后疫情时代烘焙西点行业 还需练好“内功”(烘焙疫情食品安全)

阴霾过后，烘焙西点行业将迎来曙光。

显而易见，那些受过专业训练、技术能力强、创新能力强、综合能力强的烘焙人将会受到烘焙店的青睐。
这对于正在学习或正想进入烘焙行业而言，意味着机遇与挑战并存。
一是品牌化、高档化趋势。
此次疫情过后，食品安全问题突出，将会催生人们对于烘焙大品牌的认知，很多大品牌饼店会出现进一步扩张的态势，就业机会也会增加。

二是安全化趋势。
疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。
和谐、健康有序的市场大环境，加上有关部门的大力扶持，都会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

毋庸置疑，食品安全、营养健康是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。
近年来，由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。
烘焙食品企业更需要把食品安全始终贯穿在企业生产管理中，建立切实可靠的食品安全防护墙。

三是私房的全过程烘焙搭乘互联网的顺风车，网上下单、微信支付、约定好时间配送到家，或是到指定地点自提，这些方便的形式被越来越多的市民所接受。
不少烘焙爱好者甚至把烘焙当成一个事业来经营。

另外，品类细分上，大蛋糕业务将迎来机遇。
婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕这些方面的业务极有可能在疫情结束后出现一波高增长，这部分的需求在疫情期间是被压抑的，开店的学员需要提前感知市场，要重视这一块业务，看能不能抓住与婚庆、公司合作的机会，这将是一笔巨大的收入。

越是看似困难的时候，越是机遇来临的时候，决定一个人高度的，往往并非起点，而是拐点，机遇都在拐点。
聪明的烘焙人眼里都是机遇，短见者则故步自封。
随着疫情对烘焙行业发出的挑战，烘焙行业对人才的要求也越来越高，那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最需要的。

（鲍小铁）