你的家乡菜上榜了吗？“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛获奖名录公示(公示上榜參賽)

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“广西有味·百县千菜”

美食盛宴比拼引桂味飘香

作为2021年“壮族三月三·桂风壮韵浓”板块活动中“五个特色活动”之一，“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛汇集来自广西111个县市区共320道非遗特色美食及地方特色小吃，现场“桂味飘香”，为人们呈现了一场精彩的美食盛宴大比拼，也向社会各界展示我区丰富多彩的民族特色饮食文化。

现在，

“广西有味·百县千菜”

2021广西非遗特色美食大赛

获奖名录公示来啦！

快来看看有没有你喜欢的广西美食吧~

特色菜金奖（10名）

特色菜金奖

参赛品种：横县鱼生

参赛单位/个人：广西余师傅餐饮有限公司

作品简介：“横县鱼生制作技艺”是横县最具特色的一项传统手工技艺，堪称“横县一绝”，闻名遐迩。

“横县鱼生”制作一般工序为：活鱼斩尾、放血、净身、滴干血迹，接着去皮，吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，配料品种多样：有鱼腥草、鱼生草、柠檬、大蒜、生姜等20多种，这些配料经洗净、晾干后切成大小均匀、细如发丝的细丝。
用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝。

鱼生食法：鱼片夹放佐料小碗浸泡片刻，夹起放入自用的小碗里，将配料少许放入小碗鱼片上，加上炒香的花生一并食用。

横县民间制作鱼生的传统手工技艺在清代乾隆年间《横卅志》中就有记载，从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人制食鱼生的风流韵事传说，再到近代日本友人、台湾爱国人士不辞远道、慕名而来体验品尝，“横县鱼生”古往今来引无数饕客竞折腰，是外地游客来广西不可不尝的一道特色美食。

特色菜金奖

参赛品种：油茶七百弄鸡

参赛单位/个人：大化壮家楼餐饮服务有限公司

作品简介：起锅下油，将茶叶、葱、蒜爆香反复敲打至发出茶香，加入高汤，煮沸三分钟，出茶渣，把切好的鸡肉放入茶水锅煮熟。
油茶七百弄鸡色泽金黄，口味香醇，味回甘，能驱寒暖胃。

特色菜金奖

参赛品种：蒙山长寿肉丸

参赛单位/个人：蒙山秦记甘泉水棰打肉丸

作品简介：蒙山长寿肉丸原料选取蒙山本土猪肉及山泉水等，采用传统手工捶打方式，不加任何添加剂，肉丸弹脆爽口，鲜甜甘香，汤水鲜、香、美。

特色菜金奖

参赛品种：金汤滑鱼角

参赛单位/个人：南宁肥仔饭店

作品简介：制作技艺：用鲮鱼制成鱼膏，鱼青做皮，放入肉馅，手工包成饺子形状，用金汤浸熟装盘即可。
风味特色：汤汁浓香，鱼肉弹口爽滑，味浓咸鲜。

特色菜金奖

参赛品种：鸿运酸粥大鱼头

参赛单位/个人：扶绥县老娘美食大排档

作品简介：选用左江水库大鱼头，再用酸粥调制的酱汁，配上酸姜、酸泡椒、自制豆腐等配料烹饪而成，口味酸辣开胃，鱼肉嫩滑，营养均衡。

特色菜金奖

参赛品种：甘家柠檬鸭

参赛单位/个人：南宁甘家界柠檬鸭

作品简介：原料：土鸭、姜条、蒜米、酸辣椒、秘制柠檬鸭酱。
主要以焖炒来制作，首先将鸭子和酒水入锅焖至收水，加入提前炼制的鸭油慢火爆香1-2分钟。
并加入甘家界柠檬鸭秘制酱汁焖至鸭肉入味，最后放入甘家界秘制陈年柠檬酱翻炒即可出锅。

特色菜金奖

参赛品种：大化第一汤·韭鲜汤

参赛单位/个人：大化县建丰羊肉餐饮服务有限公司

作品简介：将新鲜七百弄羊肉放入清水中煮，再加入煎好的红水河鱼，最后将煮好的汤冲入盛有韭菜的碗中即成。

特色菜金奖

参赛品种：五彩糯米排骨

参赛单位/个人：大化县古江大酒店

作品简介：糯米排骨是一道色香味俱全的特色传统名菜。
五彩糯米是壮族最受欢迎的美食之一，其做法独特，营养价值高，味道鲜美，具有滋阴壮阳、益精补血的食疗效果。

特色菜金奖

参赛品种：柚皮渡笋扣

参赛单位/个人：百色市鑫鑫大酒店

作品简介：柚子皮用炭火烧焦表皮再洗干净氽水备用，田林八渡笋用鸡汤煨2个小时后取出改刀切片，然后将二者一起码入碗中，调好汤汁上蒸笼蒸30分钟，最后扣入盘中勾芡淋汁即可。
田林县八渡因笋肉厚、清甜、脆嫩无渣、营养丰富而深受人们喜爱。

特色菜金奖

参赛品种：金秀紫皮石斛土鸡汤

参赛单位/个人：广西金秀瑶族自治县大瑶山瑶草香养生堂

作品简介：金秀大瑶山野生紫皮石斛，嚼之微有浆、黏齿、味甘、微咸，形缩为真。
富含硒、锶、镁、钠、钾等多种人体必需的稀有元素。
现代医学研究，鲜石斛清热生津力强，温热病邪入营血，高热烦热者当用，干石斛滋阴清补为长，热病后期，阴亏虚热者适宜。
而散养土鸡含有丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。
土鸡中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
土鸡肉质鲜香，鸡汤香味厚重，喝一碗还想喝第二碗。

特色菜银奖（15名）

特色菜银奖

参赛品种：融安烧蔗拼芋茸鸭

参赛单位/个人：柳州菜饮食文化博物馆

作品简介：广西荔浦芋头质地粉糯，香醇甘甜，经厨师的精心改造，将芋香、鸭鲜合二为一，做出来的成品芋茸鸭厚薄均匀、结构紧凑，味道绝佳。
烧蔗是柳州融安、融水地区的名小吃，用猪网油包猪肉、香葱、野生木耳、香菇馅烧烤油炸，烧蔗在融水土拐话里就是——烧炸，吃起来外酥里嫩，香味浓郁，口感丰富。

特色菜银奖

参赛品种：壮家糖肉

参赛单位/个人：大化县名厨专业委员会

作品简介：选用七百弄瑶家土猪肉，用手工红糖腌制24小时，将高山黄豆炒香打粉跟腌制好的猪肉捞拌扣入碗中蒸熟至猪肉晶莹剔透，也得名水晶糖肉，口感香甜，回味无穷，是历史悠久的名菜。

特色菜银奖

参赛品种：七百弄羊酱

参赛单位/个人：大化县古江桥秀水山庄

作品简介：制作技艺：选用七百弄羊鲜草粉肠，羊网油煎香羊肠，加羊杂碎加水调味，加点香椿叶装盘。
特色风味：百草养胃汤，苦味带甘香。

特色菜银奖

参赛品种：全州荷花鱼

参赛单位/个人：全州家宴

作品简介：禾花鱼吃法多样，但只有把它“烘”干，才别有一番风味。
金州县、龙水乡的禾花鱼多用盐水煮过，再放在火炉上烘干，吃时放豆鼓、蒜、姜，加上酸辣椒或干辣椒粉，口感咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。
全州、龙水人则喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，以豆鼓、辣椒粉调味，配以白酒、味精，放在铁锅里煮。
更佳的是待饭要熟时，放到饭上蓬，装盘后端上桌来，真可谓是一片稻米鱼花香。

特色菜银奖

参赛品种：忻城土司霸王扣

参赛单位/个人：忻城县国际大酒店

作品简介：土司霸王扣采用忻城特有的野生金银花和山羊肉制作而成。
当天宰杀的山羊肉肉质鲜嫩、味道清香，野生金银花清热解毒、甘甜清新，二者搭配烹饪出的土司霸王扣口感细腻、味鲜色美、营养丰富，既有益于人体钙质补充，又是不可多得的美味，是忻城当地招待贵客的首选菜品！

特色菜银奖

参赛品种：苗寨特色酸汤猪脚

参赛单位/个人：广西雅食居芦笙苗寨餐饮有限责任公司

作品简介：使用新鲜土猪脚，去毛洗净，把猪脚一开二，洗净，用油锅炸至皮起泡，收起用水泡8个小时。
酸汤酱使用香茅、野生毛秀材、泡椒、酸笋等打碎调制而成。
口味酸辣爽口，开胃解酒，是苗家人招待贵宾的重要菜肴之一。

