建阳名优特产(錐栗水稻芥菜)

嘉禾水稻，南宋景定元年（1260），建阳县唐石里（黄坑）水稻丰产，并发现“一本15穗”的稻穗，农民称其为佳禾稻，于是地方官员即上报朝廷，景定帝闻讯予以嘉奖，被称为“嘉禾稻”，并诏改建阳县为“嘉禾县”，达26年之久。
由此，建阳有“嘉禾之乡”和“闽地米粮川”的美誉。
建阳自古就是生产优质水稻的农业大县，即使在兵荒马乱或是天灾人祸的年代，建阳的水稻生产也从未停止过，百姓口粮也基本依靠自己解决。
据明嘉靖《建阳县志•物产志》有关稻谷记载，粮食主要作物为水稻。
而水稻品种早期有“占城稻、天降早”，后有“小早稻、大早稻、大冬稻”等。
另外，水稻还有粳米稻、糯米稻与高杆稻、矮杆稻之分，这些统称“嘉禾水稻”。
民国期间，建阳水稻种植基本上还是单季稻。
新中国成立后的1950年，建阳水稻种植面积3.25万公顷，产量4.71万吨，但平均亩产不足100公斤。
从50～60年代中期，建阳水稻种植面积和产量虽成倍增长，但也有过曲折，典型的是1958年的人民公社化运动，以及党政领导在生产上的“瞎指挥”，大搞不讲科学的“水稻密植”和“移苗并丘”错误试验，加上1959～1961三年自然灾害和国际政治风云对生产的影响，建阳的水稻生产大幅下降。
1967～1976年的十年文化大革命运动，虽提倡“抓革命，促生产”和“农业学大寨”运动，1972年还实行水稻种植“三改三化”（单改双、间改连、高改矮，连作化、矮杆化、卷秧化）实验，使建阳水稻产量上升到11.23万吨。
但由于水稻品种的单一性以及政治运动对生产的冲击，建阳水稻生产仍处在低水平上徘徊。
中共十一届三中全会后，农业实行以家庭联产承包责任制的生产模式，加上推广科学种田，大面积改单季稻为双季稻，1983年粮食产量达21.51万吨，创历史最高水平。
1984年双季稻亩产首次突破千斤大关。
1987年建阳被列为“全国商品粮生产基地县”，年平均交售商品粮近一亿公斤，提供的商品粮总量和商品率居全省前列。
至1990年，时任中共建阳县委副书记的农业专家周清霓，主持在麻沙江坊进行亩产创“三纲”（纲要指标三倍）高产试验，全年亩产达1302公斤，为水稻高产提供了可靠的依据。
1993年建阳粮食总产再创新高，达24.80万吨，出现粮食过剩和卖粮难的情况。
1994年后，随着市场经济的逐步建立，农业实行结构调整，种植水稻面积也逐年缩小，转而大力发展经济作物。
尽管如此，建阳作为有着种植水稻悠久历史的土地，“嘉禾稻”的种植将年年延续，生生不息，“嘉禾之乡”的美名将永载史册。

建阳锥栗——比蜜甜来不可言

建阳锥栗，也称苏源锥栗、陈地锥栗，俗称榛子、毛榛、栗子、珍珠栗，为壳半科栗属。
其芒刺苞内含坚果一个，果实底圆顶尖，形如锥，故名。
建阳锥栗主要产地在建阳漳墩镇、水吉镇一带，已有数百年的历史，主要品种有白露子、油榛、黄榛、乌壳长芒等。
产区除漳墩、水吉外，还分布于回龙、小湖、书坊、徐市、莒口等地。
优良品种以漳墩“苏源锥栗”和水吉“陈地锥栗”为代表，至2000年，产量在500吨左右。
锥栗与板栗同属一类科目，但果实外型不同，质量更是相差甚远。
板栗呈扁棱型，其外壳暗淡无光泽，虽有“沙味”，但糖份少，口感差，容易生虫，不易保管；锥栗呈圆型，其外表油光发亮，除有“沙味”外，甘甜似蜜，口感极好，相对于板栗好保管不易生虫。
“三苦堂”诗云：“少小登山拣果榛，单衣赤脚饮风尘，长芒刺我无暇顾，只为甜沙口润津。
” 锥栗富含人体所需维生素，其成份主要为淀粉、糖份、氨基酸、蛋白质等。
锥栗的“采拣与放置、分类与保管、加工与食用”等有一定讲究。
自然张“嘴”落地的锥栗，说明已熟透了，这样的锥栗要及时采拣，采拣后一定要散开放置几天时间，以便让其淀粉更多地转化成糖份，使其味更加清香甜美。
放置时间以温度高低确定，以闽北正常气候为准，锥栗一般品种成熟在9～10月间，此时天气还较热，放置时间不宜太长，一般在4～5天即要加工食用，时间长了容易变质，如果天气较凉也可多放置几天，但最多也不宜超过10天，锥栗的分类与保管是关键的一环。
所谓分类保管就是不同时间采拣的锥栗以及锥栗的大小最好要分开，然后找一个通风的地方放置保管，最好不要堆放保管，如果将大量不同时间采拣的、大小不一的锥栗堆放在一起，加上场所不通风，就可能造成一部分还未变甜，另一部分已经变质了，这样，锥栗的真正价值就得不到体现。
保管的理想场所当然是冷库，但如果一采拣回来未放置几天就进冰库，其口感肯定不佳，因为在低温下淀粉不易转化成糖份，食用时感觉不够甜。
锥栗食用加工简单方法就是“蒸”或“炒”熟即可食用。
问题是掌握锥栗加工的最佳时机才能达到最佳的食用效果。
前面讲到放置的时间是关键，有经验的人凭直觉或破壳便知。
炒锥栗时，一般要用小刀先将锥栗划一小口，让空气进入壳里，这样炒熟后容易“脱膜”方便食用。
但冷却后“膜”又紧附栗肉，食用时可用微波炉加热即可脱膜。
“炒”锥栗有“火气”，怕“热”的人不宜多食用，但“蒸”锥栗就不存在这个问题，不过，蒸出来的锥栗暂时因膨胀“不脱膜”，需凉晒一两天（半干脱膜）后才方便食用，此时应是最佳食用时机和最美的食用效果，破壳后一粒粒金黄色或古铜色的栗果，真让人胃口大开。
好食者用“比蜜甜、不可言”来形容其甜味。

