加培训。
“10天的培训没有收一分钱。
”郭超说，要是在外面的面馆学艺，得花几千元。
“通过培训，我学到了新的汤料熬制方法，熬出来的汤料口味轻了许多，还掌握了面馆日常管理和食品卫生方面的知识，这些对我今后开店会有很大帮助。
”郭超说。

2017年，市政府成立了襄阳牛肉面产业“走出去”发展工作领导小组，出台了《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》。
襄阳技师学院作为市政府指定的襄阳牛肉面技能培训基地，承担了全市的襄阳牛肉面技能培训任务。

去年受疫情影响，培训一度中断。
今年，襄阳技师学院重启培训，6月底至7月上旬开办了首期培训班。
来自全市的45名学员走进襄阳技师学院，接受了为期10天的集中免费培训。

此次培训由襄阳技师学院培训鉴定中心组织，课程主要由襄阳技师学院现代服务学院的教师讲授。
现代服务学院党总支书记、张鸿烈大师工作室负责人张鸿烈是此次培训的主讲教师之一。
张鸿烈告诉，课程内容包括襄阳牛肉面的制作工艺、服务礼仪、经营管理、财务核算、食品安全等，采取理论+实操相结合的方式进行，其中实操部分占80%的课时。

学员既有二十出头的年轻人，也有头发花白的老人；既有从未接触过襄阳牛肉面制作的生手，也有像郭超一样经营过面馆的熟手。

据统计，2017年9月以来，襄阳技师学院已举办18期牛肉面技能培训班，培训学员近3000名。

牛肉面技能培训为何如此受欢迎？在张鸿烈看来，第一个原因是教给学员真本领。
张鸿烈说，在2017年首期襄阳牛肉面培训班开班前，张鸿烈曾率现代服务学院中式烹饪专业资深教师拜访了市区知名的襄阳牛肉面制作师傅，同时吸收多家面馆的制作方法，研发出一套襄阳技师学院独有的制作技艺。
在学校今年5月举办的社会开放日活动中，中式烹饪专业学生面对前来参观的家长，现场制作襄阳牛肉面。
300多位家长品尝后，一致认为口味较好。

第二个原因是注重后期跟踪服务。
培训虽然只有短短10天，但跟踪服务长期开展。
张鸿烈说，在培训过程中，学员难免有疏忽，对某些细节学得不够到位，导致在开店过程中遇到一些问题。
这时，只要他们及时联系，培训班教师都会积极帮助解决。
张鸿烈记得，一位学员在枣阳火车站附近开店时遇到问题，打电话求助后，该校牛肉面培训班的教师专门赶到枣阳进行现场指导。

第三个原因是注重实操。
该校专门编写了10万字、图文并茂的《襄阳牛肉面培训教材》，在校内设置了襄阳牛肉面制作标准店，店内有制作牛肉面的各种厨具，甚至店招和桌椅都有。
“初次开店者，完全可以按照标准店的模式来设计。
”张鸿烈说。

张鸿烈认为，开襄阳牛肉面馆门槛较低（身体健康、肯吃苦即可）、对特定人群（10大群体）有免费政策，也是吸引广大市民积极参加襄阳牛肉面技能培训的重要原因。

据了解，目前我市以下10类人员可免费接受襄阳牛肉面技能培训：城镇登记失业人员；农村转移就业劳动者（含失地农民）；贫困家庭子女；建档立卡贫困劳动力；应届初高中毕业生；毕业年度高校毕业生；退役军人；残疾人；刑满释放人员；戒毒康复人员。
报名电话：3539952、3539646。

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