特色菜银奖

参赛品种：招牌大鱼头

参赛单位/个人：百色中天大酒店有限责任公司

作品简介：精选澄碧湖水库大鱼头一个去鳃洗净；鱼头拉油，滤干；锅中放入配料炒香，再放鱼头煎至金黄；最后放入高汤加入秘制调料焖15—20分钟即可。
肉质鲜美，细腻。

特色菜银奖

参赛品种：布泉酸肉炒龙须菜

参赛单位/个人：隆安县海丽饭店

作品简介：龙须菜，性寒，味甘。
含有粗纤维、粗蛋白、甘露醇、褐藻酸、胶原蛋白、碘、钾等营养成分。
含有的膳食纤维，起到预防和治疗便秘的作用，有减肥排毒养颜的功效；还可以清理肺部毒素，辅助治疗肺炎及气管炎；同时，龙须菜中还含有海藻多糖，可以调节免疫系统细胞的增殖反应，常吃可以起到提高免疫力、强身健体的功效。
将龙须菜与布泉酸肉（自治区级非遗项目“隆安布泉壮族酸鱼制作技艺”副产品）相结合，味道鲜美清香怡口，风味独特。

特色菜银奖

参赛品种：水蒸古典鸡

参赛单位/个人：岑溪市外贸鸡场有限公司

作品简介：岑溪古典鸡是广西唯一没有任何外来血缘的优质地方土鸡，也是华南地区极受欢迎的地方土鸡。
古典鸡历史悠久，由农民在山林果园用传统养殖技艺进行轮牧放养，生产过程全部处在大自然下，是一种原生态土鸡。
古典鸡先后获国家地理标志保护产品、国家无公害农产品、中华名鸡、国家科技进步奖产品、广西优质农产品、广西名牌产品、梧州市十佳农产品等二十多项荣誉。

古典鸡外貌华丽、全身呈金黄色、体形小巧、柚子身、禾虾头、铁线脚，极具古典美。
古典鸡品质优良，肥瘦适度，肉质鲜美、嫩滑醇香带甜味，皮薄骨细、皮下脂肪适度、鸡肉味浓郁。
有“广西土鸡赛天下，岑溪古典赢广西”之美誉。

经过多年研究和试验，采用泉水蒸并配以传统佐料，公司又推出了水蒸古典鸡，并获国家知识产权局颁发的发明专利证书。
古典鸡制作技艺还被自治区人民政府公布为自治区级非物质文化遗产。
水蒸古典鸡保持原汁原味的清香，其营养丰富、鲜美可口，具有滋补保健功能，深受消费者欢迎。

特色菜银奖

参赛品种：麻辣柠檬鸭

参赛单位/个人：丫丫厨娘

作品简介：柠檬鸭是广西的一道名菜，已列入非物质文化遗产名录。
在迎合大众口味的同时，丫丫厨娘团队自主研发，研制出一款麻辣口味的柠檬鸭。
麻辣柠檬鸭选用当地放养的土鸭，配上生姜、蒜头、腌制2年以上的秘制柠檬酱等佐料翻炒而成，口感鲜麻酸辣，飘香四溢，色香味别具一格，令人食欲大开、食后难忘、回味无穷！

特色菜银奖

参赛品种：平乐十八酿

参赛单位/个人：平乐县新金龙黄埔酒楼

作品简介：“十八酿”制作复杂、做工精细，需根据不同的主菜类别，配以不同馅心，形成不同的风格。
制作步骤主要是把各种调料加入到馅心里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸、或焖、或煎，熟而成“酿”。
酿菜易熟，煮时讲究火候，要温火，猛火易焦、慢火易烂。
煮熟上桌即吃，不然易失去鲜甜之口感。
酿菜口味淡雅，老少妇幼孺皆宜。

特色菜银奖

参赛品种：壮乡簸箕宴

参赛单位/个人：南宁鸿福东葛餐饮有限公司

作品简介：簸箕菜是壮族传统特色菜，汇集客家灌血肠、招牌手撕鸡、邕州脆皮烧肉、甜酒鱼、五色糯米饭、壮家艾叶糍粑、五谷丰登、各式豆糕、网油腰卷等十几种特色菜肴。
碧绿的芭蕉叶铺底，各色菜肴整整齐齐地码在一张圆形簸箕上，份量十足，荤素搭配，色彩缤纷，看得人食指大动。
举箸品尝，百味馨香，给予食客一种回归自然乡土的质朴享受。
与其说是簸箕宴，不如说成是一个小型的百家宴。

特色菜银奖

参赛品种：纸包鸡

参赛单位/个人：广西新粤西楼食品有限公司

作品简介：梧州纸包鸡制作技艺为纯手工操作。
其选用本地优质的三黄鸡为原料，切件后配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉、葱白粒、白酒等调味料腌制，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅，采用独创的隔油浸炸烹饪法浸炸而成。

特色菜银奖

参赛品种：魅力十大锅

参赛单位/个人：桂林市灌阳县千载茶餐有限公司

作品简介：

（1） 龙凤呈祥

高山放养的老母鸡和河里小龙虾熬制成龙凤汤，汤味浓郁鲜甜；寓意吉庆如意，顺风顺水

（2） 和平天下

乳鸽色泽黄亮，酥香美味，鸽子象征和平，表达着国泰民安，兴旺昌盛

（3） 槟榔玉扣

选自灌阳粉糯香高的槟榔芋，搭配上乘的土猪五花肉，经过炸、蒸等工序制作而成，吃法必须是芋头与扣肉同时夹起入口，肥而不腻，香飘四溢

（4） 脚踏实地

山区土黄牛脚烹饪后再与雪酸雪萝卜爆炒味道甜开胃，牛脚皮Q弹劲道，胶原蛋白丰富，寓意吃苦耐劳，勤劳致富，象征创业要脚踏实地

（5） 血战到底

放养的子鸭留血，注入酸醋，鸭肉和凉薯出锅前倒入醋血，醋香扑鼻，鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，清凉降火，开胃可口

（6） 玉黄大爷

兔子喜欢在黄豆树下休息，但从不吃黄豆叶，所以，黄豆树叫兔子“大爷”，兔子爆黄豆佳肴一怪。
兔子胆固醇含量极低，黄豆健脾开胃，烹饪后的兔肉味厚香浓，皮香肉嫩，越嚼越香，兔谐音途，寓意前途似锦，飞黄腾达

（7） 金童玉女

经过猛火爆炒的猪鞭和仔崽肠，口感爽脆有嚼劲，具有强体补肾之功效

（8） 志同道合

野山羊与鱼熬制成乳白汤时肉细嫩汤鲜味，因鱼煮羊肉也成为温补美味佳肴一绝，鱼字与羊字组成鲜字不离不弃，故称“志同道合”

（9） 牛郎织女

牛腩Q弹鲜香，红薯粉爽滑劲道，红薯粉搅拌成团放于牛腩周边，缠缠绵绵，寓意对爱情的忠贞

（10） 花前月下

高山中稻田的禾花鱼明天浦虫，晚上赏月品禾花，过着烂漫生活，禾花鱼刺少骨软无腥味，配制禾花烹饪后汤味浓郁清香，鱼肉细嫩入味，花前月下寓意情侣游乐休闲之地——铁茶锅灌阳瑶族油茶馆

特色菜银奖

参赛品种：七百弄旱藕粉鸡

参赛单位/个人：大化万寿鱼业餐饮服务有限公司

作品简介：用大化七百弄鸡制作，把鸡煮熟切块摆盘，底上放蒸熟的七百弄藕粉，味道鲜香，嫩滑。

特色菜铜奖（15名）

特色菜铜奖

参赛品种：假蒌牛肉煎饼

参赛单位/个人：南宁市捌零捌饮食店

作品简介：主料牛肉和广西特有东南亚风味食材假蒌叶，首先把牛肉打成牛肉未起胶，加入底味蚝油生抽调好味，假萎精选洗净切碎，放入打好的牛肉胶混合，然后用手碾压成饼入锅生煎即可，口感外酥里嫩，假蒌特有香味与牛肉鲜嫩完美结合，老少皆宜深得食客喜爱。

