鸡汁煮干丝这样做味道爽口开胃_汤色异常珍美_干丝百吃不厌(開胃不厭豆腐幹)

今天给大家讲的美食叫鸡汁煮干丝，听上去好像特别简单，鸡汁煮干丝又名大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。
此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

说起干丝那历史特别久远，“扬州好，茶社客堪邀。
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
增色添香。
大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
二零零八年，干丝制作技艺，被扬州市政府批准为该市第二批非遗名录。

说完了它了历史，下面就教大家怎么制作这道菜：

鸡汁煮干丝 图片

鸡汁煮干丝

鸡汁煮干丝

鸡汁煮干丝

首先 食材：鸡腿 鸡胸 鲜鱿鱼 干贝 豆腐皮 火腿 香菇 木耳 海参

步骤：1.鸡腿、鸡肉、鱿鱼、干贝炖汤，最好炖一两个小时以上，把汤炖浓白。

2.香菇、木耳、海参水发后切细丝，火腿切细丝。

3.豆腐皮切细丝汆水，去除生豆味儿，多煮一会儿也可以关系，另起一个锅，炖好的鸡汤下入豆腐皮丝、香菇丝、木耳丝，鱿鱼丝、海参丝、火腿丝，大火煮十分钟左右，出锅前放入盐、鸡精、糖调味，装盘后丢入一些鸡丝表面就做好了。

一道地地道道的鸡汁煮干丝就做好了，味道爽口开胃，汤色异常珍美，干丝百吃不厌。
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