武义茶“变形”记(茶葉春雨茶園)

武义县的古街老巷里，几位年轻人正在吃抹茶蛋糕。
这款用武义抹茶生产的蛋糕，已成为当地年轻人的新宠。
近一两年，武义加大抹茶产业发展，现有抹（碾）茶加工生产线25条。

武义是浙江重点产茶县，原本只产绿茶。
至2014年，这里先后发展起了黑茶、红茶和白茶，“一色茶”变成“四色茶”。
去年，武义茶叶产量1.66万吨，产值10.82亿元，全产业链产值20.35亿元，6万茶农较2014年增收近30%。

武义茶叶是如何“变形”的。
近日，前往武义采访，一探究竟。

从无到有 打本土品牌

“茶产业竞争一直非常激烈，只有不断创新，才有出路。
”走进位于武义县浙江乡雨茶业有限公司，董事长祝凌平正用茶筅把些许茶叶拨进透明玻璃杯。
伴随着倒入的沸水，一片片形似松针、嫩绿中带点鹅黄的茶叶，在杯中缓缓散开。
“你看，这跟扁形龙井不一样吧。
快来尝尝。
”

尝了尝，回味甘甜，有兰花香，连续泡了6次，才慢慢淡去。
“这是武义培育出的本土茶叶武阳春雨。
”身为中国首批制茶大师，祝凌平从事茶行业已30多年。
回忆起从前，他满脸骄傲，“正是有了自有品种和品牌的加持，加上武义人不断创新，才有了如今茶产业的发展。
”

武义历来是浙江主要产茶地之一，但从前多以中低产茶园及春茶为主，效益低、茶园抛荒严重。

转折发生在上世纪90年代初。
当时，茶农、茶企对创立县域自主品牌的呼声越来越高。
武义县委县政府因势利导，提出发展名优茶，培育本土品种、创立本土品牌的目标，将茶产业作为武义农业的主导产业培育和发展。

彼时，祝凌平是武义县农业局特产站副站长。
他清楚地记得，1994年，当地引进迎霜、乌牛早等名优茶种。
其后，经过反复试制比较，不断优化外形、香气和口感，研制出了一款松针形绿茶。
“这款茶形似江南春雨，因武义在古时名为‘武阳’，所以被命名为‘武阳春雨’。
”祝凌平介绍。

本土品牌茶叶诞生了，但美中不足的是，用的原材料是未经过改良的品种。
当时，当地茶人有个共同心愿：用本土培育出来的茶树品种，制作本土品牌茶叶。
说干就干。
祝凌平和伙伴们从福鼎大白茶实生茶树中选出10个单株，在柳城畲族镇华塘村等地进行扩繁试种。
他们惊喜地发现，其中一株发芽特别早，2月底就可以采摘，比一般的茶树要提前10多天，第一个本土茶树品种春雨一号由此诞生。
更让人振奋的是，该茶树品种不仅产量高，而且适制性超强，能做成任何茶，很快在武义大面积推广。
紧接着，春雨二号也研发出来。
因花香独特、耐冲泡、回味甘甜，尤其适合制作武阳春雨。
之后，春雨二号替代迎霜、乌牛早，成为制作武阳春雨茶的主要品种，也大大提高了武阳春雨茶的品质。

有了本土茶树品种和茶叶品牌，接下来要做的，就是解决大众茶效益低、茶园抛荒严重等共性问题。
有机茶要求原材料所处的茶园远离县城和工业区，3年内没有使用化肥农药，没有工业废水、废气带来的污染。
当时大溪口乡600亩荒芜茶园恰好符合要求。
经过一年多的开发，这片茶园种上春雨一号和春雨二号，建成有机茶园，效益比以前增加了10倍。

2001年，武义被命名为中国有机茶之乡。
眼下，武义共有有机茶园近1.5万亩。
有机茶走出了一条产业发展、企业增效、农民增收、生态保护的发展道路。

从一到四 涨三成收入

顺应时代发展、适应市场需求，武义茶行业品类日渐丰富，从“一色茶”变成“四色茶”。

“回武义建基地生产，这条路，我们走对了！
”翻开手边一叠叠国内外订单，浙江更香有机茶开发有限公司总经理金国庆说。
“更香”做茉莉花茶起家，总部设在北京。
从广西、福建、云南等地收购茶叶后，拿到位于广西的加工厂加工，再运回北京销售。
“我们选用伏天的茉莉花，含水量少，香气重，其香味能更好地被茶胚吸收。
”金国庆说，他们很快打开了销路。
那时每年销量20多万斤，年利润好几百万元。

