食品营养与健康(營養食物蛋白質)

营养与食物两者总是相伴在一起，他们之间相互联系但又不能相互取代，食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。
为了维持正常的生理需要和保持健康，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。

营养素是维持人体平衡最重要的来源，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种矿物质，包括微量元素和常量元素。
蛋类食品是人类摄入蛋白质最多的食物之一，而肉类是摄入脂肪的来源之一，最常见的微量元素是铁，锌，铜，碘，硒。
人体缺铁会导致贫血，而缺乏碘又会导致甲状腺肿大。
平时可以适量食用含碘盐。
虽然微量元素人体需求量很少，但是也不能忽视。
维生素也同样重要，维生素C的缺乏，会使人患坏血病。
平时应该多食用蔬菜水果来补充维生素C。
而维生素D缺乏会有更严重的后果，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病。
鱼肝油中有大量的维生素D对于相应缺乏症治疗有一定的作用。
维生素E则是心脏循环系统的捍卫者。

人类的食物有成千上完种，根据食物的性质和营养特点可以分为五类。
一是豆类及其制品，包括大豆和其他豆类，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质等；二是谷薯类，包括平时常见的米面杂粮和马铃薯，它主要提供糖和蛋白质；三是蔬菜水果类，包括根茎，水果等，主要提供矿物质以及维生素C和胡萝卜素；四是动物类食物，常见的肉，禽，鱼，奶，蛋等，最主要提供蛋白质以及脂肪；五是纯热能食物，植物油，淀粉，糖酒等，主要供能。

蛋白质，脂肪，碳水化合物是人体所必须的营养素，一般是按照蛋白质20-25%脂类20-25%碳水化合物55-65%的比例摄入，但是可以根据自身健康状况合理安排。
三大营养素的作用：蛋白质是人体主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，脂类可以供给能量，构成生物膜，供给必须脂肪酸。
碳水化合物又称糖类，它可以提供能量，参与细胞各种活动，参与营养代谢以及解毒，增加胃的充盈感，增强肠道功能。
由此我们要根据营养平衡理论，科学搭配食物，以确保满足机体所需。

每类食物为机体提供的营养是不同的，所以在没日膳食中要注意营养的搭配，最好各类食物都有，以此才能有利于营养的均衡。
合理营养与健康有很大的联系，可以促进生长发育，防止疾病，增进智力，促进优生，还可以增加机体免疫功能，和促进健康长寿。
合理膳食在于平衡，热量平衡，荤素平衡，味道平衡，酸碱平衡，颜色平衡，阴阳平衡。
《皇帝内经》中提出，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

健康，就要做到坚持均衡营养的原则，做到科学配餐。
膳食应该多以谷类为主，多吃蔬菜，水果和薯类，注意荤素，粗细搭配。
每天提倡食用奶类，豆类及其制品。
膳食要清淡，要少油，少盐，少糖，食用合格碘盐。
平时生熟食品要分开存放加工，生吃蔬菜水果要洗干净，不吃变质，超过保质期的食品。
每天还要适量饮水，讲究饮水卫生。

最后，让我们以科学的营养作为指导，做到均衡营养，注意膳食平衡，适当运动，来提高自身抵抗力，保持身体健康。

参考资料：《食品营养与健康》，百度百科。

作者：王玲

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