河北赵县美食里有种带皮全肘美容养颜_它是婚宴上三大硬菜之一(肘子婚宴三大)

先说沙河店肘子。
相传，100多年前，这道菜还招待过慈禧太后和光绪皇帝。
1901年（光绪二十七年）慈禧太后回銮途中进入赵州地界，知州孙传栻率众出迎。
他早已在沙河店镇首户靳老富家宅院搭建临时行宫。
为太后皇帝一行备好诸多美味佳肴，其中就有这道红焖肘子。
从此，沙河店肘子名气越来越大。

1985年，河店村胡立彬兄弟承包了原供销社饭店，改名合作饭店。
兄弟俩除经营在当地很有名的芡肠、猪杂拌儿、油酥饼、粉条菜等风味小吃外，还从一个老厨师手里挖掘到沙河店肘子的制作秘方，在继承传统工艺的基础上加以改进制作工艺。
红焖肘子，选取皮薄、毛孔细小的新鲜带骨肘子，置入盐水中一个小时入味，然后，再加入各种佐料的锅中加热，煮至五成熟捞出，入油锅炸呈黄色，最后用文火焖煮。
出锅之后，色泽金红，软烂鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，肘香飘荡，味美爽口，成为一道远近闻名的饭店招牌菜。

合作饭店至今仍保留了公社大食堂时的就餐环境，八仙桌、长条凳、提系大瓷壶，颇有几分话剧《茶馆》里旧时光的味道，坐在这夹杂着怀旧情调的老店里，让光阴从指缝间滑过，吃着香喷喷的红焖肘子，再来上二两醇香的老酒，那是相当有感觉。

而带蹄肘这道菜确乎不同于其他肘菜，肘上带蹄，成菜如丘，造型丰满别致。
肘子的醇香与猪蹄的胶粘交织在一起，令风味更加独特。

制作“带蹄肘儿”要选优质猪前腿且不去短而肥的猪蹄，去毛清净之后，开水焯过捞出再过冰水。
经过热复冷的处理，足以保证肉皮不崩不裂，菜品更加美观。
卤煮用老汤重新放入当归、枸杞、白芷、草蔻等二十几味作料，大火煮开锅转小火，连续炖七个小时，让里外熟烂一致、入味一致。

为使“带蹄肘儿”色泽红亮，肉锅里要加入炒好的糖色。
这样卤出的肘子无异味，色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，香醇味美，令人食欲大增。

带蹄肘类似周庄的沈家肘子。
红通通、油亮亮、肥嘟嘟的大肘子端上来时，浓浓的肉香没有入口，已经先钻进鼻孔里。
猪肘子有两根骨头，一根圆而粗，一根扁而细，像一柄白色的刀，拿它在肘子上轻轻一划，毫不用力，肥肥的肉便像水浪一样向两边翻卷。

我有一同学一顿能吃得下大半个肘子，人送外号“大铲车”。
每次坐在一起，大伙总让着他吃。

要论色与形，特好特饭店的肘子无可挑剔。
它比其他饭店的肘子多了一道工序——勾汁。
盛在盘中的肘子红红亮亮最是诱人。
俗话说，众口难调。
如果要问哪家肘子好吃，还是以个人口味为标准比较科学，这样回答您满意吗？