宫廷奶酪_香甜养颜入口即化_流传上百年_做起来还真是简单(奶酪米酒養顏)

夏天，少不了甜品。
在南方有经典的双皮奶、姜撞奶，在甜品店里有各种甜汤、布丁，而在老北京也有道传统小吃跟他们有着异曲同工之妙。

话说这道老北京小吃已流传了上百年，曾经可是宫廷奶酪呢，从内蒙传入宫廷。
用清香的牛奶和诱人的醪糟制作而成，口感顺滑，入口即化。

冬天乘热吃，暖胃活血，美容养颜，夏天，冷藏之后再吃，冰爽舒适。

入口即化

【准备食材】：

鲜牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取汤汁约140g）

【做法】：

1、米酒过滤出米酒液，约140g备用。

2、牛奶倒入小锅中，开小火加热5分钟，注意搅拌，不要糊底了。

加热可蒸发牛奶中的部分水分。

3、将煮好的牛奶放置一旁冷却至室温后，用筷子揭掉牛奶上的奶皮。

然后倒入过滤好的米酒，搅拌均匀。

4、将混合好的牛奶米酒液倒入小碗中，用保鲜膜盖上；并用牙签在保鲜膜上插几个小孔透气。

将小碗摆入蒸锅或者蒸笼中烧至水沸后，转小火继续蒸10分钟，关火后焖5分钟再取出。

奶酪完成，冬天可以乘热吃，夏天可放入冰箱冷藏后再吃。

吃的时候还可以加一些坚果在上面，淋一些蜂蜜或者糖桂花以增强颜色和口感。

不过，我觉得已经很甜了，蜂蜜别加太多哦。

【补充说明】：

1、鲜牛奶中加入米酒，受米酒中酸性物质的影响，可使奶中的蛋白质凝固 ，所以就有了我们的凝脂状的奶酪。
也正因此米酒的用量不可以太少，牛奶与米酒的比例可以为2：1，也可以米酒稍微少一些，比如我用的是360g牛奶，140g米酒也可同样可以很好的凝结。

2、米酒过滤时尽量将米滤干净，可增加成功率（过滤出来的米可别扔掉哦，可以用来腌鱼腌肉都很好的）。

3、加热牛奶，可蒸发牛奶中的部分水份，使得牛奶变稠；这样可以避免蒸出来的奶酪太稀。

4、不喜欢用保鲜膜的，可以用锡纸盖在小碗上。

5、牛奶与米酒混合液倒入小碗中后，如果不着急操作，可以静置30分钟以上再蒸，使其有个发酵的过程，效果会更好；但发酵时间过长的奶酪跟直接蒸的吃起来口感会稍微有点儿差别。

【为什么我做的没有凝结？】

这两天收到有朋友反馈，为什么我做的没有凝结？根据向大家了解的情况，这里豆妈给大家再次总结了一下：

使用的牛奶不同，可能会导致凝结效果不一样。

1、如果完全按照做法来做的，蒸好后没有凝固，解决方法：小碗放回去，再蒸10分钟左右，等5分钟后再取出。

2、牛奶一定要有一个小火煮的过程，可以蒸发掉部分水份。

3、使用稍微稠一些的牛奶，增加凝结效果。

4、牛奶与米酒混合后，静置半小时后再蒸，增加一个短的发酵过程，也可以进一步增加凝结。

夏天正是自制酒糟，吃酒糟的好季节；别忘了，同时做一份香甜养颜的奶酪啊！

凉丝丝的来一碗，全身变得

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