特色菜铜奖

参赛品种：白切柠檬鸭

参赛单位/个人：南宁鸿福东葛餐饮有限公司

作品简介：腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的，这两种配料是柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
只要吃过一次白切柠檬鸭之后便会让人念念不忘，鲜嫩的土鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天食用尤佳。

特色菜铜奖

参赛品种：双姐红糟酸汤鱼

参赛单位/个人：武宣县武宣镇双姐土特产店

作品简介：双姐红糟酸汤鱼是武宣县极具代表性的一道美食佳肴，是“武宣”菜肴代表作之一，相传一百多年前“武宣县”地区的少数民族古早时期渔猎民族，又缺制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜糟酸嗜辣的饮食传统，其鱼多选用当地河里野生鱼及稻田养的鱼，双姐红糟酸汤鱼选用红糟米曲自然发酵为汤底，配以糟酸姜、糟辣椒及蒜葱等多种佐料熬煮而成。

其味型独特、酸鲜可口。
鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。
这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。

特色菜铜奖

参赛品种：红薯粉莲蓬松茸炖鸡

参赛单位/个人：俸鸿涛

作品简介：主料：灌阳红薯淀粉200克、鸡1只，松茸100克，竹荪50克。
工艺：①取红薯淀粉加鸡脯肉制作成莲蓬形状的饼。
②取鸡腿肉打成肉馅酿入竹荪内制作成莲藕型态。
③鸡骨隔水炖2小时，取鸡汤备用。
④将上述材料加入炖盅炖40分钟即成菜。
⑤有滋补、养颜、健胃消食的功效。
⑥该菜品有吃鸡不见鸡，嗦粉不见粉的特点。
以荷塘月色的理念设计，从而将广西非遗美食提升至艺术的层面。

特色菜铜奖

参赛品种：黑松露石锅饭

参赛单位/个人：大理白族村酒楼

作品简介：黑松露富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、松露鑫肽等，和上好的米饭一起炒，不仅营养丰富，还散发黑松露特有的天然香气，真是唇齿留香，好吃到爆。

特色菜铜奖

参赛品种：泉水圆蹄

参赛单位/个人：广西寿乡海平食品有限公司

作品简介：泉水圆蹄精选当地上等猪腿肉,经祖传粤味秘方精制而成。
泉水圆蹄色泽桔黄,香味醇畅。
食用口感肉香皮嫩,爽而不腻,老少皆宜。
有滋补平衡调节人体阴阳素质作用。
泉水圆蹄形状--圆形,故称合家团圆之意。
在世界长寿之乡--浦北民间的大小喜宴,婚宴,寿宴等,都是必不可缺的菜系之一。
本产品2017年央视《美丽中国乡村行》栏目组采访拍摄生产制作过程及品偿,同时荣获2017年世界长寿之乡十大名菜奖。

特色菜铜奖

参赛品种：百香果砂锅鱼

参赛单位/个人：瑜萱小厨

作品简介：主料:百香果、乌鱼片；辅料：酸笋、土豆粉、山药、泡萝卜；调料：盐、鸡粉、高汤、橙汁、番茄酱、鸡汁、姜葱油；制作：乌鱼切片腌制备用、辅料改刀备用、百香果切开把肉掏出备用、锅中下油下辅料炒香下百香果高汤调味、辅料捞起、下鱼片烫熟起锅、浇上辣椒即可

百香果砂锅鱼以水果入味、国民下饭菜、火锅、炒菜均可。

特色菜铜奖

参赛品种：荔浦芋扣肉

参赛单位/个人：黄学科

作品简介：一、口感特征：荔浦芋口感香、酥、粉、粘、甜。
荔浦芋扣肉肉质酥松，肥而不腻,肉带芋味，芋含肉香，相辅相成，素有“一家蒸扣肉，四邻皆飘香”之赞誉。

二、外观特征：荔浦芋扣肉成品外形精美，上席时用盘子反扣再倒翻起，故称“扣肉”。
肉芋交错，一块芋头加着一块五花肉，整齐排列，呈圆拱形排列，寓意“团团圆圆”。
成品色泽金黄，表面撒有葱末点缀，让人垂涎三尺。

特色菜铜奖

参赛品种：苗山“同年同伴”宴

参赛单位/个人：广西融水县寨哒木民俗文化有限公司

作品简介：苗山“同年同伴”宴是独特又古老的传统民俗，流传于融水苗族自治县安太乡、香粉乡、同练瑶族乡、杆洞乡、白云乡、拱洞乡等地区，已有几百年的悠久历史。
宴席以当地原生态食材为主，有白切土鸡、土鸭，白切土猪肉、土鸡蛋、土鸭蛋、"牛憋"汤、手抓糯米饭、手抓酸菜、酸鱼、酸肉、酸鸭、腊肉、腊肠、篝火烤鲤、自制糯米酒、蔬菜瓜果等。
烹饪上均采用民间传统制作手法，风味独特，色香具全。
席间还伴以喊酒、敬酒、唱酒歌、芦笙吹奏等，场面热烈壮观、其乐融融。
逢年过节，人们摆起“同年同伴”长桌宴，男女老少和客人欢聚一堂，充满了和谐气氛。
餐桌文化的内涵对促进各民族村寨团结、密切往来、增进友谊起到了积极的作用。
因此，年复一年，代代相传至今。
苗山“同年同伴”宴，该项目荣获第四批非物质文化遗产代表性项目。

特色菜铜奖

参赛品种：壮族簸箕菜

参赛单位/个人：广西十二世居民俗文化传播有限公司

作品简介：制作技艺采用瑶族酿菜手法和壮族本土烹饪，味道丰富、各有千秋。

特色菜铜奖

参赛品种：古法千层鱿鱼酥

参赛单位/个人：防城港萨维尔度假酒店

作品简介：

制作技艺：主料：防城红鱿鱼干 辅料：红衣花生、白芝麻、黑芝麻、砂糖。
调料：面粉、猪油 制作：1、将防城红衣花生入烤箱烤至酥脆取出研磨出细；2、鱿鱼干、白芝麻、黑芝麻入不粘锅中炒熟待遇；3、将炒好的芝麻、花生、砂糖搅拌在一起做成馅料；4、面粉加入猪油采用 4+4+3 的方式擀出酥皮，包入馅料炸制金黄装入盘中即可。
特点：甘香酥脆、形态逼真。

风味特色:鱿鱼是有名的海味珍品，防城港出产的鱿鱼品质上乘，含有大量的蛋白质和少量脂肪， 鲜食和干制均可，是宴会上不可缺少的海珍品。

此菜是将防城港鲜鱿鱼切丁焙干加上本地出产的红花生、砂糖拌匀包入千层酥皮中制 成形如鱿鱼的面胚炸制金黄成熟，口感甘香酥脆、栩栩如生。

特色菜铜奖

参赛品种：豆腐渣酿

参赛单位/个人：黄雄容

作品简介：梧州豆腐渣制作技艺是梧州人民长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶，其采用制豆腐后的豆渣为原料，经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕上架等十多道工序，历时三天加工而成，是梧州特有的传统特色食品，梧州豆腐渣的品质特征为成品表面霉色均匀呈粉红色，切口色白、粘实、爽手，富于弹性，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维＂对人体有很好的保健作用，此外，梧州豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收。

特色菜铜奖

参赛品种：白玉蔗螺蛳牛杂煲

参赛单位/个人：广西贵港市老家小院餐饮管理有限公司

作品简介：白玉蔗是广西贵港市木格镇特有的甘蔗品种，获国家地理标志农产品认证；白玉蔗是一种天然、营养、健康的绿色珍惜水果型甘蔗，入口沁人心脾，脆甜多汁，因外形美观，色泽诱人，淡淡的金黄色，如白玉般清透润丽，故美其名曰白玉蔗，是贵港市的“城市名片”之一；白玉蔗广受欢迎，不仅可直接食用，还可入菜，其中白玉蔗螺蛳牛杂煲就是老家小院土味坊主打特色菜之一，是每桌食客的必点菜肴，以其极具创意的新口味让人胃口大开。

