新年家宴_凉菜最先上桌_10道荤凉菜做法_好吃不油腻(涼菜適量上桌)

通常，家宴安排都是凉菜先上桌。
以下，给大家推荐10道家宴上常见又易做的荤凉菜做法，好吃不油腻，喜欢的亲们一定要收藏试试看哦~

第一道：水晶皮冻

水晶皮冻质地透亮，入口即化，清爽不油腻。
通常几块钱的猪皮就可以做不少，而且胶原蛋白含量丰富，多吃还可以美容养颜。
喜欢这一口的亲们，一定要试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。
猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步：将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。

第三步：将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步：将猪皮捞出，放到清水中降温。

第五步：左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。
（如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。
）

第六步：将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步：再次捞出放到清水中降温。

第八步：再次将肉皮上残留的油腻刮干净。
（多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。
这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。
）

第九步：将处理好的猪皮切成条。
（也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。
）

第十步：将切好的猪皮冲洗两次。
（这样皮面的油脂就去除的更干净了。
）

第十一步：将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。
大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。

第十一步：煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。

第十二步：将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步：吃的时候，切块还是片随自己的喜好~

第二道：麻酱鸡丝

这道菜鸡肉丝鲜嫩，夹杂着香菜和葱丝，口感丰富。
麻酱香味浓郁，香辣适口，是一道非常美味的家常凉菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。
鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。

第二步：将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：将大葱切丝备用。

第四步：鸡肉煮熟后晾凉，然后放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散。

第五步：将敲散的鸡肉撕成丝备用。

第六步：往两勺麻酱中放入一勺香油，然后调匀备用。

第七步：再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。

第八步：往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。
吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可。

第三道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。
除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。
所以，这道菜的关键也就是那碗料汁了，以下就给大家详细介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。
皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。
然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。
（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。
）

第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。
（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。
另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。
）

第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

第四道：口水鸡

口水鸡，一道非常出名的川菜。
集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。
对嗜辣的我来讲，尤其合胃口。
每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。
和我一样，喜欢这一口的朋友，不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。
三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将三黄鸡焯水备用。

第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。
然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。
大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。
（全程最好不要揭盖。
）

第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。
（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
）

第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步：开始准备料汁。
锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。
（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。
）

第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第五道：蹄花冻

蹄花冻，是非常美妙的一道菜。
胶质含量丰富，Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。
猪蹄2个、姜适量、香葱适量。
（猪蹄最好提前让卖肉的店家帮忙剁好，因为自己在家剁实在太费劲。
）

第二步：冷水下锅，放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒，然后大火烧开。
（一定是冷水入锅哦。
）

第三步：把浮沫撇掉，然后大火烧15分钟。

第四步：将猪蹄捞出，用清水冲洗几分钟，把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。
（这样做，会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮，口感也更好，吃起来没有腥味。
）

第五步：把冲好的猪蹄放入锅中，再倒入适量的清水，大火烧开。
（水的量要大一点，因为接下来炖煮的过程中，千万不要中途加水。
）

第六步：转小火炖煮2-3个小时。

第七步：煮至汤色越来越浓白，猪蹄软烂脱骨。

第八步：把煮好的猪蹄捞出晾凉，如图。
（汤千万不要倒掉哦。
）

第九步：将猪蹄上的肉和骨头分开，如图。

第十步：把锅里剩下的汤过滤一下。
（过滤是怕汤中有骨头渣什么的。
）

第十一步：把汤和肉再次放入锅中烧开，如图。
然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。

第十二步：吃的时候，将蹄花冻切成块，然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。

第六道：泡椒凤爪

这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。
是下酒、追剧的必备小菜。
制作也简便，大家可以试试。

具体制作方法

第一步：准备食材。
鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。
（泡椒的量按自己的口味来放）

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。
（主要是将鸡爪中的血水泡出来）

第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。
接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。
（开锅后，要不时的将浮沫撇出）

第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。

第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。
（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）

第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第七道：酱牛肉

酱牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。
其实，那是相当简单~只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。
牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。
（技巧一，牛肉的选择。
做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。
金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
技巧二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。
）

第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。

第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。

第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。
然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。

第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却风干，然后即可切片食用了。
（技巧三，酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。
另外，需要注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。
还有，吃的时候，蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。
）

第八道：如意鸡肉卷

过年不仅要吃的美味，还要有好的寓意。
这道如意鸡肉卷寓意着吉祥如意，非常适合春节家宴哦，亲们一定要记得试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。
鸡胸2个、鸡蛋3个、紫菜2张、姜1小块。

第二步：把鸡胸肉上的筋膜和油去掉，然后剁成馅。
（剁的越细越好。
）

第三步：把鸡肉馅放入一个大碗中，然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、几滴香油。
（建议不要放颜色太重的酱油，尤其是老抽，否则会影响成品颜色。
）

第四步：朝着一方向不停的搅拌肉馅，直至其上劲，如图。

第五步：把鸡蛋打散，然后放入1小勺淀粉搅拌匀均。
（放一点淀粉到蛋液中，这样烙好的鸡蛋饼韧性比较足，在稍后卷肉馅的时候不容易碎掉。
）

第六步：将平底锅烧热，然后倒入一半的蛋液，煎至鸡蛋凝固时取出。
（我用的是方形的不粘锅，所以，不用抹油，就可以做出完整的鸡蛋饼，比较方便。
）

第七步：鸡蛋煎好后晾凉，然后将紫菜铺在上面，如图。

第八步：把鸡肉馅均匀的抹在紫菜上，然后由一边开始卷，如图。
（首先，鸡肉馅不要抹太厚，薄薄的一层就可以。
另外，在卷的时候要边卷边轻轻的捏一下肉卷，这样卷好后会比较紧实。
）

第九步：两边都卷好时的样子。

第十步：开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟即可。
最后取出晾凉，切成段即可食用。

第九道：香卤鸡爪

这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。
制作简单，香味十足，大家可以试试哦。

具体制作方法：

第一步：准备食材。
鸡爪500克、葱1根、姜适量。
桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。

第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。

第十道：三文鱼蔬菜卷

细嫩鲜美的三文鱼肉与鲜脆爽口的蔬菜结合在一起，再搭配上薄如蝉翼的越南春卷皮。
绝对是看着诱人，吃着更美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。
三文鱼1块、越南春卷皮几张、生菜适量、黄瓜适量、苦菊适量。
（越南春卷皮万通的某宝有卖，一包可以用很久。
）

第二步：把三文鱼切成片，如图。

第三步：把各种蔬菜清洗干净，再切成小段，然后挤一点点柠檬汁拌匀。

第四步：取一张越南春卷皮，然后浸泡到温水盆中，浸泡十几秒后，春卷皮就会变得柔软、透明，然后捞出备用。

第五步：把春卷皮铺到盘中，然后依次放上三文鱼片、蔬菜等，如图。

第六步：将春卷皮卷起来，如图。
（最好卷的紧一些哦。
）

第七步：吃的时候，将三文鱼蔬菜卷切开，然后蘸上自己喜欢的料汁即可。