山东手造推荐官｜威海荣成面花_指尖上的艺术(餑餑壽桃指尖)

传承艺人吕晓霞

有诗赞威海荣成面花：

指尖流转一花开，巧手揉捏百鸟来。

龙凤人间何处见，而今相伴落面台。

荣成面花，又称花饽饽，是胶东花饽饽的重要组成部分。
面花制作精巧、造型丰富，是流传于民间巧妇指尖上的艺术。
面花是人们岁时节日的庄重喜庆礼仪面食，实用性强，极具观赏和经济价值，千百年来流行于民间长盛不衰。
荣成面花源自民间，植深根于人民生活，多用于结婚、生日、庆典、祝寿、祭祀和馈赠等民俗活动。
每逢节日和庆典，家家户户蒸面花饽饽，寓意日子红火美满。
以面粉为原料，用简单的工具，一块块面团在能工巧匠手中，变成龙飞凤舞、花开鸟翔、鱼跃虎踞、人物呈祥等象征美好寓意的面花。
这些面花千姿百态，栩栩如生，异彩纷呈，令人叫绝。

文化韵味浓厚

面花这一古老的民间艺术，具有丰富的思想内涵和文化韵味，展现出淳朴的胶东民俗风情。
春节蒸大枣饽饽，正月十五捏面属、清明节捏燕子、六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女，重阳节做寿桃等，从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，从红白喜事到走亲访友，无处不见面花的倩影。
几百年来，面花早已成为人们的一种心灵崇拜、一种精神寄托，一种祝福手段。

民间关于面花制作，有着传奇文学色彩。
传说孙膑外出求学12年，回家为母亲祝寿，献上了老师鬼谷子送的寿桃。
母亲吃了后，80岁的老人变得健康年轻。
于是人们纷纷效仿孙膑，在父母过生日、甚至亲朋好友过生日的时候，送上寿桃，表示衷心祝福。

大枣饽饽

各种面花，饱含吉祥美满寓意，充满文化艺术气息。

枣饽饽有大小之分，大枣饽饽和小枣饽饽各蒸八个。
“八”取谐音“发”，是吉祥数字。
“枣”，取谐音“早”，迎合人们祈盼早发家、早生贵子的心理。
饽饽蒸得越大越白，插的枣越多，水平越高，表明生活富足和用心虔诚。
大枣饽饽用于除夕祭祀天地祖宗，小枣饽饽用来压箱柜，祈求保佑来年丰衣足食。
新年正月，民间有出门串亲戚的习俗，最常见、最体面的礼品，就是大枣饽饽。

用面团做成的元宝，上面挑鼻儿插枣，意寓“财宝”。
葫芦，仿照腰葫芦做成，在大头挑鼻儿插枣。
远古时期，华夏先民对葫芦怀有一种特殊感情，“盘古开天地”的“盘古”，源于“瓠[hù]”的音变，“瓠”即葫芦。
“葫芦兄弟”的神话传说，更是流传至今。
人们崇尚葫芦，看重其具有多子的特点，反映了“多子多福”的祈愿。

清明节蒸制面食小燕，含意深刻。
《诗经》曰：“天命玄鸟，降而生商”。
“玄鸟”，就是燕子，商朝人把自己看作燕子的后代。
燕子是吉祥之鸟，民间有“燕子居，家道旺”之说，蒸制燕子意在祈盼人丁兴旺。

清明小燕

农历七巧节，是传说牛郎织女鹊桥相会的日子。
民间有烙火烧、制果子等面食的习俗。
火烧象征团圆。
果子有莲花、面鱼、桃子、桂花、虎头等，表达人们祈求生活小康、美满幸福的心愿。

面花的命名，具有浓厚的文学色彩。
结婚的面花：龙凤呈祥、四季花开、石榴元宝、鸳鸯戏水、喜上眉梢、双凤等。
老人祝寿过生日：寿桃、佛手、宝葫芦等。
小孩过生日：虎虎生威、宝宝抓周系列面点等。
开业庆典：年年有余、牡丹龙凤、玫瑰龙凤、一帆风顺、大吉大利等。

龙凤呈祥

金鱼和鲤鱼取连年有余、五谷丰登之意，也是面花常见的造型。
老虎头是专在孩子出生或过生日时蒸制，祝福婴儿像小老虎那样健壮有活力。
龙凤是中国传统文化中的祥瑞之物，意味着爱情圆满，吉祥如意。
玫瑰花、荷花代表爱情、牡丹花、菊花代表富贵。
梅花配小鸟代表喜上眉梢、荷花配鸳鸯代表百年好合、牡丹配凤凰代表花开富贵，菊花配蝴蝶代表吉祥长寿等。
漂亮的面花，配上文雅的名字，可谓锦上添花。

近年来，到荣成越冬的大天鹅日益增多，吕晓霞从中找到新的灵感。
由于大天鹅是“一夫一妻制”，因此在面花中，大天鹅成为爱情忠贞、不离不弃的象征。
吕晓霞告诉我们，以前基本都是龙凤、鸳鸯，由于大天鹅更具有灵性，在生活中更常见，是勇敢的天使，有远大志向，更接地气，所以现在很多人喜欢用大天鹅形象制作面花。

百姓除了用白面充当主要原料外，还用玉米面、豆面制作面花。
荣成面花制作技艺，经过千百年的传承，已经形成了一种乡土亲情文化现象。
正是祖祖辈辈的乡村妇女，用朴素的民族情感和灵巧双手，谱写着民族艺术乐章。

