清平乐：宋代为何成美食天堂？宋仁宗的直播带货能力_远超李佳琦(蜜餞宋代仁宗)
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编辑丨谦钟素
一颗蜜饯竟然能引发血案？看热播电视剧《清平乐》，不得不惊叹于小小的蜜饯果子，居然有如此大的能耐！
著名的人类学家西敏司说过:食物及其口味，承载着人类丰富的情感体验，创造着人与人的联系，它是充满社会性的东西。
《清平乐》中，美食不仅反应了当时历史环境下人们的生活状态，还从侧面描写了人物的经历和情感。
小小的蜜饯果子，是如何引发血案的呢？这要从赵祯的童年说起。
赵祯的童年味道——蜜饯果子
一次，宋仁宗赵祯忆起儿时母亲做的蜜饯味道，因种种缘由，他只好来到民间梁家铺子去买蜜饯，以慰思念。
他还未入铺，便看到恶霸贼人，欺负梁家老弱病小。赵祯心善，令下人赶走了恶霸，并购下了铺子里许多蜜饯，赏于后宫。
上有喜好，下必投之。一时间，宫内宫外兴起蜜饯风，致使蜜饯和相关原材料价格飙升。
其中一料即是梁家家主每日里所服药材，升为天价，导致梁家无药可用，顶梁柱轰然病逝，一家人颠簸流离。
一颗小小的蜜饯果子，竟带来了腥风血雨，搞得梁家家破人亡。
正如西敏司所言，小小的蜜饯果子里，也藏着人类如此丰富的“味道”：既有赵祯对妈妈味道的怀念，也有宋朝百姓维持生计的艰难，还有奸商趁火打劫的狡诈。
这样一颗味丰的蜜饯果子，与如今超市卖的果脯颇为相似。
它其实就是用糖腌制的干果，可以让易腐的水果，得以长时间的保存。蜜饯果子保留了水果的香味、甜味，隐约间又糅合了糖的直接，入口即是甜蜜的幸福，深得人们的喜爱。
宋人是极爱蜜饯的。
在穿越小说《知否》中，女主明兰爱吃蜜饯和点心，常到樊楼订制喜欢的蜜饯和点心，其中有一款叫做樱桃煎，单单这名字就让人浮想联翩。
它是将樱桃放在水里煮至绵软去核，过掉多余汁水，再放到雕花雅致的模子，点些许蜂蜜、入几勺砂糖，压实而成。
金庸先生写的《射雕英雄传》里，郭靖与黄蓉第一次见面，不懂情趣的郭靖请黄蓉吃大餐。而黄蓉却点了餐前开胃小吃，就是宋人极爱的蜜饯果子：先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。
《清平乐》中，宋仁宗一家三代更是把这种极爱演绎的淋漓尽致。
仁宗的母亲善作蜜饯，让少年仁宗念念不忘；而仁宗的女儿徽柔，也爱极了梅子蜜饯；祖孙三代，口味传承，都喜欢那相同的味道。
宋代，一个迷恋蜜饯的朝代。
做蜜饯少不了糖。
最早进入人类视野的甜味食品，当属乳汁，后来人们学会了收获蜂蜜，再后来印度人发明了从甘蔗和甜菜中榨取蔗糖的方法。
《新唐书》记载，唐太宗遣使去摩揭陀，即今天的印度，学习熬糖法。到了宋代，出现了世界上第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》，制糖业成为一门重要的产业。
随着糖的产量大幅度提高，糖也从只有贵族才能消费的侈奢品，变成为百姓餐桌上的普通食物，蜜饯也得以在民间广为吃开。
宋人爱蜜饯，爱的是繁华盛世，爱的是生活甜蜜。而宋朝的一朵文明奇葩，文人雅士，他们爱的是岁月静好，爱的是雅韵清新。
文人雅士爱斗茶
宋时的雅韵，颇为讲究的即是四艺，点茶、焚香、插花、挂画。
文人雅士最爱的莫过于点茶。两人或者多人，每人使出自己的看家本领，在一茶一品中，一较高下。
《清平乐》中有一个桥段，是张茂则与徒弟梁怀吉斗茶。
两人用的皆是当世名品，龙凤团茶。斗茶器具上，梁怀吉更是选用了最合宜的、容易咬盏的建盏茶杯。然而他却输了。
张先生水痕晚出胜，怀吉水痕早出败。为何？
原来斗茶是需要耐心的。
斗茶时，要先将茶饼烤炙后碾细，再烧水煎煮。如果研碾的细腻，而点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这就是著名的"咬盏"。
斗茶的胜负，取决于水痕出现的早晚，晚出现者为获胜方。不能长久咬盏，水痕早出，是为输者。
怀吉的茶饼研磨不够细腻，点茶点汤时稍微有些急，失败不可避免。
而张先生不慌不忙，点茶如行云流水，气韵生动。
在这场高雅的斗茶赛中，我们看到水美、茶美、器美、艺美、境美，直至味美，入眼处，一切皆有美也。
除点茶斗茶外，焚香、插花、挂画，亦是文人雅士所喜好，甚至于普通百姓都乐于这般闲情。词人李清照有诗云：卖花担上，买得一支春欲放。
