排酸

肉类食材加工排酸的原理及工艺(肉類過程屠宰)

肉类食材加工排酸的原理及工艺(肉類過程屠宰)

admin admin
2024-07-16
肉类食材加工排酸的原理主要是利用低温环境，使屠宰后的肉类在一定时间内完成熟化过程，也就是排酸过程。这个过程可以改善肉质，使其更加柔软、口感更佳，并且提高保水性和风味。以下是关于肉类食材加工排酸的原理和方法的详细介绍：1. 僵直过程：畜禽死后，肌肉会经历僵直过程，分为迟滞期、急速期和僵硬后期。肌肉僵直达到顶点后……...
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