自制紫薯魔芋果冻(魔芋果凍自制)

紫薯是甘薯的新品种，除了含淀粉、蛋白质、脂肪外，还富含“抗癌王子”之称的硒元素和具有较强抗氧化能力的花青素。
紫薯中的花青素是良好的着色剂，而且具有多种功效，比如抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防血管疾病等。
紫薯的纤维素含量高，同时具有多种营养成分如植物蛋白、维生素和矿物质等。

魔芋粉是从魔芋块茎中提取分离的半纤维素，属于水溶性膳食纤维，其主要成分为葡甘聚糖(约占55％～60％)，魔芋葡甘聚糖具有调节肠道菌群，润肠通便，辅助减肥和调节餐后血糖的作用。

果冻是大部分人都比较喜欢吃的一种休闲零食，特别是小孩子。
果冻软滑细嫩的口感是大部分人钟爱它的原因。
如将紫薯汁、魔芋粉添加在配制型果冻中，其丰富的膳食纤维、花青素等不仅能够明显改善和提高果冻的口感、外观形态，还能提高其营养价值。

紫薯魔芋复合果冻是以魔芋粉和紫薯汁为主要原料，辅之以协同胶凝剂卡拉胶和黄原胶、经溶胶、煮胶、调配、冷却、成型等加工工序而制得的一种营养健康果冻，它具有紫薯的独特香味，色泽均匀，酸甜适度，细腻爽滑，弹性适中，有嚼劲。

制作过程

1. 取0.8g的紫薯粉，用100mL75℃的温水浸泡，加热至紫薯粉完全溶解，接着用纱布过滤得到无杂质的紫薯汁待用。

2. 称适量的魔芋粉、卡拉胶和黄原胶，按一定的比例混匀，备用。

3. 将混合后的胶粉加冷水浸泡20min并适当搅拌，待其吸水溶胀为凝胶溶液备用。

4. 将浸泡后的凝胶溶液放在75℃的恒温水浴中煮胶。

5. 待胶液完全溶解后加入备用的紫薯汁和白砂糖进行调配，而后降温至70℃，边搅拌边缓慢加入0.03％柠檬酸溶液，使之混合均匀。

6. 用纱布趁热过滤，去除其中微量的杂质，得到透明澄清、粘滑的混合胶溶。

7. 将调配好的胶液装入果冻杯中，放入85℃水浴锅中巴氏灭菌10min。

8. 杀菌后将果冻冷却至室温，再放入冰箱凝冻即可得到粉紫色的紫薯果冻啦。

参考文献：

《紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究》

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