“石马昌记”出新刀！切肉切菜切水果_一把刀搞定(出新一把刀水果)

昌记铁铺

传承百年手工艺，做出来的菜刀远近闻名

最近，他们通过改良传统刀模

做出了更轻便的多用刀

百年传承 创新发展

走进河洞圩的昌记铁铺，只见罗卫文正在制作刀具。

罗卫文是昌记铁铺“嵌钢入铁”工艺的第四代传承人。

他介绍，“嵌钢入铁”制刀工艺始于东汉末年，“嵌钢入铁”，就是拿一块熟铁开了坑，往中间放进去一条高碳钢，再烧熔。

这样下来，刀就成了“铁包钢”，磨刀的时候是先磨去了铁才到钢，这样制作的刀会比较锋利，没有那么容易崩口。

“嵌钢入铁”工艺共有11道大工序，包括选料、开坑、熔火、锻打成型、过冷锤、粗磨、淬火、精过冷锤、精磨、安装刀柄、打印商号。

每一种工序都要重复几次，直到达到要求为止。
纯手工制作，全靠经验。

据了解，采用“嵌钢入铁”工艺制刀需要两个人共同合作，一把刀的制作时间约2小时，一天大概能生产近20把刀。

罗卫文说，他一直以来制作的都是比较大把的厨房刀，适合用来斩切。
但近段时间，不断有顾客来到店铺问，有没有小把的可以用来切水果的刀。

于是，他通过改良刀的形状做出了小把的多用刀。

罗卫文说：“多用刀比较轻便，方便家庭主妇切一下小的东西，特别是切肉片，番茄，土豆这些蔬菜，还有切水果比较好用。
与其它刀相比，锋利度是一样的，工艺都一样，只不过是大小的区别。
”

唯有创新，才有发展。

罗卫文表示，多用刀才刚推出市场一个多月，目前的销量还不错，他希望通过自己的改变，生产出更多用途的产品，让更多人用到手工制作的好刀。

《铁艺》 | 伍志勇 摄

现如今，在原清远县境内，仅昌记铁铺仍坚持传统的“嵌钢入铁”刀具制作技艺。
昌记铁铺的“嵌钢入铁”打铁技艺还入选了清远市非物质文化遗产代表作名录。

线上销售渠道开通

现在，如果你想买石马刀，不用再专门跑到河洞圩，线上也能下单购买昌记的刀了！
石马刀有多种刀型可选，售价在38-98元不等，市民可根据需要下单。

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要注意的是，受物流管理限制，刀具不支持快递，选购的群众需要到清新广电玄真路营业厅进行自提，自提时间是下单次日的上班时间。

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：李嘉琪 黄伟业

编辑：李+7