「烘焙教程」三种奶油霜的简单做法-新手必看(奶油三種烘焙)

材料

【瑞士奶油霜】

蛋白......35g

無鹽奶油......100g

細砂糖......50g

香草精......1/2茶匙

【義式奶油霜】

蛋白......35g

無鹽奶油......100g

細砂糖......50g (10g + 40g)

水......30g

香草精......1/2茶匙

【奶油乳酪霜】

奶油乳酪100g

無鹽奶油100g

糖粉50g

香草精 1/2茶匙

作法

【瑞士奶油霜】

1. 蛋白加糖

2. 隔水加熱

3. 不斷攪拌至糖完全溶解

4. 把蛋白打發至濃稠和有光澤

5. 加入奶油(室溫)和香草精

6. 打發至濃稠及均匀便可

【義式奶油霜】

1. 蛋白加10g糖

2. 打發蛋白

3. 至出現尖勾和有光澤

4. 水和40g糖用中火煮至118°C

5. 慢慢加入蛋白霜中打發4~5分鐘

6. 慢慢加入奶油(室溫)

7. 加入香草精，打發至濃稠及均匀便可

【奶油乳酪霜】

1. 糖粉過篩

2. 奶油加奶油乳酪打發至完全均匀

3. 加入香草精

4. 慢慢加入糖粉

5. 打發至完全均匀

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