这店_潮汕人听名字就想去(想去潮汕人名字)

admin admin
2024-07-18
tags: 潮汕 肉丸 我们
# 小店有人爱 # EAT TOO MUCH TEAM今天，去吃一碗潮汕「火足」肉促？足？捉？你会读这个字吗？a什么是潮汕「火足」肉潮汕牛肉丸、生腌、肠粉、粿条……这些都特别为人熟知，但其实还有一碗「火足」肉，经常出现在潮汕人的餐桌之上。「火足」其实是潮汕人自己发明的字，意味“焯”，即用大火将肉汆熟。简而言之……

这店_潮汕人听名字就想去(想去潮汕人名字)
（图片来源网络，侵删）
# 小店有人爱 #
EAT TOO MUCH TEAM
今天，去吃一碗潮汕「火足」肉
促？足？捉？
你会读这个字吗？

a
什么是潮汕「火足」肉
潮汕牛肉丸、生腌、肠粉、粿条……这些都特别为人熟知，但其实还有一碗「火足」肉，经常出现在潮汕人的餐桌之上。
「火足」其实是潮汕人自己发明的字，意味“焯”，即用大火将肉汆熟。
简而言之，促肉是以新鲜猪肉打底的菜汤或粿条汤。
但因为字典和输入法都打不出来，很多人也叫它促肉。
一听到这个字，潮汕人就想去了。
经典搭配：促肉配捞面
喝促肉汤，捞面、捞粉可不能少，一碗汤、一碗粉就是潮汕人的早餐。
还可以把汤里的肉放进面里，和辣椒酱一起拌匀，又是另一种风味。
店里还有捞河粉、捞饺子，米饭是任吃的。

老家带来的普宁梅汁

店里桌子上常备一瓶梅汁，普宁特制的，专门从潮汕寄过来。
吴姨说：“用这个蘸肉吃没那么腻，能多吃点。
”

b

想吃什么，阿姨帮你配

点促肉的第一步是选料，柜台里大部分是潮汕特色食材，有十几种。
猪肉是每天早上运来的，店内现切。
要什么和阿姨说，20元就有交易，豪气一点的也可以来份30元的。

“潮汕很多人用西洋菜做汤”

有六种汤底可选，西洋菜汤和酸菜汤最多人点。
老板说：“潮汕那边用西洋菜做汤底的比较多。
”做促肉的汤水也有讲究，这决定了这碗促肉是否合格。
店里用起完肉的猪骨煲汤，颜色虽寡淡，但蛮清冽鲜甜。

做促肉，手要快

「火足」很考验手法，下锅5-10秒便要捞起，让肉尽可能地保留鲜嫩口感。
负责做促肉的是个年轻小伙，动作很快，与阿姨形成手动传递线，一个配肉，一个促肉，不到两分钟就能出一份。
刚出锅的促肉汤要趁热吸入。
整碗铺着肉丸、肉饼、猪板筋、猪颈肉、各种猪杂、鱿鱼片等等。

招牌XXXXXL巨型肉丸，切片

强记招牌大肉丸，阿姨阿叔自己做的。
“以前我们在潮汕卖这个的，很多人喜欢，所以才开的店。
”大肉丸切片变成肉饼，与普通肉饼不同的是，里面放了鱿鱼和香菜，鲜味更明显。
爽口猪板筋
猪板筋，与里脊肉的链接处，兼具软糯与嫩滑。
在锅里快起快落的肉片，吃起来很爽口。
喜欢的话可以让阿姨多放点。
炸猪皮
猪皮吸收了汤汁，有点微微的弹性，软软糯糯，潮汕人会懂炸猪皮的美味。

c

捞面，促肉好搭档
“捞面的花生酱是我们自己做的”

小哥三两下就将面拌好，“花生酱我们自己调过，没有那么腻口。
”

灵魂蒜头朥

促肉、捞面的精髓除了汤，还在于那一小簇炸金蒜，潮汕那边也叫它蒜头朥。
搭配上自家炸过的金蒜，才算完整。

自制辣椒酱
“辣酱我们自己做的，红油特别香。
”炸过的蒜蓉加上指天椒和红油，吃肉、吃面都可以放。

d

1人切肉、1人煮肉、1人招待

到了饭点，店里人来人往，都说着潮汕方言，让人感觉这家店开了有些年头。
“我们刚开，不到两个月，来店里吃的老乡多。
”住附近的老人家告诉我们，他们中午都在这条村子找吃的，一开始是图个新鲜来试试，没想到味道还可以，也挺干净的。

店面不大，由四人经营，都来自潮汕，切肉、煮肉轮流上阵。
“不要葱、不要蒜油。
”这些小要求，吴姨都会一一记下。
从我们到店开始一直在切肉的阿叔，过了午市才停下。
两人的午饭也还是促肉，虽说每天都在做促肉生意，但依然不会腻，有时还会给自己来点DIY——促肉生滚粥。
///

强记大肉丸 · 火足肉

· 地址 ·
福田区漾福居（福安街）58号
· 交通 ·
地铁7号线赤尾站E出口

· 营业时间 ·
10:00-22:00
· 电话 ·
13925667663
· TIPS ·

1.停车不便，建议绿色出行

2.家庭小店，没啥环境可言

如特别介意不必专程前往

摄影｜憨憨
设计｜披披
“微胖是最好的身材”
- The End -
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