特色菜铜奖

参赛品种：东兰火麻乌鸡汤

参赛单位/个人：东兰县满香楼酒家

作品简介：火麻养生鸡：以东兰老区特产三乌鸡、火麻等原料加工而成，造型新颖独特，口感爽嫩不腻，具有美容养颜、延年益寿之功效。

三乌鸡：是广西东兰县农村传统养殖的地方优良家禽品种之一，因其毛、骨、肉三者皆黑而得名，公鸡也呈黑色，其肉质细嫩，肉味鲜浓，美味可口，营养价值高。

特色菜铜奖

参赛品种：老友狮子头

参赛单位/个人：广西南宁饭店

作品简介：主要是通过将优质的土猪肉和荔浦芋头，加入面粉、水、和少量辅料混合搅拌揉搓，再将定型后的肉团放入油锅中炸至金黄得到成品。
溶合南宁特色味道—老友风味的汤汁慢火煨制熟透入味即可。

特色菜优秀奖（10名）

特色菜优秀奖

参赛品种：马坪廖氏系列羊肉

参赛单位/个人：象州县马坪廖氏酒楼

作品简介：马坪镇位于象州县西北部，这里的先民们自古就有放养山羊的习俗。
该镇木堂村廖氏家族的先辈们利用本地山羊制作的系列羊肉，色香味俱全，倍受广大食客的青睐。

廖氏系列羊肉采用祖传秘方和特殊的烹煮方法，采用二十多种精选草药烹制而成，其产品主要有：清水羊肉、葱香干锅羊肉、酸辣羊杂、葱香干锅羊蹄、爆炒羊肉片等，其系列羊肉肉嫩皮脆、滋补环保、生态味美，尤其是清水羊肉汤鲜味甘，没有膻味，喝下后令人回味无穷。

特色菜优秀奖

参赛品种：腊味拼盘

参赛单位/个人：大化鱼羊鲜餐饮服务有限公司

作品简介：土司家腊味拼盘：大化农家人自制特产腊肉，历史悠久，是古代土司衙门盛宴中必不可少的一道独特风味。
腊肉腊肠经过熏制加工烹饪后，弹口香糯，回味悠久

特色菜优秀奖

参赛品种：苗家糯血肠

参赛单位/个人：广西融水苗巧娘餐饮管理有限责任公司

作品简介：苗家糯血肠也是苗家杀猪宴上的一道主菜。
采用猪心血，肥瘦相间的肉末，加糯米饭拌捞在一起，加适量调料淹渍。
然后灌进猪小肠，肠子两头打死结，上蒸锅蒸三十分钟左右即成。
口味鲜香、甜糯、可当菜亦可当为主食。

特色菜优秀奖

参赛品种：沙蟹汁鱼包肉

参赛单位/个人：北海市君梦食品有限公司

作品简介：北海沙蟹汁，以海滩涂上鲜活的沙蟹为原料，采用百年传统工艺制作，经过自然发酵所得，发酵好的沙蟹汁，口感醇厚鲜香，用于调料做菜，鲜美无比，是不可多得的天然海产调味料,可用于调汤、炒菜、火锅、蘸料、凉拌等使用。

特色菜优秀奖

参赛品种：招牌老友鱼

参赛单位/个人：广西桂小厨餐饮管理有限公司

作品简介：肥美的剑骨鱼煎至两面金黄后，加入土法腌制的老友酱，鱼、酱交融，用酱汤化解鱼的腥味，用鱼肉补充酱料的鲜甜，使鱼更香，肉更嫩，汤更鲜，每一口都酸爽，都值得回味。

特色菜优秀奖

参赛品种：金秀八角魔芋鸭

参赛单位/个人：金秀蔚通大酒店有限责任公司

作品简介：广西壮族自治区金秀瑶族自治县，全国著名的“中国八角之乡”，金秀大红八角产于大瑶山区，是常绿乔木木兰科八角树的生果，经人工采摘，通过杀青干燥或薄膜覆盖干燥等工序加工而成的棕红色干品，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成的，多数为八个，所以名叫“八角”。
金秀八角具有颗粒大、色泽红、无污染、香味浓的特点。
金秀八角魔芋鸭是由魔芋与土鸭子，配以八角烧制而成。
成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，魔芋和鸭肉吸收了八角的浓郁芳香，别有一番风味。

特色菜优秀奖

参赛品种：灌阳油茶

参赛单位/个人：广西茶嘎奶奶餐饮服务有限公司

作品简介：灌阳瑶族油茶，是灌阳最有名的小吃之一，曾被乾隆誉为“爽神汤”。
它以一种特制的糯米干炒成米花做主料，故又叫“炒米茶”。
此茶不仅能生津止渴、消食健胃，而且还有延年益寿之功效。

灌阳瑶族油茶技艺，俗称“挝（音zhua）油茶”，是当地瑶族先民发明的。
从县内出土的青铜油茶锅器具“首”考证，灌阳挝油茶的历史已有上千年。
灌阳油茶的制作简单易学，把炒得酥脆的米花、花生倒入瓯子，加入香葱段和焯过水的米粉，再放入酸辣椒，待这些主料备妥后，将生姜、茶叶、蒜米、绿豆放入茶锅，用“7”字型的木质茶锅挝捣烂、翻炒，加水煮沸，将油茶水筛入瓯子，一杯杯香味沁人心脾的油茶就能让您畅想舌尖上的美味了。

特色菜优秀奖

参赛品种：黄田扣肉

参赛单位/个人：张艺兵

作品简介：黄田扣肉香而滑口、甜而不腻，倒扣过来的扣肉颜色金黄剔透，香味扑鼻，在表面撒上少许葱花，有“黄金镶翡翠”之说，寓意吉祥富贵，极具代表性。

著名的贺州美食“扣肉”，属黄田最有名。
客家人有句俗话：“无扣肉，不成席”。
每年的黄田传统佳节“二月二”，是桂东影响较大的传统节日，习俗由来已久。
佳节之际，来自四面八方的亲朋好友相聚一堂，在筵席上 “黄田扣肉”是必不可少的。
因此，“黄田扣肉”就成了客家传统菜式的经典之作。

黄田扣肉香，甜，嫰，口感新鲜，色美味全。
与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的荔浦芋头包在里面，吃起来清爽不腻，入口即化，口感十分独特。
还用本地瓷窑生产的土碗作为盛菜器皿蒸制而成，古朴美观、颇为讲究。

特色菜优秀奖

参赛品种：贵妃荔枝球

参赛单位/个人：喜橙荔枝酒店·龙武书院

作品简介：仿生荔枝、内虾胶爽脆滑鲜、外香脆、色泽金黄红艳诱人。

特色菜优秀奖

参赛品种：禾寿乌凤汤

参赛单位/个人：凌云县茶都餐饮服务有限公司

作品简介：

原料配方：杀好乌鸡2.3~2.5斤、红枣4个、火麻30克、杞子4~5粒、姜葱少许、瘦肉30克

制作流程：①乌鸡背部开刀，敲断四肢骨，火麻炒香后加入清水破壁成糊状，滤去壳渣待用，姜切成片，葱切成10公分的葱段，肉切成22cm大方粒待用;②将鸡、瘦肉飞水冲洗干净，姜与葱条用牙签穿起，将鸡放炖盅，加入瘦肉、姜葱、红枣、杞子;③用火麻水与清水烧至微滚(不要太滚)，调味(盐、糖、味粉)后，待入盅内加盖入笼炖二个小时取出，撇去浮油去除姜葱即可。

风味特点：滋补养生、汤香味鲜

特色小吃金奖（10名）

特色小吃金奖

参赛品种：马山黑山羊腊肠

参赛单位/个人：广西南宁乐儿家文旅发展有限公司

作品简介：乐儿家乡愁腊味荣获“南宁礼物”代表奖项由广西商务厅、二轻颁发，获得“广西伴手礼设计奖”文旅厅颁发，乐儿家乡愁腊味源于秘制配方，传统手工艺烘焙制造，并且制作方式，腊味里独一无二，秘制配方中既能把羊肉的膻味去除，又能让人吃出羊肉的滋补味道，着实是腊味制作技艺里独门功夫，并且坚持绿色健康，做到无添加、无色素、无防腐剂、真正的三零产品，广西独有的本地特色选材，选取马山县贫困地区农户散养的黑山羊腿肉制作，真材实料结合南宁马山县地理标志产品马山黑山羊制作成乐儿家黑山羊腊肠，口感唇齿留香，独特的手法制作，应发扬推广，为带动当地农民养殖，为推动扶贫贡献一份力量，同时又传播了马山特色的优质非遗特色美食，真正的壮乡食材特色风味，乐儿家励志做民族品牌，把广西的优质特色美食推向全国！

