豆果10周年生日快乐#干花玫瑰酱~零失败还原鲜花味道(玫瑰幹花生日快樂)
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2024-07-23
By 北童食记用料干玫瑰花 50g细砂糖 250g柠檬 半个盐 1克朗姆酒/白酒 一小勺纯净水 70g做法步骤1、准备材料,玫瑰花冠和墨红玫瑰最好,普通玫瑰也是不错的,柠檬切半个,盐一小撮约1克,先称好200克砂糖2、把花瓣和花托分开,再把花瓣一瓣瓣分开3、找一个大盘子来盛放分好的花瓣,撒上1克盐4、给撒过盐的……
By 北童食记
用料干玫瑰花 50g细砂糖 250g柠檬 半个盐 1克朗姆酒/白酒 一小勺纯净水 70g
做法步骤1、准备材料,玫瑰花冠和墨红玫瑰最好,普通玫瑰也是不错的,柠檬切半个,盐一小撮约1克,先称好200克砂糖
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(图片来源网络,侵删)
2、把花瓣和花托分开,再把花瓣一瓣瓣分开
3、找一个大盘子来盛放分好的花瓣,撒上1克盐
4、给撒过盐的花瓣挤半个柠檬汁,注意不要把柠檬籽混入花瓣里
5、给挤过柠檬汁的花瓣撒上200克细砂糖,均匀撒一层
6、把放了盐挤了柠檬汁撒过糖的玫瑰花瓣入锅大火蒸20分钟,开盖加入70克纯净水,然后转中火搅拌均匀,盖上锅盖继续蒸30分钟
7、蒸好后,把盘子拿出(小心很烫),倒入剩下的50克细砂糖,此时可以加一小勺朗姆酒调味(或几滴白酒)。
搅拌均匀趁热装入高温消毒过的玻璃瓶密封好
8、装瓶后放在阴凉处保存,发酵至少两星期
小贴士
1.加盐可以丰富玫瑰酱的味道,帮助玫瑰酱脱涩。
2.没有朗姆酒可以用少量白酒代替。
3.发酵途中不要开盖,越久越香醇。
建议发酵时间最短2礼拜,最好30天以上。
4.新鲜玫瑰花制作玫瑰酱和干花玫瑰酱的制作方法大致相同,不同之处在于不要加水,新鲜玫瑰花瓣120克就可以了,适当缩短蒸制时间。
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