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冷鲜肉也得护肤哦——天韵食品(韵豚鲜)品牌连锁(蛋白鮮肉氧化)

冷鲜肉也得护肤哦——天韵食品(韵豚鲜)品牌连锁(蛋白鮮肉氧化)

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2024-07-20
氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转化对肉的色泽最为重要。因为前者为鲜红色,代表着肉新鲜,为消费者所钟爱,而后者为褐色,是肉放置时间长久的象征。当高铁肌红蛋白≤20%时肉色仍然呈鲜红色,达30%时肉显示出稍暗的颜色,在50%时肉呈红褐色,达到70%时肉就变成褐色,所以防止和减少高铁肌红蛋白的形成是保持肉色的关键……...
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