特色小吃金奖

参赛品种：古源香大满足生榨米粉

参赛单位/个人：南宁古源香天天餐饮投资管理有限责任公司

作品简介：黄天玲，古源香天天生榨米粉品牌创始人，国家高级面点师，自治区级非物质文化遗产南宁生榨米粉制作技艺代表性传承人，出生于南宁水街，是地地道道的南宁水街人，家族一直经营生榨米粉，目前已经传承至第五代。
黄天玲自小就对生榨米粉产生了浓厚的兴趣，跟随母亲学习制作生榨米粉，很好地继承了家族的传统手艺，能够保米粉制作的工艺地道,大米用料讲究，米粉口感爽滑。
自上世纪80年代，黄天玲在南宁水街创办了古源香天天生榨米粉，至今已有40年，该名牌也被评为南宁餐饮老字号，广西名小吃、南宁必吃米粉等。
2016年，南宁生榨米粉制作工艺被列入广西非物质文化遗产名录，而黄天玲女士正是此工艺的非遗传承人，担负起了传承正宗的南宁生榨米粉的重任。
"传承生榨米粉文化，弘扬水街传统美食”，也正是黄天玲女士一直坚持制作生榨米粉的理想信念。

特色小吃金奖

参赛品种：八寨泉水豆腐花

参赛单位/个人：钦州市金豆农产品有限公司

作品简介：八寨山水豆腐花采用八寨沟山脉天然山泉水与本地生产的非转基因大豆制成，摒弃传统的石膏做法，采用更健康的葡萄内脂凝剂，聚优质大豆之精华，八寨山水之甘甜，不含防腐剂，豆味浓郁、营养丰富、口感嫩滑、爽心怡神、全程冷链保鲜。

特色小吃金奖

参赛品种：太平米饼

参赛单位/个人：藤县四通食品厂

作品简介：太平米饼主要通过炒米、簸米、碾粉、润粉、煮糖清、和粉、搓粉、印饼、蒸饼等工序制作而成。
太平米饼皮薄馅多，味道有甜有咸，口感软糯，入口即化，即使刚从冰箱拿出来，也不会干硬。
藤县太平米饼制作工艺从出现以来一直是纯手工制作，依靠老一辈的口传心授，是历代太平人民智慧的结晶，是一道风味独特的传统民间小吃。

特色小吃金奖

参赛品种：血肠

参赛单位/个人：赖憨憨血肠品牌

作品简介：赖憨憨血肠创始人是王堂豪大师的第五代弟子，赖憨憨致力于将广西名小吃推向全国，所以在血肠的外形上做成了QQ肠和棒棒肠的形式，易于商家储存和二次加热，也更便于消费者食用。

赖憨憨血肠在传承经典口味的同时，又创新出了黑椒味和香辣味，血肠的用料精选了上等黑土猪臀肉和猪血，每日的新鲜小肠反复清洗多遍，精选的糯米每一粒都吸饱了食材香料的精华，才造就出血肠米糯肉香的丰富口感。

特色小吃金奖

参赛品种：灵山凉粽

参赛单位/个人：灵山县泰香王食品厂

作品简介：灵山大粽粽底呈长方形，四周向上圆滑收缩，除两头较斜之外，外形近似木枕头，又得名枕头粽。
其制作方法是，将糯米浸透，将绿豆浸洗脱壳，将猪肉腌味，备好栗子、虾米、腊味等馅料，同时把冬叶煮沸杀青后用清水浸洗叠好备用。
包粽工序依次为：在台面上叠放粽叶，底层放米，放绿豆、放猪肉及其他馅料，再放绿豆，顶层放米。
然后将冬叶包裹起来，用芭蕉皮晒干做成的小绳捆实，放入锅煮十几个小时才熟透。
由于形式枕头，又名枕头粽。

特色小吃金奖

参赛品种：五色沙糕

参赛单位/个人：广西理工职业技术学院

作品简介：制作技艺：香糯炒制金黄，打磨成细粉，静放3至5天，加入糖粉开水和成松散面团，入模具放上自己喜欢馅料压实出模即可。

风味特点：粉料细腻，软糯香甜，酥松可口。

特色小吃金奖

参赛品种：百莲香牛肉干

参赛单位/个人：柳州市壮香元食品有限公司

作品简介：原料只选用新鲜的黄牛后腿肉，在去筋去膜之后，加入广西壮家人所特制的纯天然植物香料，采用手工轻揉入味，使香料与牛肉原香得以深度融合。
经原木柴火轻烘慢烤，在将多余的水分蒸发掉的同时，使得肉质本身的鲜美得以尽可能的保存，并且锁住了优质的营养成分，从而做出来的牛肉干：嚼劲恰到好处，风味鲜香自然而与众不同。

特色小吃金奖

参赛品种：特色五色饭

参赛单位/个人：南宁市越美粽子店

作品简介：五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。
每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。

特色小吃金奖

参赛品种：壮族五色糯米饭

参赛单位/个人：广西壮乡民俗文化有限公司

作品简介：壮族五色糯米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮族人民寄予幸福、美好和谐、吉祥如意的象征，是壮族“三月三”歌节、清明节等传统节日的喜庆盛品和特色供品，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照，五色糯米饭依照传统的加工方式，选材采用大自然中的植物药材浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯。
各种原生植物染料各有不同的香味和药用功效。

特色小吃银奖（15名）

特色小吃银奖

参赛品种：牛大叔玉林牛巴

参赛单位/个人：广西玉林市牛大叔食品有限公司

作品简介：玉林牛巴，中国国家地理标志产品。
玉林牛巴制作技艺是指以黄牛后臀肉为主料，切片烘干、油炸后，再配以祖传秘制香辛料焖煮，起锅沥干制成牛巴的传统技艺，至今已有800多年历史，主要流传于广西玉林市及周边地市，以家族和师徒传承为主。

玉林牛巴以本地黄牛后臀肉为原料，清洗后剔除筋络、粘膜和软骨，晾干按横纹均匀切片，加佐料腌制后，以松明柴或蔗渣烘烤至棕褐色，水蒸10分钟后用花生油油炸，捞出沥干以姜汁、米酒烹煮10分钟，辅以十多钟香辛料焖煮45分钟，最后沥干、调味，包装成品。

玉林牛巴以口感甘香回味、肉质韧而不坚，富含氨基酸与蛋白质等特点，成为“广西名小吃”“广西最受欢迎的旅游休闲食品”，深受广大群众喜爱，是节庆宴会、日常饮食的必备佳肴。

玉林牛巴制作技艺是玉林饮食文化的重要组成部分，它记录了不同姓氏制作牛巴的历史，是集体记忆的呈现，对研究岭南文化和饮食文化具有重要意义。
其生产工艺流程复杂，注重食材选取和火候掌握，讲究细节把控，牛巴富含蛋白质、氨基酸，具有极高的营养价值。

特色小吃银奖

参赛品种：柳州螺蛳粉

参赛单位/个人：柳州菜饮食文化博物馆

作品简介：2003年，倪铫阳创立“味之坊”“欢螺颂”品牌，十多年潜心研制螺蛳粉，既有传承正宗柳州味道的高汤经典原味螺蛳粉，又有创新口味的海皇螺蛳粉、花甲螺蛳粉、土豆螺蛳粉、炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉等特色螺蛳粉新品，在柳州螺蛳粉界独树一帜！

2015年还牵头组织成立了柳州市螺蛳粉协会,并出任协会会长。
作为会长多次组织召开“螺蛳粉研讨会”，并主编出版《柳州螺蛳粉》一书，牵头制定柳州螺蛳粉行业标准和创立柳州市螺蛳粉产业园，推动柳州螺蛳粉的地理标志商标申报，柳州螺蛳粉的微电影拍摄，担当起柳州螺蛳粉产业化、规模化、现代化的重任。
2018年，自筹资金投建的面积达4780平方的柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆，该博物馆被授予广西自治区级非物质文化遗产代表性项目、柳州螺蛳粉手工技艺生产性保护示范基地。

通过柳州螺蛳粉饮食文化博物馆的共同感召力，加大力度在螺蛳粉产业中，针对螺蛳粉全国乃至全世界非遗的的宣传，让大家更了解更关注，更加的乐意参与到螺蛳粉文化的宣传中来。
感受到柳州这一碗集聚特色的地方小吃螺蛳粉，原本只出现于街头小巷，华丽转身成了畅销世界各地的袋装速食网红产品。
能够走向全国乃至全世界成为全国的非遗名品。
柳州螺蛳粉拥有的内涵与含金量，离不开它的文化，离不开我们非遗传承人努力做的宣传与推广。

