甜而不腻！这家开了38年的广式糖水店_专治嘴刁老广(糖水而不開瞭)

体感直逼40℃的这几天，

广州人续命，

一半靠空调，

一半靠糖水。

众所周知，广州人的胃一半是留给糖水的，明明上一秒已经饱到站不起来，但一问吃不吃糖水，答案大概率是“好啊”。

01

百花甜品

糖水铺里的满汉全席

广州被人称为是“浸泡在糖水中的城市”，制糖历史由来已久，早在明代中叶，就已经成为了制糖业中的翘楚。

清末时，广州街头便开始出现贩卖糖水的小贩，他们或沿街设档，或挑担流动，叫卖糖水至深夜。

进入20世纪初，糖水店在广州正式成为一种商业形态，并在20世纪的20至30年代迎来了繁荣。

当时，鸡栏庙（今和平中路口）侧边横街的小食街，多的是“二沙三糊（绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）”。

时至今日，广州糖水的花样已经多到让人眼花缭乱，并且根据四季的不同还发挥出了不同的养生功效。

如春天喝一碗陈皮绿豆沙健脾理气，秋天熬一碗木瓜银耳清嗓润喉，冬日一碗姜汁撞奶暖胃驱寒……

广东人有多爱糖水，直接上街也能看出几分。

各式各样的糖水铺，或藏在街头巷尾，或隐匿在热闹的集市，或坐落于繁华的商圈内......

每一碗充满怀旧风味的糖水，都像是一剂甜蜜的灵丹，慰藉着一代代老广们的身体与灵魂。

而广东人对糖水的热爱也催生了许多杰出的甜品店。
例如拥有38年悠久历史的百花甜品，就是从这样的文化背景中成长起来的代表品牌之一。

据悉百花甜品店内出品高达百种，被称为“糖水铺里的满汉全席”。

近日，2024广州亚洲美食节品鉴团第四站，走进了位于天河的百花甜品店，品尝了其深受当地人喜爱的各式糖水，同时也深入探寻了这一品牌长盛不衰的甜蜜秘诀。

02

20款甜品的极致品鉴之旅

品鉴团：够晒sweet

百花甜品主理人王婷君介绍，百花甜品目前在广州以直营连锁的方式共开设了两家门店，分别是北京路店和天河店。

作为一家老牌甜品店，百花甜品多年来以精湛的技艺和丰富的品种，赢得了许多老广的喜爱，它驰名四方时，每天宾客盈门，店内地道的糖水，更成为了无数食客心中的甜蜜记忆。

目前，店内的主打产品包括传统糖水系列、奶糊系列、特供水牛奶系列、龟苓膏系列、三宝系列、蒸品糕点系列、冷饮雪糕系列等多个系列的产品。

当天，品鉴团品尝了近20款产品，其中包括招牌产品凤凰奶糊、夏三宝、杨枝甘露、木瓜椰汁西米露、芝麻糊汤圆，以及颇受食客喜爱的绿豆海带、红豆薏米、芒果椰汁西米露、双皮奶加红豆、姜撞奶、杏仁奶糊、桂花糕、马蹄糕、红豆糕等。

据主理人王婷君介绍，目前店铺所有产品均是当日现场手工制作，除部分冷食糖水外，其余均未采用冰柜保存的方式进行储存，为的就是保证原料的新鲜度和口感。

其中，店内的芝麻糊汤圆，汤圆馅料里的白芝麻馅儿就是手工炒制而成，香气自然浓郁，搭配特制的芝麻糊，吃着更香，口感层次非常丰富。

而凤凰奶糊、双皮奶、姜撞奶等需要用到牛奶制作的产品，采用的均是水牛奶制作而成。

据王婷君介绍，目前百花甜品在肇庆四会市投资建设了一家专属的牛奶厂，每日都有专门配送牛奶的车队将新鲜牛奶送达店内使用，她还提到当日供应的水牛奶原材料新鲜，口感更佳，并且专属的奶厂也在一定度上保证了店内出品的统一性和稳定性。

好喝的糖水千千万，但最基础也最高级的评价，就是“滋润、甜而不腻”。

面对当前低糖、健康大潮，一家甜品店应该采取哪些措施？王婷君也给出了自己的答案，“目前店内所有出品都会使用‘甜度测量仪’来严格控制用糖量，一般来说，15—17度的甜度适应大多数人的口味需求。
”

但她也强调店内部分出品会根据餐品特点灵活调整，如姜撞奶甜度就稍高，因为牛奶产品需要保证一定的甜度，才能达到较好的口感，但实际入口不会如甜度测量器所显示的这么甜。

如凤凰奶糊的甜度能达到18%-20%，也会甜一些，因为甜度不够，牛奶和鸡蛋的腥味会藏不住，需用糖去“柔化”它。

此外，店里的夏三宝、红豆薏米、木瓜椰汁西米露等也颇具特色。

夏三宝以椰汁西米打底，配上绿豆薏米、冰糖雪耳等，吃起来冰凉清爽，甜爽入心，在炎炎夏日，这样一碗清凉的糖水无疑成为了最好的解暑佳品。

红豆薏米甜而不腻，而且还具有很好的养生功效。
红豆温补心脾，利尿消肿，而薏米则有助于健脾排湿，美容养颜，特别适合湿气较重或希望通过饮食调理身体的人群。

木瓜椰汁西米露则是把木瓜的鲜甜与椰汁的浓郁交织在一起，整道甜品风味层次分明，西米像是珍珠般点缀其中，每一粒都是精心熬煮，柔软而富有弹性。

还有店里的桂花糕、马蹄糕、千层糕、红豆糕等甜品的颜值和口感也是一绝。

当天，品尝完百花甜品的产品之后，从业三十余年的资深媒体人一鸣表示，人生第一次一餐试吃十几款产品，够晒sweet。
他最爱双皮奶、凤凰奶糊、姜撞奶与绿豆沙海带，他笑称甜过初恋、润入脾胃。

著名美食作家钟洁玲说道，绿豆薏米、冰糖雪耳、椰汁西米组合起来的夏三宝让人很惊喜，最重要的是口感清润香滑绵柔，而且“不太甜”。

资深媒体人郭婉华则认为夏三宝在一个小碗里放三样东西，很适合现代人一碗就可以品尝到多样美食的需求。

百花甜品店是广州的一张美食名片，它用精湛的技艺和丰富的品种，传承着广州的甜蜜记忆。
无论是本地居民还是外地游客，都能在这里找到属于自己的那份甜蜜与温馨。
王婷君表示，未来百花也会根据自身定位经营好门店，为食客带来更多健康、美味的糖水产品。

下一站，2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”将走进JoJo's Riverside，一起品鉴西式餐食，届时又将有哪些精彩瞬间，共同期待！