寿桃

精湛技艺传播四方

面花这门老手艺，得到越来越多人的喜爱。
吕晓霞多才多艺，制作的面花，2016年被评为“威海市级非物质文化遗产”，她本人成了“胶东传统面花制作技艺代表性传承人”。
吕晓霞的代表作“龙凤呈祥”，2016年荣获威海市“发现威海地道乡味、促进就业创业大赛”招牌面点奖。
“四季花开老寿星”、“龙凤呈祥”，2014年被山东艺术学院收藏。
“百花争艳”、“大天鹅”，2014年被上海艺术馆收藏并得到收藏证书。

吕晓霞的面花技艺，不断走向世界，让荣成面花的名字越叫越响，吸引许多外地人专门向她拜师学习。
2017年参加北京故宫与南非夏令营活动，进行作品展示，并培训南非和中国孩子做面花。
2015年代表威海去新加坡展览作品。
2015—2017年连续三年代表威海，去韩国参加面塑、剪纸等民间艺术交流活动。
短短的几年，吕晓霞的店里收过十多位徒弟，她们已在市区开设了四家面花店，促进了再就业。
2017年台湾一人、2018年韩国二人、前年美国华侨一人等，纷纷前来拜师学艺，台湾徒弟王美基，成了台湾地区面花传承人。

近年来，吕晓霞深挖花饽饽文化内涵，不断提升其商业价值。
她开办了“香斋花饽饽”食品店，实现了文化价值和经济价值的完美结合。
她以花饽饽店为依托，开展网络销售，向外辐射，将大枣饽饽、老虎头、莲子花、金鱼、寿桃、福袋、喜饼等产品，远销北京、天津、济南、黑龙江、吉林、辽宁、湖北、江苏、青海等十余省市区，生意十分红火，成为荣成市一张靓丽食品新名片。

吕晓霞说：“不光是成年人，现在很多小朋友也对面花产生浓厚的兴趣。
一些幼儿园、小学也请我去讲过课，然后和孩子们一起动手制作。
只要有孩子喜欢，我相信，这门老手艺就会一直传承下去。
”她经常深入学校、文旅活动、社区等，传播面花技艺，2022年2月11日，又走进河东社区，开展“大手小手捏面属、敬老爱老情相连”活动，手把手教孩子们制作面花。
抗击新冠肺炎疫情期间，主动为医护人员和公交司机送馒头和面花，慰问抗疫一线人员。

到抗疫一线送花饽饽

面花制作工艺

据荣成市香斋花饽饽食品店第四代胶东传统面花技艺传承人吕晓霞介绍，制作面花要心灵手巧，工艺非常精细。

蒸制面花的工具：案板、剪刀、擀面杖、梳子，彩笔。

主要原料：小麦面粉、玉米面、豆面。

辅料：菠菜汁、南瓜汁、胡萝卜汁、红曲米汁、紫薯汁、蛋黄、成品彩泥、食用色素等，辅料主要用来装饰面点。
汁类用榨汁机榨取。
辅料的作用是改变面团的颜色，对食用的面花，和面使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黄等天然汁；对喜庆摆设不食用的面花，和面使用色素、彩泥。

点缀用料：眉豆、绿豆、红豆、红枣、花芯等。

蒸大花饽饽、寿桃、老虎、宝葫芦等面点时，取面粉，加入酵母或者自制的“引子”，用温水和面。
面和好后，进行饧发至开了为止。
饧开的面在蒸前用力反复揉搓，使之柔软筋道。
然后根据需要做成大饽饽、寿桃、元宝、老虎、燕子等形状。
动物饽饽要捏出耳朵、嘴巴、安上鼻子、眉豆眼晴、胡须、老虎额头写上“王”字等。
燕子等祥鸟，要捏出头、尾、剪出翅膀，用梳子压出羽毛等。
寿桃要贴上大红“寿字”并彩绘成粉色。
宝葫芦要装上彩条、元宝中间捏梁插上红枣等。
装饰完毕再醒20—30分钟，放进大锅或蒸柜，蒸30分钟左右，熟透即成了大花饽饽。

做艺术面花，用蒸大饽饽揉好的面团，蒸出厚3厘米左右的饼型饽饽，蒸熟后放在准备好的特制莲花宝座“聚宝盆”里当垫，然后用和好的彩面或彩泥，采取搓、捏、撮、挑、扭、剪、压等手法，精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龙凤、鸳鸯、金鱼、彩须等，装饰在 “聚宝盆”花饽饽周围。
再以眉豆、绿豆等点缀当作鸟兽眼晴，龙鳞、眼眉等要用笔细心勾画，再放进锅里或蒸柜中蒸熟，这就成了工艺精湛的面花。

吕晓霞擅长“龙凤呈祥”“石榴开花”“玉如意”等作品制作，在接受采访时，吕晓霞演示了“玫瑰花”的制作方法。
只见她熟练地掐下一小块面团，在手中灵巧揉捏，用小擀面杖左擀右擀，一个花瓣即刻形成。
擀好的花瓣在手中叠放起来，中间安上花蕊，一朵鲜花就展现面前。
她说：一朵牡丹花要分五层，需要20—30个花瓣，一朵玫瑰9个花瓣，一朵荷花15个花瓣。
最难是菊花，一朵要5层100多个花瓣，捏了再用剪刀一个一个地剪出来。
还有一条条红红的金鱼、鲤鱼；一个个金龙彩凤；一只只小鸟雄鸡，一片片五彩羽毛等，都在吕晓霞手中活灵活现地生成，让人眼花缭乱，点赞称奇。

精致菊花

吕晓霞一边做着，一边介绍拿手的“龙凤呈祥”。
她说：“不一样的形象，要用不一样的面。
鲤鱼、葫芦等需要发面制作，蒸熟后膨大变软，看着更加喜庆。
牡丹、玫瑰等则需要用凉面，蒸熟后不会变样。
做面花需要调制配方面，经过学习培训，时刻欢迎学员前来。
”

撰文：李传来

图片：选自吕晓霞微信朋友圈

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