全国第四！通江这个品牌上榜！(通江銀耳上榜)

2024食用菌全产业链

（厦门）创新博览会

在福建省厦门市佰翔会展中心

隆重开幕

开幕式上发布了

“2023中国食用菌产业

区域品牌价值评价榜单”

通江银耳位居全国第四

了解多一点

通江银耳

“通江银耳的子实体，富含蛋白质、多糖体、维生素B和适量的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素。
性味甘淡，平。
入肺、脾、胃、肾、大肠经。
有强精补肾滋阴，润肺生津止咳，清热润肠益胃，补气活血强心，壮身补脑提神，嫩肤、美容、抑癌之功效”。
（上海科学技术出版社出版《抗癌纵横谈——探索与希望》第202页，唐慎生著，1981年10月）

古时候能被进贡到清廷的银耳，被称为段木银耳，产于四川省通江县陈河镇。
清宫女官德龄还感叹过银耳的昂贵：“往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到”。

它需要在7年青冈木上，经4个月自然生长才完全成熟。
干品有一股淡淡的茉莉花清香，可以炖出大量的胶质，晶莹剔透。

清宫御医张红安《本草诗解药性注》谓银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。

（段木银耳：7年青冈木，4个月自然生长）

01

得天独厚的生长环境

通江县地处北纬31度，位于四川盆地东北部边缘，大巴山南麓、秦巴山区腹地，气候温和、有霜期短、湿度大，纯净的地理环境和气候条件非常适合银耳的生长，银耳也成了当地地理标志保护产品。

通江银耳的味道和营养

非市面上的的袋料银耳可比

通江银耳对接种银耳的木头也是有严格要求，必须是在山上生长7~8年的青冈木上，春天从山上砍下的木头，将纯正的银耳菌种接上，才能生出上好的段木银耳。

因为完全是汲取青冈木的养分自然生长。
所以通江银耳的生长周期也很长，一般需要4个月左右，一年只产一次。
并且也正是因为它漫长的生长期，它的耳片致密度更高，炖煮的时候耳片更容易炖化，胶质也要比其他银耳浓郁得多。

02

如何识别正宗通江银耳

真正的通江银耳，耳片空松轻盈且透亮，形状分为鸡冠状与菊花状。
因为营养来自于生长的青冈木，终年沐浴在自然环境中，其朵型都比较小，耳蒂小，耳片上会沾有木屑等杂质。

△央视节目里对比袋料银耳和通江银耳

正宗通江银耳耳片泡发后更加剔透，我们在市面上能买到的普通银耳泡发过后明显颜色偏黄，而通江银耳却颜色洁白莹润，难怪有“雪耳”之名。

△左为普通袋料银耳 右为通江银耳

通江银耳吸水以后体积可以膨胀5-10倍左右，一般而言3-5克的干耳，泡发以后就够一人份了。

因为通江银耳生长周期比较长，沉淀的银耳多糖成分高，优质的通江银耳多糖含量在44%左右，远高于普通银耳，因此炖煮的时候极易出胶。

03

遵循古法 传统烘烤

培养一朵通江银耳，并不容易。
至今通江山里的耳农仍遵循古老的种植技法：“育种、砍伐、截段、搬运、架晒、打孔、接种、发菌、建堂、进堂、管理、采耳”，十二道工序一丝不苟，只为保持通江银耳的纯正风味。

成熟之后的银耳，更是要经过人工采摘、剪除耳蒂，用山间清澈的溪水淘洗干净才能保证品质。

市面上部分商家为了让银耳更好看用熏硫磺为其增白，这样的银耳吃了不仅对身体没有好处，严重的话还会导致中毒。
而通江银耳使用青冈木做燃料，炉火烘烤，自带清香，纯天然更健康！

04

通江银耳的食用方法

银耳最好是用冷水泡。
用热水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

△银耳全宴

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。
待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。

来源：视觉通江

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来源：壁州快讯

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