口感清甜的米酒是保健酒吗？消费者需合理饮用(米酒人民網口感)

2019年5月11日，数位穿着苗族盛装的美丽苗家姑娘端来米酒，通过热情的“高山流水”敬酒仪式（意为情深意长）欢迎远道而来的宾客。
（兰锋/人民图片）

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米酒，又称糯米酒、酒酿、甜酒等，是一种在我国很多地区有着悠久历史的佳酿。
其口感清甜，制备工艺简单。
将洗净的糯米浸泡5小时左右后蒸熟，冷却至30摄氏度左右，拌上酒曲置于洁净的器皿，在米团中间挖一个小洞，并撒上凉白开水。
密闭储存后，在常温下发酵三天左右即可。

米酒是糯米经根霉菌发酵后的产物，其营养物质发生了变化。
首先，糯米中的淀粉以及其他大分子糖类可被分解为葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。
其次，部分淀粉在根霉菌的作用下，被分解成了包含乳酸、乙酸、柠檬酸等在内的有机酸，增加了米酒的酸度。
除此之外，糯米中不溶于水的蛋白质，经过分解，会形成更易于人体吸收的氨基酸和多肽。
在根霉菌代谢的过程中，会产生一定量的维生素以及矿物质，如维生素B和维生素E，这些都丰富了米酒的营养成分，同时也提升了米酒的口感。

营养丰富的米酒为人们的健康带来了诸多益处。
其富含单糖及双糖，可以迅速补充人体所需能量。
相较于大分子蛋白质，氨基酸以及多肽更容易被人体吸收，并在一定程度上缓解人体的疲惫程度。
维生素E可以加速皮肤代谢，在一定程度上起到美容功效。
最后，其含有适度的酒精成分，可以促进人体血液循环，活血化瘀。

米酒中是含有酒精的。
根据米酒制备的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。
米酒的酒精含量虽然相较其他酒类，如白酒、红酒、黄酒等偏低，但米酒的营养成分却高出它们数倍，需要注意的是，不建议婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女过多食用，为满足这一人群需求，市场上会有无醇米酒，其度数在0.5%左右。

米酒虽然具有诸多优点，但消费者还是应当根据自身情况合理饮用。
（熊威慷）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。