水南芥菜——家常蔬菜人人爱

水南芥菜，产于建阳潭城镇水南村，故名。
芥菜，为普通蔬菜，一年生草本植物，多生长于冬春季节，叶子表面多皱纹，叶脉显著，到处可见种植。
此菜可煮食或炒食，或凉晒腌制成酸菜或咸菜食用。
上世纪50～60年代期间，从古田县库区移居建阳的大批农民种植普通芥菜很有经验，他们种植的芥菜单株棵大，产量高，但质量欠佳，大多做成酸菜或咸菜出售。
水南芥菜，属当地农民传统种植的独特蔬菜品种，表面看与普通芥菜没什么不同，可质量上有较大差距，主要特点是细纤维、易煮、易熟、味鲜爽、口感好。
建阳居民上街多买水南芥菜。
大凡宴席最后，主人都会点一道“芥菜米汤”或“水煮芥菜”以去油腻。
王耘先生诗云：“闽山建水物华天，冬笋春菇次第鲜。
最爱潭城霜雪后，水南芥菜透心甜。
”据老菜农讲，水南芥菜栽种年代久远，大家都知道好吃，其原因无人考证，一般人分析认为，主要是水南土壤成份与别处不同，以及菜地朝东北的独特地理位置所致。

里外曹笋——诱唤神仙没商量

里外曹笋，盛产于建阳童游镇庵山下的里曹、外曹村一带，故名。
竹笋按季节分为冬笋和春笋，里外曹笋一般是指春笋。
据道光《建阳县志•物产志》载：“春笋所在多有，惟庵山下所产者最佳。
”里外曹村民在此已休养生息数百上千年。
村民将这里出产的大明竹(毛竹)春笋运到城里出售时，人们就慢慢习惯称其为“里外曹笋”。
唐朝白居易任江州司马时有诗云：“此州乃竹乡，春笋满山谷，……每日逐加餐，经时不思肉。
”可见一千多年前，竹笋已被视为美味佳肴之一了。
童游里外曹笋的知名度与建阳“水南芥菜”是相当的，都有着悠久的生产历史，是当地居民最喜爱的食品之一。
里外曹笋特点是个大、肉白、质嫩，略带清甜味，犹其是笋头，可食的成份多。
笋富含维生素，以及磷、铁、钙等微量元素，还有10余种游离氨基酸，其中有些营养元素还是其他食物所无法得到的，因此，鲜笋与肉鱼、鸡鸭为伍，煮炒、烧炖均可。
吴向群有诗云：“白玉为肌金甲裙，里曹出阁献凡尘。
登堂入席飘鲜味，诱唤神仙降小城。
”里外曹笋一般为现采现卖，因产量有限，年产不过数十吨，采多少都能卖掉，季节一过也就吃不到了。
农民留少量质稍差些的做成笋干，或做成酱笋、腌笋或咸笋留用或出售。
里外曹笋与众不同的原因，一般认为是当地的土质和气候所致。
因产地位于潭城东部庵山脚下，庵山海拔千余米，山腰山脚竹林土地为红壤土，土质松软水份饱满，面朝西南阳光充足，加上前人对毛竹品种进行优化，故形成了今天誉满潭城的独特竹笋。