特色小吃银奖

参赛品种：京族假篓叶酿肉

参赛单位/个人：东兴市英雪美食馆

作品简介：假蒌叶酿肉：精选上等五花肉调制风味酱料，用假蒌叶包裹后煎制后口感独特。

特色小吃银奖

参赛品种：玉林老芳牛腩粉

参赛单位/个人：玉林老芳食品有限公司

作品简介：玉林牛腩粉制作技艺至今已有2000多年历史，是玉林饮食文化的重要组成部分，它记录了玉林不同姓氏制作牛腩粉的历史，是地方性集体记忆的呈现，对研究岭南文化和饮食文化具有重要的历史文化价值。
牛腩粉生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度要求之高，是其他肉类食品生产难以比拟的。
选料、切片、煸炒、焖煮环节最考究技术，尤其是煸炒与焖煮，代表了客家饮食文化的精髓，具有重要的食品工艺价值、营养价值。
牛腩粉本身牛腩富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，玉林牛腩色似咖啡、鲜明油亮，具有补血化瘀、滋养脾胃，米粉具有增强体质等功效，既能一饱可口，亦能强身健体。
牛腩粉制作有12道工序，焖煮汤汁是精髓，香辛料是关键，制作的米粉保证坚韧润滑，从而使具有味道鲜香。
牛腩入味，米粉爽滑可口，成为玉林乃至广西名小吃。

特色小吃银奖

参赛品种：金姐壮乡五色粽

参赛单位/个人：广西金姐食品有限公司

作品简介：颜色的获取采用天然植物的叶液和果实来提供天然色彩，再与糯米浸泡从而来获取粽子需要的颜色。
蓝米粽：蓝莓粉；紫米粽：紫薯粉；红米粽：甜菜粉；绿米粽：菠菜粉；黄米粽：栀子粉；每一道工序都是手作之美，洗米、淘米，天然植物粉液泡制5小时，洗、煮粽叶，配制馅料，纯手工包制，高温煲煮，巴氏灭菌。

特点：五色粽，寓意吉祥如意、五谷丰登。
五色糯米粽五彩缤纷，鲜艳诱人，天然植物提取颜色对人体有益无害，绿豆的柔糯与猪肉的香味相互交融，香糯绵柔，回味无穷，五种颜色，各有清香，各有风味。

特色小吃银奖

参赛品种：马峰太原堂蜂蜜凉粉

参赛单位/个人：贺州市平桂区马峰太原堂凉粉店

作品简介：马峰太原堂蜂蜜凉粉是一种以凉粉籽，凉粉草制作而成的一种植物膏体，浅黄晶莹剔透，爽滑而有韧劲，凉粉其性味甘平、补中益气、健脾养胃，纯天然野蜂蜜则养颜润肺，调理肠胃，保护心血管，提高免疫力，二者结合具有清热降火、生津止渴、减脂润肠、开胃消暑、减脂润肠、调理肠胃，保护心血管、美容养颜、提高免疫力之功效。
食用时可加蜂蜜水、酸梅、桂花蜜、菊花茶、鲜奶、红糖浆、水果等制成不同风味的凉粉，也可调制成酸辣凉菜类的美味食品，是人人皆宜的健康绿色产品。

由于风味独特，绿色健康，价格实惠等众多因素深受人们喜爱，外地游客也慕名而来，吃完经常还会打包一些带回给家人分享这难得的美味，尤其近几年，在食客的口口相传之下，广为人知。
马峰小凉坊老牌凉粉的名头也开始登上了全国各地的旅游论坛，凉粉成了当地居民及游客心目中独具特色的贺州特色金牌长寿小吃，马峰小凉坊老牌凉粉店也成为柳贺州网红打卡之地，在历届美食评比中均取得优异成绩。

特色小吃银奖

参赛品种：韦四牛巴

参赛单位/个人：灵山县韦四丁香牛巴厂

作品简介：武利牛巴成品必须经过选肉—切片—配料腌制—晾晒—烘干—油炸等几个步骤。
首先必须挑选新鲜宰杀的黄牛腿部的肉。
这个部位的肉，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，运动量大，筋相对少。
牛腿肉选购回来后清洗干净，切成薄片。
用陈皮、八角、丁香等多种香料制成秘制腌料，将切好的牛肉片放进去腌制一个小时。
腌制好后的牛肉要放在特制的竹制晒坯上晾晒7-8个小时，晾晒过程中根据牛肉的干燥度翻面继续晾晒另一面。
晾晒之后用碳火烘干。
最后一步是油炸，油炸后出锅沥干即可食用。

特色小吃银奖

参赛品种：仫佬野菜包

参赛单位/个人：广西罗城仫佬石围古村旅游开发有限公司

作品简介：用牛皮菜、芋头、虾仁、糯米饭、肉沫等为材料制作而成，是仫佬族人喜食的街头小吃，为粗粮，营养价值相当高。

特色小吃银奖

参赛品种：恭城油茶

参赛单位/个人：广西南宁紫倡恭城油茶餐饮管理有限公司

作品简介：恭城油茶是国家级非物质文化遗产保护项目，获得国家工商总局地理标志注册证书，是广西首个小吃类地理标志商标。
其主要原料有茶叶、姜、葱、蒜等，具有抗氧化、抑制血糖和胆固醇升高、保护心血管、除湿驱寒等功。
其制作工艺如下：把提前准备好的花生、姜、蒜米和必不可少的茶叶，放入油茶锅中进行翻炒加热后，就开始使用特有的油茶槌捶打这些原料。
“一打二擂”，不仅应轻轻捶打，还应用力碾压，控制火力大小，确保油茶锅不焦底。
捶打后，加入开水煮沸，水温要高，因为一加入就煮沸的油茶往往最好喝。
最后，用油茶隔把油茶分别滤入碗中，加入葱花和米花等油茶伴侣就是一碗香浓的恭城油茶。

特色小吃银奖

参赛品种：八桂九宫格

参赛单位/个人：爱上刘三姐·广西小吃集

作品简介：八桂九宫格制作技艺及风味：汇集了广西南宁、桂林、柳州、恭城等地方的民族特色小吃，食材及制作技艺都源自于本土美食传统文化，口感保持了原有的风味，老少皆宜，一份九宫格就能打卡广西各地小吃美食，体现了广西人民的热情好客。

特色小吃银奖

参赛品种：荔园老友饼

参赛单位/个人：南宁万国食品有限公司

作品简介：荔园老友饼融合南宁饮食特点，选料精良；皮薄馅厚，入口微辣，唇齿留香，深受广大消费者喜爱。

特色小吃银奖

参赛品种：马奀艮

参赛单位/个人：凌云县芳姐小吃店

作品简介：马奀艮：是凌云壮族群众喜爱的一种民间原生态小吃，看一眼以为是MIM甜甜圈，哈哈！
新鲜木薯必须刮皮浸泡，去掉木苗中含有的氰氢酸毒素，晒干后，用石碓碾成木薯粉，加适量的白糖，加入烧开的滚水，充分揉和成团，取适量大小擀成细长条后切成小节，然后捏成各种形态各异，惟妙惟肖的小动物或人物，将食用茶油将其焙熟，马奀艮就制作完成了。
特色：迷人的外表，外脆里嫩，甜不油腻，吃了不上火。

特色小吃银奖

参赛品种：南宁干捞粉

参赛单位/个人：南宁鸿福东葛餐饮有限公司

作品简介：南宁干捞粉是西南一带最具有特色的干捞粉之一。
把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。
粉是凉的，配菜是凉的，汁也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，健脾养胃，食而不腻。

特色小吃银奖

参赛品种：合浦大月饼

参赛单位/个人：合浦祖伟食品有限公司

作品简介：合浦大月饼属于广式月饼，烘烤类糕点，以大著称，重量在0.5千克以上，三四千克的也很常见。
其制作前期原料的准备包括糖浆的熬制、存放，叉烧的腌制、炒制，糖肉的秘制等，后期月饼成型工艺包括饼皮的制作、包陷、成型、烘烤、冷却、包装。
其馅料以传统伍仁月饼原料为基础，伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝，利用各种呈味物质相互作用，构成了合浦大月饼“皮薄馅足、松软香甜、色泽澄黄、油而不腻”的特有风味。