我们不得不感叹，宋人的雅趣生活，穿越了千年，在现世的繁华里，我们才得以窥见一貌，然而，我们依然缺少宋人的一份闲情逸致，一种快意人生。
仁宗皇帝的那些好酒
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，宋人岂能无酒，酒也是宋人的心头之好。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
《清平乐》中，仁宗踏雪入坤宁宫，口中唱着白居易的这首诗，向曹皇后讨酒喝。曹皇后用自己酿的墨曜酒来招待仁宗。
墨曜当是一种浸泡酒，与词人李清照所擅长的梅子酒，酿制方法相同。
用名为琥珀光的蒸馏酒，浸泡进一些水果，入小罐，再埋进土壤里发酵。如此炮制使之不但有水果酒的香甜，还有蒸馏酒的浓烈。
仁宗对这种酒，颇为偏爱。礼尚往来，仁宗招待曹皇后的，是御贡葡萄酒，用琉璃盏盛上，“葡萄美酒夜光杯”，美与享受兼得。
帝后欣赏的酒自有其风流别致之处，而在宫外，人们推崇的是口味独特的羊羔酒。
羊羔酒可不是作者虚构的，宋朝时京都开封的确有一种酒叫“羊羔酒”，在酒楼里售卖，以山西汾州出产的最有名。买一角羊羔酒，要花八十一文铜钱，一般人可是喝不起的。
羊羔酒的酿制，自然与羊有关。
南宋养生大全《寿亲养老新书》里，就有羊羔酒的酿法。
要用糯米、肥羊肉、酒曲、杏仁，一锅煮烂，再去掉苦水，留下净汁，用糯米饭浸拌，加一两木香，存放十天。其酒成，爽滑异常。
羊羔酒太贵，普通百姓自可买那种白居易所写的绿蚁酒，也就是当时低廉的普通米酒，这种酒度数较低，可以像武松一样，一次喝它个十八碗。
宋朝酒肆开遍大街小巷，实在是一幅繁华盛世里的富足景象。
宋朝百姓的主食
当然蜜饯、茶、酒都是生活的调味，宋朝的主食也相当讲究。
《清平乐》中，就有这么两个地方，通过范仲淹吃东西的细节，展现了宋朝的饮食文化。
第一个细节，是范仲淹同仁宗坐马车驶过东京，感叹东京连苏州的肉馅点心都有，竟还如此便宜！
这肉馅点心，其实就是今天的包子。包子在今天来说，最普通不过。但在一千多年前，包子可是个稀罕物，因为那时石磨技术并未普及。
小麦必须研磨成面粉，才能够制作馒头或者包子。宋以前，北方产小麦的很多地区，是像做米饭一样，把一粒粒小麦做成麦饭食用。
直到石磨技术广泛传播，人们才学会了制作面粉，人类也才学会了做馒头和包子。
宋朝京都开封最有名的，就是“灌汤包”，成为许多开封小资们最爱的早餐。
灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香、肥而不腻，提起来像小灯笼，放下似美丽菊花。
崇尚情调的宋朝人，最爱其中的汤汁。
吃的时候，他们会轻轻咬开近乎透明的外皮，再慢慢吮吸里面的鲜美汤汁，细细品尝肉汁后，才吃下整个灌汤包。
第二个细节，是范仲淹告别狄青时，俩人吃的占城米粥。
占城稻是宋代的良种水稻，范仲淹把这种优良稻种推广到西路，极大地提高了水稻的产量。百姓感激他，送给他一车粮食。
历史上确有这种稻种。南宋时，还大力推广过这种来自现在越南占城的优良稻种，使得谷物产量大幅增加。宋朝的粮食产量因此直线上升，宋朝人从温饱迈向小康，人们有了极大的热情，变着花样地琢磨吃喝。
正是技术的进步，给人们带来了口福，而这份口福，是盛世繁华里，百姓的安稳和幸福。
美食千年不衰
越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。
每一粒蜜饯果子，每一片茶叶，每一滴酒，每一粒米，每一个馒头包子，看似平凡，却匠心独具。
我们对美味的追求与生俱来，老祖宗传下来的味道令人留连。
今天，广东人喝着早茶，品尝着各式蜜饯、甜点，上海人喝下午茶，吃着各式点心，其口味，跟我们的祖先何其相似！
那些看起来很平凡的食物，流传至今，千年不衰。
这传承里，有盐的味道，糖的味道，风的味道，阳光的味道，人情的味道，时间的味道，美味的每一个瞬间，都是古今的一次对话。
也正是在一次次对话里，我们越发觉得，在这快节奏的时代，我们需要慢下来，去体味生活中的美好。
焚一炉香，品一茗茶，赏一幅画，插一枝花。
如此慢，心境亦为柔和，如此慢，思想亦得以领悟，人生至味是清欢。
【排版 | 匆匆】
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