由于大批同行跟风模仿，“更香”谋划转型。
老家武义生态好、茶园多，何不将其作为“近水楼台”？2000年，“更香”回到武义，包下一片有机茶基地，转做绿茶。
依靠先前开拓的市场基础，“更香”绿茶在北京越来越受欢迎。

除了生产绿茶，“更香”还生产白茶。
2013年，总经理金国庆接到美国星巴克的紧急求助，称原本福建的白茶供应商有一批货检测出来不合格，能否帮忙解燃眉之急。
“更香”从2008年开始就与星巴克建立合作关系，每年绿茶和红茶的供应量加起来有三四百吨，但白茶还没做过。
金国庆没有迟疑就答应了。
“我们马上学习，做好后发给星巴克，得到了肯定。
”由此，“更香”白茶发展开始起步。
目前，“更香”的白茶年销100多吨。

像“更香”这样转型升级的企业还有不少。
位于武义县的浙星农业开发有限公司就是其一。
45岁的掌门人蓝有明原本在贵州经营茶厂，专做绿茶，生意红火。
转变出现在2010年。
他在市场里收茶叶时，遇到一位福建茶商。
同样的原材料，对方拿回去做成红茶，“一斤能赚70元，足足是我的10倍。
”当时，坦洋工夫、金骏眉等红茶已开始风靡市场，周围喜欢喝红茶的人也越来越多。
震惊之余，蓝有明琢磨着转型。

他毅然关掉绿茶厂，一门心思跑到福建拜师学艺。
一年多下来，蓝有明一边学艺，一边卖红茶。
销路拓宽后，一个新问题出现了：茶叶供不应求。
蓝有明想到了老家武义车门村里的茶山。
车门村海拔高、环境好，家家户户种茶树。
他回村成立合作社，加入合作社的成员，可以随时将采来的茶叶卖给他。
“现在我每天要收购2万斤鲜叶。
”蓝有明说，目前与他合作的社员有180多户，茶园2000多亩。

浙江黑茶“第一人”祝雅松也出自武义。
近30年来，他从一片叶子到一棵树，从春到秋，把整株茶树和整个生长季都利用起来，制作出具有浙江特色的黑茶产品，销往“一带一路”沿线国家，年产值近亿元。

茶叶颜色从一到四，茶叶采摘从2月底一直延续到11月上旬，村民的腰包也跟着鼓了起来。
午后，柳城畲族镇华塘村，60来岁的刘菊兰将一袋半人高的茶叶往茶厂门口的秤上一放。
“45斤，135元。
”接过钱，刘菊兰乐了。
“现在茶叶的利用率真是高，最早只采春茶，现在到11月都能采，收入也高了。
”刘菊兰家有4亩茶园，如今每亩收入过万元，比六七年前多了1/3。

从喝到吃 拓展价值链

绿黑红白茶销往全球各地的同时，武义茶产业在不断创新，一个个智慧茶园和一条条抹（碾）茶加工生产线陆续建成投产。

武义抹茶已在国内抹茶产业中崭露头角，形成了抹茶加工的武义板块。
2019年，武义抹（碾）茶产量385吨，产值4700万元，被中国国际茶文化研究会授予“中国有机抹茶之乡”荣誉称号。

“碾茶是茶树经过遮阴覆盖后，以特定的工艺加工而成的蒸青绿茶。
而抹茶，则是以碾茶为原料，碾磨的超微粉。
”武义县茶叶技术服务站推广研究员徐文武介绍。
抹茶含有丰富的营养成分，近年来受到人们尤其是年轻人的喜爱。
与传统茶叶相比，抹茶除了能喝，还能做成抹茶蛋糕、抹茶面膜、抹茶保健品等。

“茶产业竞争日益激烈，我们要做的，就是不断创新，对丰富的茶叶资源进行综合开发利用，拓展价值链。
”在祝凌平看来，茶叶由喝改吃，是未来的一大趋势。
今年，“乡雨”也开始进军抹茶业。
上半年，“乡雨”投资2000万元，从日本引进的5条抹（碾）茶生产线正式投产。
生产过程可实现全自动化，每年可产碾茶120吨、抹茶100吨。

茶叶做成抹（碾）茶由喝改吃、变身为美容产品，身价也随之大增。
“乡雨”品质较好的抹茶，每公斤可以卖到400元，是普通原料茶价格的2至3倍。
品质最好的抹茶，每公斤可达800元以上。

此外，武义部分抹茶企业正在谋划与旅游结合，开展抹茶食品体验式营销——让游客现场参观抹茶是如何生产出来的，还可让其现场体验自己制作抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕，甚至制作抹茶面膜等。