特色小吃银奖

参赛品种：螺蛳粉馅饼

参赛单位/个人：柳州锦桂楼

作品简介：螺蛳粉为柳州当地有名的小吃食品，以螺蛳粉（多种原料）干制而成馅料，以传统酥皮制成螺蛳粉馅饼，具有当地民族特色，口感完美融合。
鲜辣脆爽，营养丰富，四季皆宜。

特色小吃铜奖（15名）

特色小吃铜奖

参赛品种：特香鸡仔饼

参赛单位/个人：南宁伊制味食品有限责任公司

作品简介：独特的制作工艺。
其主要用面粉、麦芽糖，花生、芝麻、糖肉等作为原料进行制作。
造就了鸡仔饼甘香松化，甜中带咸，异香扑鼻。

特色小吃铜奖

参赛品种：合浦竹壳籺

参赛单位/个人：合浦县清香园竹壳籺店

作品简介：竹壳籺是以糯米和糖为主要原料，全手工制成的客家特色小吃，因用竹壳包裹而得名，主要包括浸洗糯米、粉碎、加糖煮制、充分搅拌、蒸煮、降温晾干、包装等工序。
竹壳籺以其“清香竹味、软韧爽口、甘甜可口”而闻名；竹壳籺有清凉、祛风热之功效；原生态、无添加剂、防腐剂、食用安全、携带方便，入选2020年“广西有礼”广西特色旅游商品大赛优秀奖。

特色小吃铜奖

参赛品种：苗寨手工煎黑米粽

参赛单位/个人：广西雅食居芦笙苗寨餐饮有限责任公司

作品简介：先用黑糯米泡8个小时，用调料调味，腌制五花肉，使其入味，把糯米淘干，用粽叶、棉线，手工制作，每个粽子约2斤以上重，是苗族、瑶族、侗族，招待贵宾的主要特色小吃之一。
使用巴马黑糯、东兰的板栗、环江的土毛猪肉。
正宗的土毛猪五花肉包的黑米粽，口味独特、鲜香、脆糯。

特色小吃铜奖

参赛品种：覃塘五仙粽

参赛单位/个人：广西深巷子非物质文化遗产产业发展有限公司

作品简介：传统的糯米制品包括粽子，糯米不太容易消化，容易胀气。
五仙粽是通过药食同源的食材，添加进粽子里面，从而让粽子变得容易消化，不胀气，不滞食，不腻味，在美味的同时还达到了健康和养生的功效。
解决了糯米食品的的一个短板，从而让糯米食品变得更好吸收，更加的养胃。
五鲜+五行滋补=五仙。

特色小吃铜奖

参赛品种：壮乡粉饺

参赛单位/个人：南宁甘家界柠檬鸭

作品简介：原料：陈村粉、马蹄、头菜、肉末、马蹄、头菜切碎和肉末炒至入味作为馅料，再用陈村粉皮包口上蒸笼，配上广西独有的黄皮果酱蘸料，风味一绝。

特色小吃铜奖

参赛品种：京族风吹饼

参赛单位/个人：杨日妹

作品简介：京族风吹饼大如草帽，薄而圆易被风吹走，故名京族风吹饼，其传统制作流程有打米浆、生火、铺浆、拌芝麻、加浆、铺煮、托晒、上烤、存放共九道工序，其中对饼质的起到关键作用的有铺浆、托晒、上烤三个环节。

特色小吃铜奖

参赛品种：猪脚姜

参赛单位/个人：梧州市阿卿猪脚姜

作品简介：猪脚姜又称姜醋，本店选用上乘的本地老姜和黑米醋，经过五十多道工序，历经一个多月慢火细敖，精心炮制而成，它肥而不腻，酸甜美味，温补养身，汤汁浓郁，奇香四溢，猪脚胶原蛋白和姜汁精华融为一体，这是老祖宗留下来的手艺，传统自然，非服用补药可比。

猪脚姜是岭南特色的经典美食，适合各类人群食用，尤其适合女性，能温经补血，活血化瘀，驱寒除湿，美胸养颜，软化血管，对那些手脚发冷，腹泻，晚上咳嗽，宫寒痛经，体虚，久治感冒不好的人群，有一定的疗效，女性经期前后食用可使月经畅顺，袪风寒，人流后的女人也可以多吃，补气补血。

特色小吃铜奖

参赛品种：思情豆腐圆

参赛单位/个人：桂林千家洞圣宝胜度假酒店

作品简介：小时候，外婆家里人多也并不富裕，十天半月买不起肉。
但是，外婆勤劳又聪明，想方设法地改善家庭伙食，于是就把豆腐、糯米与少量的猪肉混合在一起做成圆子（丸子），再过油炸一下，就成了一道香甜、细嫩、润滑，营养丰富，且终身难忘的童年美食。

随着国家日日的强大，我的家乡也甩掉了 “贫困帽”，还依托美丽的自然环境兴起了旅游业，游客越来越多…，乡村振兴和旅游给我们带来了希望，一份思念外婆的原生态美食得以延续。
我有豆腐圆，有故事，您有酒吗？欢迎远方的客人来灌阳千家洞文旅度假区品尝这道温情满满的 “思情豆腐圆”。

特色小吃铜奖

参赛品种：九层芝麻糕

参赛单位/个人：南宁市九记伦教糕店

作品简介：九层芝麻糕是采用优质芝麻，花生，白糖，马蹄粉 磨浆一层层蒸制而成，口感香甜润滑，回味无穷，是老少皆宜小点心。

特色小吃铜奖

参赛品种：瑶乡茶点

参赛单位/个人：桂林市灌阳县千载茶餐有限公司

作品简介：

（1） 五谷丰登

选用灌阳本地古法种植的优质红薯、山药、玉米、板栗、花生，通过清蒸的方式，还原食材本味，五谷丰登，寓意农民丰收，乡村振兴，社稷安宁

（2） 龙船粽

依山傍水的灌阳，每逢端午节都会在灌江举行划龙舟比赛，聪明勤劳的灌阳人将糯米、板栗、花生、五花肉等食材包裹在竹叶里做成粽子，煮熟之后的放置在龙舟船头尾，故称“龙船粽”，因龙船粽有四个角，常被人们用来祈祷四季平安、四方来财

（3） 麻仁粑粑

麻仁粑粑是灌阳的一道名小吃，将麻仁粉、糯米粉搅拌均匀，入锅油炸，出锅后散上白芝麻，口感酥脆，芝麻芳香，麻仁具有润燥滑肠，利水通淋，活血祛风等功效

（4） 馓子花

灌阳人的童年离不开馓子花，人们将糯米粉兑水之后揉捏成新颖独特的造型，小火慢炸，色泽金黄诱人，馓子花独特的造型，抒发灌阳人对美好生活的向往

（5） 铲子粑粑

铲子粑粑是由穇子[cǎn zǐ]磨成粉与糯米粉、白砂糖充分混合并通用木制铲子翻面煎制而成，穇子素有“黑珍珠”之称，相对其他食物口感是最粗的，难以下咽，但通过“铲子粑粑”的制作方法，却将它变成了一道难得的小吃

（6） 红稻穗红米饺子

红稻穗红米饺子所采用的红米原料为公司在水稻之父灌阳院士工作站专家指导下生产出的原生态红米--红香53A红米，该红米特有的灌阳槟榔芋香味与饺子馅完美融合，色鲜味美，唇齿留香。
红稻穗红米饺子，对于“三高”人群是很好的膳食

（7） 瑶胞南瓜汤红米饭

瑶胞南瓜汤红米饭所采用的是“袁老红”红米，该红米是在水稻之父灌阳院士工作站专家指导之下，创新研发出的“红香53A”红米，该红米有桂林灌阳槟榔芋香味，口感柔软香甜，低糖、低淀粉。
而南瓜汤则极具灌阳红色文化，且富含多种矿物资微量元素，长期食用瑶胞南瓜汤红米饭对心脑血管疾病、高血压、糖尿病、高血脂的患者有一定的缓解作用

（8） 红蛋

红蛋又称“喜蛋”，在灌阳，每逢新人喜结良缘或家里添丁，主人家都会将红蛋送于宾客，红蛋色泽鲜艳且必须用鸡蛋，因“鸡”谐音“吉”，既是讨个喜庆好彩头，也寓意新人红红火火添子添孙。