建阳白莲——洁白如冻玉芙蓉

建阳白莲，简称“建莲”，最早品种有青蓬莲、红蓬莲，都属建莲系列。
南宋朱熹于乾道、淳熙间(1170～1175)居莒口云谷山，有《莲沼》诗云：“亭亭玉芙蓉，迥立映澄碧。
只愁山月明，照作寒露滴。
”明嘉靖与万历《建阳县志》都有“莲实”（即莲荷实）的记载。
清代建阳贡莲940斤，与浦城县轮办。
据《建阳文史资料》史昭南记载：“建莲与其他产地莲子相比，籽实肥壮洁白，色如冻脂，易煮耐煨，汤清见底，汁味淳香，清甜爽口。
”建莲富含蛋白质、淀粉、绵子糖和维生素。
具有益肾固精，养心明目，补脾健胃等功效。
另据《本草纲目》记载：莲心、莲叶能解热毒，根节可止咳血，花瓣能治疮痛等。
其药用功能达30多项。
可谓通身是宝。
建阳在明清时期还引种江西“饶莲”、湖南“湘莲”。
民国22年(1932)，建阳童游黄春盛京果店引进建宁白莲加工法，建阳始加工白莲。
民国27年，仅在“小暑”至“白露”的两个月里，建阳彭墩村就收购白莲1.8万公斤。
新中国50～60年代，建阳种植的莲子统称“建莲”或“建阳白莲”，播种面积连年扩大，产量也大幅度增长，年均产量达50～70吨。
“文革”期间种植面积大幅下降，最低年产量1.3吨。
1980年，建阳崇雒农技站培育出优良品种“崇雒莲”，并在全县推广。
至1985年，全县种植莲子1500公顷，产量800吨。
1993年全县扩种2488公顷，产量1400吨。
至2000年，由于“莲子”市场处于“饱和”状态，“建阳白莲”的生产已进行结构调整，种植面积缩小，以适应市场变化。

徐市蕹菜——逐水而生品自珍

徐市蕹菜，也称空心菜，为一年生草本植物，茎蔓生，中空，叶卵圆形或心脏形，叶柄长，花粉红色或白色，漏斗状，结蒴果，卵形；嫩茎叶为普通蔬菜，叶片沸水煮捞后拌油、酱等调料食用滑润爽口，其茎有的绿中带紫，用酸辣炒食脆而开胃。
徐市蕹菜俗称水空心菜，是普通蕹菜的“祖先”，保留了野生植物的原汁原味，其外形与普通蕹菜相似，叶片却比普通空心菜大且绿中带紫，其杆奇粗，有人将其比作小自来水管，如此粗大的菜杆却十分鲜嫩；食法也与一般蕹菜相似，只是味感尤佳，熟食滑爽丰盈，清润宜人。
由于徐市镇地势平坦，日照充足，沟渠纵横，土壤中微生物、衍生物极多，这种湿润肥沃的土壤十分适宜水空心菜的繁衍，其得天独厚的环境，赋予逐水而生的空心菜以温馨的“摇篮”。
徐市水空心菜是真正的绿色食品，徐市蕹菜也是建阳特色菜蔬之一，亦得到外地客商的青睐，被称为“绿色翡翠”，发展前景看好。
程瑞春诗曰：天上人间移莲步，红颜逐水品自珍；难得布衣豪门聚，只缘千娇百媚生。

麻沙冬瓜——硕大质优傲群雄

麻沙冬瓜，人们熟知的普通蔬菜，一年生草本植物，茎上有卷须，能爬蔓，叶子大，开黄花。
果实一般为长圆柱形，表面长有毛和白粉。
皮和种子可入药。
建阳麻沙冬瓜却有悠久的历史。
早在清代，麻沙山民既以善种冬瓜著称，皆因此地土壤肥沃疏松所致。
麻沙冬瓜以皮薄、肉厚、个大、味美遐迩闻名；其鼎盛时期，每日外运可达10余卡车之多，因之出现了诸多“冬瓜大王”；最负盛名的当属黄姓瓜农，时值1958年全国农展馆征评地方名优产品，正当公社领导踌躇不决时，忽见黄氏种植的一棚冬瓜格外醒目，其中一硕大冬瓜更是“鹤立鸡群”，人们惊羡不已。
原来该处瓜地系废弃填平的鱼塘，土质松软肥沃，日照充沛，占尽天时地利。
此巨瓜当在首选，割下称量，足有120余斤重，遂引起轰动，并成为我县送京唯一农产品。
此后该瓜披红专程运往京城，启程时瓜重170斤；车至河北，冬瓜却从内溃烂至外，只好打道回府。
起因为黄氏得奖心切，以大号针筒往瓜内注水，不料弄巧成拙，令人啼笑皆非。
程瑞春有诗云：“曾经秋萧瓜王梦，可怜英名蛇足添；征程未捷春泥恨，蹉跎乡野笑谈间。
”当然，麻沙冬瓜并不因此次“画蛇添足”而损害其本质，在较长的历史时期内，它成为人们的“抢手货”。
同时成为麻沙供销社食品加工厂所产“冬瓜糖”的上等原料。
近年由于麻沙乡镇建设及广种烟草、葡萄等原因，麻沙冬瓜的种植有萎缩之势。

来源：建阳人民政府