特色小吃铜奖

参赛品种：象州烤红薯干

参赛单位/个人：象州县爱当年食品有限公司

作品简介：红薯干是象州著名传统美食之一 。
爱当年食品有限公司坚持采用山地红薯，沿用传统手工制作工艺，在生产流程中从不添加任何添加剂，并从采集红薯原料的源头上严格把关，确保产品质量，做良心食品，服务大众。
其制作流程为：原料采集——入库——削皮清选——切条蒸煮——柴火烘烤——成品筛选——成品入库——包装等。
爱当年食品有限公司生产的红薯干系列产品，以其味道清香甜美、质地松软耐嚼、原汁原味而名声大噪，远销区内外。

特色小吃铜奖

参赛品种：怀远八宝饭

参赛单位/个人：河池市宜州区怀远镇双桥酒店

作品简介：由当地盛产的糯米、绿豆等原材料，经蒸、捣、煮等制作技艺而成的一道甜食菜谱。
其制作的“怀远八宝饭"传承怀远古镇传统手工技艺，制作流程严谨独特，主要原料精选本地优质大粒糯米，蒸熟保持颗粒形态。
通过红枣、莲子、青榄等色泽艳丽的食材点缀，呈圆形花朵呈现，八宝饭顶部均是变体莲花图，主色调是以糯米饭白色为主，中心则是以绿豆沙制成的黑色莲花体作主导引领，色彩对比简洁而分明，口感甜中带咸，香甜可口，回味绵长。

特色小吃铜奖

参赛品种：武宣米饼

参赛单位/个人：武宣县兴盛米饼

作品简介：武宣兴盛米饼始终坚持传统手工艺制作，代代相传的传统手艺，无添加剂，保留传统的米饼口感、香甜、有嚼劲。

特色小吃铜奖

参赛品种：黄花饭

参赛单位/个人：大化县麦氏渔业开发有限公司

作品简介：黄花饭是当地民族在每年三月三前到山上摘的一种中草药花，壮话叫“花麦”做成的黄花饭和五彩糯米饭，做法把“花麦”煮水过滤，取黄色的水和大米煮，再把腊肉放一起煮是最佳的，这样煮的黄花饭口感柔软、香味独特能起到滋阴壮阳、美容养颜之功效。

特色小吃铜奖

参赛品种：三里五叔马排

参赛单位/个人：广西五叔餐饮管理有限公司上林分公司

作品简介：挑选肥瘦相间的上林优质马排，加以家传秘制香料、酱料，腌制，再用不文不武碳火不断翻烤十分钟，刷上酱料撒上少许香料粉末，色泽焦黄，肉汁丰满，聚碳火味肉香味为一体。
马排经过高超的烤工技艺，一串串的三里肉香味烤马排就这样出炉了。

特色小吃优秀奖（10名）

特色小吃优秀奖

参赛品种：张记牛杂干捞粉

参赛单位/个人：南宁品正老水街张记牛杂粉店

作品简介：张记牛杂干捞粉，配上秘制的蜂窝肚，牛锅烧，牛膀，和精心秘制酱汁，加上佐料紫苏，豆芽扁菜，花生黄瓜。

特色小吃优秀奖

参赛品种：邕城一根面

参赛单位/个人：广西南宁饭店

作品简介：将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，下锅煮熟加入秘制榨酱及各种配料捞拌匀即可食用。
口感Q弹、软滑、爽口、有韧性。

特色小吃优秀奖

参赛品种：隆林黑猪腊肉

参赛单位/个人：隆林红姐食品有限公司

作品简介：隆林各族自治县的少数民族人家 ，家家都兴喂年猪，在过去是为了图过年有肉吃，过年吃不完的，便把它制作成腊肉、腊肠，不仅便于保存，而且肉色更加好看，放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是隆林各族自治县各族人民平时招待客人的必备主菜 。

腊肉、腊肠因在腊月腌制而得名 ，隆林黑猪腊味与别地腊肉不同 ，它的风味独特，煮熟后肥肉透亮，瘦肉呈红色，香嫩可口，油而不腻，是送酒的上等肉食。

特色小吃优秀奖

参赛品种：黄姚小黑豆豆浆

参赛单位/个人：贺州市杨晋记豆豉有限公司

作品简介：黄姚小黑豆豆浆，取料杨晋记®黄姚小黑豆种植示范基地世代自留种——黄姚小黑豆2号，创新结合自治区级非遗——昭平茶制作技艺，制作出具有全域长寿市——贺州独特长寿魅力的健康美食。

黄姚小黑豆2号生长在全域长寿市——贺州下辖黄姚古镇这片天然富硒的土地上，本身善于汲取土壤的“硒”元素（天然富硒）；以此为原料，创新结合列入自治区级非遗的昭平茶制作技艺，去除黑豆自带的豆腥味，提升黑豆特有的香味。
口感顺滑香醇，更含长寿元素，彰显全域长寿市——贺州的健康魅力。
每日一杯，让大家喝出健康，喝出长寿！

特色小吃优秀奖

参赛品种：苗家“多米粑”

参赛单位/个人：广西融水县寨哒木民俗文化有限公司

作品简介：苗族向来比较重视吃粑粑，逢年过节要吃粑粑，祭祖要用粑粑，婚嫁要用粑粑，修建房屋都要用粑粑，用粑粑招待贵宾胜过用鸡鸭猪狗招待。
其名有糯米打糍粑、清明粑粑、产子粑粑、平粉、粽子、油蛋、沙堆等。
苗家“多米粑”，其实是用几种不同的粮食（大米、糯米、高粱、玉米等），制作成多款类型特色的粑粑食品。
首先把米碾压成米粉，再用石锤捣成泥状，手工包好后再进行蒸或煎。
其味道以甜和咸为主。
其各款粑粑在苗家最为盛行，也是苗家人最喜爱的食品之一。

特色小吃优秀奖

参赛品种：五彩冰粉

参赛单位/个人：南宁老水街日照红甜品

作品简介：五彩冰粉，是用桂花、火龙果、黑凉粉、百香果、蝶豆花所制成，酸甜可口，解暑佳品。

特色小吃优秀奖

参赛品种：冯好壮家五彩粽

参赛单位/个人：广西然之初食品有限公司

作品简介：壮家五彩粽是广西壮族特色粽子，象征着吉祥如意、五谷丰登。
五色五粽五彩缤纷，鲜艳诱人。
采用黄花、火麻仁、草灰等植物搭配的健康粽子。
颜色为植物提取，对体人有益无害，各有清香，色香味俱佳；还有滋补、保健美容等作用。
搭配大块肉质肥美，脂馅流香的五花肉以及软糯香甜的板栗，味道更是妙不可言。

特色小吃优秀奖

参赛品种：寨沙日月头菜

参赛单位/个人：广西鹿寨众牛食品有限公司

作品简介：寨沙头菜是在1840年前后由广东客家人迁入鹿寨县寨沙镇带来种植的，后经过当地人的不断更新改进形成自己独特的知名产品。

寨沙头菜主要产于寨沙镇的瓦窑村、长田村、九敢村。
寨沙头菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，有提神醒脑，解除疲劳的作用，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
制作技艺：头菜晒干、加入佐料放进坛子腌制而成。
寨沙日月头菜制作流程：清洗后进行切块，放入灭菌箱进行灭菌处理，根据公司独家秘方进行调拌烹制后装盘。

特色小吃优秀奖

参赛品种：五彩糍粑

参赛单位/个人：广西天等县岩林庄旅游发展有限责任公司

作品简介：使用精选优质糯米蒸熟后人工舂打时加入植物“夹石娘”草便成了黑色糍粑，“艾草”可作绿色、“黄姜”可作黄色、“红蓝草”可作紫色的引子，再加上原来的白色，就成了黑绿黄紫白的五色糍粑。
岩林庄五色糍粑对舂打力度有严格要求，须将糯米中的空气和水分全部打出，中间瓷实无空气流通，制成的糍粑更加爽口弹牙，韧劲十足，且这几种植物都有其不同的药用功效，多吃能有益身体健康。

特色小吃优秀奖

参赛品种：桂林卤菜米粉

参赛单位/个人：梁志强

作品简介：桂林米粉是源自桂林，闻名全国的传统风味小吃。
含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，以制粉、熬卤最为关键。

卤水配方为各家私传秘藏。
八角、茴香、肉桂等数十种香辛料依秘方配制，加高汤熬煮，调配罗汉果等桂林特产去腥提香、增甘调味。
卤水出锅后五日内反复密封、发酵、煮沸、冷却，以去除香辛料的苦味异味。
成品香醇亮泽，入碗挂壁，浓而不咸、鲜而不腻更有健脾开胃、理气散寒等功效。